In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
Vermutlich muss man heute schon fast niemandem mehr erklären, was Pulled Pork ist – oder? Um aber ganz sicher zu gehen, machen wir das natürlich sehr gerne. Bei Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart, bis es sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch die schonende Zubereitung auf dem Smoker wird das Fleisch besonders saftig und zart. Pulled Pork wird in der Regel auf einem Burger zusammen mit Coleslaw und einer sehr guten BBQ Sauce serviert.
Wenn du wissen möchtest, wie du Pulled Pork auf dem Kugelgrill zubereiten kannst, haben wir das Rezept auch auf unserem Blog veröffentlicht. Ebenso wirst du dabei auf Pulled Pork vom Gasgrill treffen. Beide Rezepte machen unheimlich Spaß, wenn man Zeit und Lust dazu hat. Doch warum kann dann ausgerechnet Pulled Pork Sous Vide eine Alternative sein? Ganz einfach – es ist sehr gut planbar und super einfach. Du musst keine Temperaturen regeln oder wie Rumpelstilzchen um deinen Grill tanzen mit der Angst, dass dein Pulled Pork nicht pünktlich fertig wird. Diese Vorteile überwiegen besonders, wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt, um Pulled Pork darauf zuzubereiten.
Es gibt allerdings auch ein paar kleine Nachteile. Es ist sehr schwer, beim Sous Vide Pulled Pork ein Raucharoma und eine Kruste ans Fleisch zu bekommen. Liquid Smoke ist eine Option, aber geschmacklich nicht mit dem Original vergleichbar. Zudem kann das Fett im Fleisch nicht perfekt zersetzt werden, sodass es im Ergebnis noch leicht sichtbar ist. Dies wirkt sich geschmacklich allerdings nicht aus. Im Gegenteil – der Geschmack vom Pulled Pork wird durchs Garen im eigenen Saft besonders intensiv.
Wenn du doch lieber den Grill einsetzen möchtest, aber Pulled Pork genau timen magst, empfehlen wir dir den Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Das Thema Sous-Vide garen haben wir in einem ausführlichen Sous Vide Ratgeber ebenfalls näher beleuchtet.
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Kleiner Tipp: achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität. Besonders beim sous vide Garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist Pulled Pork in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel TamTam leckeres Fleisch essen wollen. Generell haben wir uns sehr mit dem Thema Sous Vide Garen angefreundet. Die Aromatik ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.
© SizzleBrothers 2024
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GuyIncognito –
Habe das Rezept schon diverse Male gemacht, mit Schweinenacken (75 Grad, 24 Stunden), Lammschulter (75Grad, 24 Stunden) und Hohe Rippe vom Rind (78 Grad, 28 Stunden, mit 300ml Flüssigkeit injiziert) und es war jedes Mal genial und die Gäste begeistert. Vielen Dank für die tolle Inspiration. Für die ganz faulen kann man den Rauchgeschmack auch mit Liquid Smoke (z.B. Von Painmaker) hinzugeben – schmeckt auch sehr gut und macht die ganze Aktion noch einfacher und zeitsparender.
Christoph Henrici –
Hallo Sizzle Brothers, das Rezept ist absolut der Hammer und lässt sich total mit dem “real thing” in einschlägigen BBQ joints in USA vergleichen. Ich habe noch nie so gutes Pulled Pork gemacht! Thanks für die Erleuchtung! 😉
Noch eine Erkenntnis : Ich hab ein 5 Kilo Boston Butt gemacht, unbedingt zwei Vakuumbeutel darüber ziehen! Nach etwa 6 Stunde hatte ich mit nur einem Sack ein Leck.
Und eine Frage: Ich habe den Boston Butt so ca 3 Stunden bei 120 c auf dem Smoker gehabt mit Holzkohle und Holz. Es gab einen schönen Smoke Ring. Die Frage: wenn ich für kurze Zeit am Schluss mit höherer Temperatur feuere, könnte der Ring noch etwas knuspriger werden? Oder wäre das eine Dummheit?
Hannes –
Hi Christoph,
danke für dein Lob. Wir denken, dass du die Temperatur durchaus erhöhen könntest. Die letzte Stunde bei mehr Hitze sollte für eine leckere Kruste sorgen. Warum nicht.
Einfach mal ausprobieren und uns alle bitte via Kommentar erleuchten 😉
Liebe Grüße
Hannes
Hubert Reinardy –
Hallo die Methode habe ich bereits ausprobiert und klappt hervorragend. Beim zweiten Mal habe ich allerdings eine kleine Änderung vorgenommen. Ich habe den Nacken natürlich gewürzt als erstes zwei Stunden auf dem Grill geräuchert und hab in dann Vakuumtieren und ins sous vide Bad gegeben. So kann sich das Raucharoma besser entfalten. Für die Show kann man es ja trotzdem noch Mal bevor die Gäste kommen auf den Grill legen😉😋.
Thorsten Dickmann –
Hallo ihr beiden,
mit wie viel “Verlust” muss man rechnen? Verliert das Fleisch genau soviel Masse wie bei der Zubereitung aufm Grill? Möchte das ganze mal mit nem Rindernacken machen das sollte ja auch so passen oder?
Gruss Thorsten
Hannes –
Hi Thorsten,
es verliert nicht ganz so viel an Masse, zudem fängst du die austretende Flüssigkeit ja im Vakuumbeutel auf und kannst sie definitiv noch weiter verwenden. Z.B. als Saucenansatz für das fertige Pulled Pork bzw. Pulled Beef.
LG
Hannes
Otmar –
Hallo Sizzle Brothers🙋🏼♂️
Da wir des öfteren große Mengen an PP machen, würde mich interessieren ob ihr schon mal versucht habt, es nach dem SV garen einzufrieren, und danach auf den Smoker?
Wenn ja mit welchem Ergebnis?
Lg
BigBoysBarbecue
Flo –
Ich würde das Pulled Pork gerne mit Gochujang einreiben, bevor es baden geht. Ist das zu intensiv oder sollte das genauso gehen wie mit trocken Rub?
Hannes –
Hi Flo,
die Paste solltest du definitiv gut dosieren. Also lieber nicht zu viel daran geben. Letzlich gilt aber: Versuch macht klug.
LG
Hannes
Jochen Maiworm –
Habe es am Wochenende ausprobiert und es war sehr gut.
Würde es eurer Meinung nach was bringen das Fleisch noch zusätzlich zu impfen?
Grüsse
Jochen
Hannes –
Hi Jochen,
unserer Meinung nach ist das Spritzen hier völlig überflüssig, da wir das Pulled Pork anschließen ja rupfen und den verlorenenen Saft wieder zuführen. Durch das Spritzen wäre im Beutel dann nur noch mehr Saft, was aber absolut überflüssig ist.
LG
Hannes
Enfi –
Hallo Sizzle Brothers,
nachdem ich nun auch im Besitz eines Sous Vide Sticks bin, werde ich euer Rezept versuchen bzw. liegt das gute Stück mit eurem Rub bereits in der Wanne.
Habt ihr eine Empfehlung wenn ich das Pulled Pork dann im Ofen (leider ohne Rauch) fertig machen möchte?
Freu mich auf euren Input!
Hannes –
Einfach nach unserer Anleitung für den Grill im Ofen vorgehen. Du lässt lediglich den Rauch weg.
Enfi –
Danke! Es war phänomenal
Steakeboarder –
Hallo ihr Sizzler.
Habt ihr das schon mal anders herum gemacht? Ich würde 3-4Stunden smoken und dann den Rest im Sous vide machen. Ich probier das am We einfach mal aus. Lg
Hannes –
Hi,
wir haben das noch nicht ausprobiert, sind aber auf dein Ergebnis gespannt.
Beste Grüße
Hannes
Steakboarder –
War super! Bin noch total begeistert. War allerdings kein Schwein sondern 3 kg. Rindernacken. Hatte es 3 Stunden im Rauch bei ca 110°C und dann bei 68°C für 48 Stunden im sous vide. Butterzart und super saftig. Und entspannt…Das schöne ist, dass man super flexiebel ist mit der servierzeit. – Zwei Stunden machen nichts aus und es gibt essen wenn die Meute Hunger hat. Lässt sich fertig Vakuumverpackt auch toll zu freunden mit nehmen und da zerrupfen ;-).
Hannes –
Haben wir noch nicht gemacht, sind aber sehr gespannt auf dein Ergebnis.
LG
Hannes
Litti –
machen PP nur noch auf diese weise. empfehle auch das Fleisch vorher zu smoken. im anschluss kann man für die optik noch etwas faken. empfehle hier mycryo von callabaut. ist ein gefriergetrocknetes kakaobutterfett. einstreuen und kurz mit nem flambierer dran schon ist die kruste auch wieder etwas knackiger.
Andreas Weber –
Der absolute Wahnsinn werde PP nie wieder auf eine andere Art zubereiten .
Hannes –
Sehr geil!
Pulled Pork II Sous-Vide | Strudelapfel –
[…] – wobei mit Glühwein und Gesellschaft vielleicht doch ganz lustig?- habe ich mich für diese Variante der SizzleBrothers entschieden. Bis auf die Würzung, die ist gleich wie beim letzten Mal. Ausser […]
Marc Häberle –
Ich mache es nie anders! Geilomat 2000 quasi….
Dennis –
Hey hier sizzlers
Ich hab da mal ne Frage.
Wieviel Stunden muss ich mein 3kg Schweine nacken im sv gerät Baden?
Gibt es da Unterschiede von der kg Anzahl und der Stunden im Wasser Bad.
Gruß Dennis
Hannes –
Hi Dennis,
die Zeit bleibt die Gleiche. Das Wasser leitet die Wärme sehr viel schneller in dein Fleisch, als einfach nur Luft. Von daher machen die Gewichtsunterschiede keinen relevanten Unterschied.
LG
Hannes
Qiaozhi He –
Hallo Sizzle-Brothers,
ich hatte am 27.9.17 einen Kommentar mit Bitte um Empfehlungen gepostet. Wurde der gelöscht? Ich sehe ihn nicht mehr…
Gruß QiaoZhi
Hannes –
Hi Qiaozhi,
du hattest den Kommentar hier gepostet: https://sizzlebrothers.de/sous-vide-erklaert-beispiel-spargel/
Nun aber hier die Antwort:
Gerade beim Vakuumierer lohnt es sich, etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen. Wir nutzen seit über einem Jahr den FoodSaver V 2860 (http://amzn.to/2hJXosR). Er kostet etwas mehr als ein Einstiegsgerät, kann dafür aber auch fast alles und ist sehr zuverlässig. Bei den Sous Vide Geräten ist es mehr eine Frage nach der Anwendung. Sehr flexibel und empfehlenswert sind Einhängethermostate. Die All-in-One Lösungen sind aber durchaus auch zu empfehlen. Der Flexibilität wegen würden wir dir aber zu einem Stick wie den Caso (http://amzn.to/2yjjpp9) empfehlen.
LG
Hannes
René –
Hi,
ich habe mir einen eigenen Smoker (>250kg) gebaut und bin mithilfe von Sous Vide und Backofen dabei das eine oder andere auszuprobieren…
Für euer Rezept kam mir die Idee, warum den Ablauf nicht umdrehen? Erst smoken und dann Sous Vide? Ich denke der Rauch würde durch den Unterdruck gut bis zum Kern durchziehen und der Saft der dabei frei gesetzt wird bleibt auch im Fleisch…
Ich habe für morgen sechs Schweinenacken bestellt und werde mal ein wenig experimentieren.
Einen RUB zu bestellen wäre zu spät…schön wäre zu wissen wie ihr den hellen RUB herstellt. Klar, ihr möchtet etwas daran verdienen… 😉
Liebe Grüße
René