Grillpraxis - Kategorie: Rezeptanleitungen

Wir haben uns oft die Frage gestellt, ob die Qualität von Fleisch durch das Einfrieren leidet oder ob es gar keinen Unterschied macht. In unserem Test „Gefrorenes vs. frisches Fleisch“, den wir mit Unterstützung von Don Carne durchgeführt haben, wollen diese und viele damit zusammenhängende Fragen klären.

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Steaks richtig grillen, das ist das Ziel der meisten Griller. Die Frage ist jedoch, wie wird das Steak denn nun am besten. Wir haben euch schon viele Methoden vorgestellt, wollen diesmal aber einen direkten Vergleich wagen. Klassisches „vorwärts“ grillen gegen „rückwärts“ grillen. Beide Methoden funktionieren, doch wie wird das Steak wirklich perfekt?

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Beef Brisket vom Smoker ist nicht nur irgendeiner, nein, es ist der Klassiker neben Pulled Pork der amerikanischen BBQ Gourmet Küche. Auf dem Gasgrill haben wir es euch bereits gezeigt, leider fehlte da der schöne Rauchring. Ein Beef Brisket vom Smoker kann natürlich deutlich besser und mehr Rauch aufnehmen, sodass diesmal auch die Farbe stimmen sollte.

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Forellen räuchern dauert nach der klassischen Variante im eher kalten Rauch einige Stunden und benötigt eine recht lange Vorbereitungszeit. Dafür sind sie geschmacklich wie vom Fischhändler. Eine andere Variante besteht darin, die Forellen als Gnazes oder, noch besser, als Filets heißzuräuchern. Die Forellen benötigen dann nur 20 – 30 Minuten. Wir stellen euch beide Methoden ausführlich vor.

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Beef Jerky selber machen, das spart nicht nur Geld, ist auch noch verdammt einfach und ohne große Mühen gemacht. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept, für das du nur ein Hilfsmittel brauchst, um direkt einige 100 g bis zu mehr als 1 kg Beef Jerky zu produzieren.

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Ein gutes Krustenbraten Rezept sollte dem Leser primär verraten, wie eine perfekte Kruste gelingt. Die Würzung ist dabei eher unwichtig. Es reicht theoretisch etwas Salz und Pfeffer aus oder auch eine leckere Gewürzmischung. Viel wichtiger ist die richtige Vorbehandlung der Schwarte, damit diese nicht ledrig, sondern knusprig kross wird.

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Ein Sous Vide Steak ist nicht etwa ein Steak eines besonderen „Sous Vide“ Rindes oder einer modernen Schweinerasse. Es ist ein Steak, welches mithilfe eines Sous Vide Garers zubereitet wird. Das Sous Vide Steak überzeugt durch Saftigkeit, Geschmack und der einfachen Zubereitung. Diese Anleitung zeigt euch die genaue Vorgehensweise für ein perfektes Sous Vide Steak.

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Beef Ribs vom Smoker sind in den USA und auf diversen Competitions schon lange nichts Unbekanntes mehr. In Deutschland sind aber eher die klassischen Spareribs vom Schwein, achtung Wortspiel, in aller Munde. Damit ihr nun auch mal sehr leckere Beef Ribs vom Smoker zu sehen bekommt, zeigen wir euch wie einfach sie zubereitet werden.

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Roastbeef grillen ist auf verschiedene Art und Weisen möglich. Wir haben uns dafür entschieden, ein gut 800g schweres Stück Roastbeef in 3 Medaillons bzw. Rumpsteaks zu schneiden. Warum wir sie in 3 Steaks geschnitten haben? Das erfahrt ihr später im Text. Mit dieser Anleitung, wirst du fantastische Rumpsteaks auf dem Kugelgrill grillen.

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Rubia Gallega ist für uns eine absolute Delikatesse, welche wir sogar dem Kobe Rindfleisch vorziehen. Gemeint ist das Fleisch einer spanischen Omakuh, welches besonders Geschmacksintensiv ist und durch eine ausreichend lange Reifung auch super zart und saftig wird.

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