Unser Ungarisches Gulasch Rezept bringt dir den originalen Gulaschgeschmack auf deinen Teller. Wenn du unsere Tricks beachtest, wird das Fleisch zart, aber nicht faserig, die Sauce kräftig rot und der Geschmack wie beim Original ungarischen Gulasch.
Unser Ungarisches Gulasch Rezept bringt dir den originalen Gulaschgeschmack auf deinen Teller. Wenn du unsere Tricks beachtest, wird das Fleisch zart, aber nicht faserig, die Sauce kräftig rot und der Geschmack wie beim Original ungarischen Gulasch.
Ein original ungarisches Gulasch hat eine rote, nicht braune, Farbe. Die rote Farbe erhält es durch Tomaten und Paprika. Die Sauce wird allerdings braun, wenn das Fleisch angeröstet wird und sich Bratensatz bildet. Einer der größten Fehler bei einem leckeren Gulasch besteht darin, erst das Fleisch anzubraten. Tatsächlich müssen zu Beginn die Zwiebeln angebraten und solange gebraten werden, bis sie richtig braun sind. Das Fleisch wird erst danach in den Topf gegeben und dann direkt abgelöscht, ohne dass es röstet. Die braune Farbe der Zwiebel färbt die Sauce nicht wirklich ein.
Ganz nebenbei ist auch die richtige Zwiebelmenge entscheidend. Hier ist es aber leicht. Bei 1 kg Fleisch werden auch 1 kg weiße Zwiebeln verwendet. Das Verhältnis Zwiebel zu Fleisch ist also 1:1.
Die Zwiebeln haben beim Gulasch gleich mehrere Funktionen. Sie geben Geschmack, sie geben Farbe und sie binden die Sauce. Durch das lange Braten der Zwiebeln verlieren sie nahezu ihre komplette Flüssigkeit und werden super weich. Dadurch nehmen sie nach Zugabe der Sauce wieder Flüssigkeit auf, sodass sie völlig natürlich die Sauce binden. Die Zwiebeln an sich sind im Mund aber kaum zu merken, da sie vollständig zerkocht wurden. Einfach nur genial. Ähnlich ist es auch bei Spareribs aus dem Dutch Oven.
Neben der Zwiebel ist aber auch die Auswahl des Fleisches wichtig für die perfekte Konsistenz.
Das Fleisch ist eine der Hauptkomponenten des ungarischen Gulaschs. Hier wird 100 % Rindfleisch verwendet. Es gibt dem Gulasch eine charakteristische Note. Für die perfekte Konsistenz der Sauce ist auch die Wahl des Fleisches entscheidend. Rinderfilet zum Beispiel ist lecker und besonders zart. Es fehlt beim Filet aber an Fett und vor allem an Sehnen. Während ein Steak definitiv keine Sehne haben sollte, sind beim Gulasch die Sehnen absolut erforderlich. Wir empfehlen Wadenfleisch oder Schulterfleisch. Beides ist durchsetzt von Sehnen und hat jede Menge Fett. So wird der Geschmack besonders lecker und die Saucenkonsistenz optimal. Durch das vorsichtige Köcheln des Fleischs in der Sauce zersetzen sich die Sehnen zu einer gelatineartigen Konsistenz, diese sorgt für Bindung und Geschmack.
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Unser Ungarisches Gulasch Rezept ist perfekt für alle die, die ein möglichst originales Gulasch suchen. Zugegeben, es ist nicht ganz unaufwändig und braucht, wie es auch bei Brisket oder Pulled Pork der Fall ist, eine ganze Menge an Zeit, diese lohnt sich aber! Die drei wichtigsten Punkte die du unbedingt beachten solltest sind die richtige Auswahl des Fleischs – Rinderwade oder -schulter, ein 1:1 Verhältnis zwischen Fleischmenge und Zwiebelmenge sowie zu Beginn die Zwiebeln langsam aber sicher zu zerkochen, bis sie braun sind und der Saft nahezu verkocht ist. Beachtest du alle Punkte, so wird das ungarische Gulasch perfekt!
© SizzleBrothers 2024
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Michael Blum –
das rezept ist Top. Das erste Mal habe ich es mit der Wade gemacht. Aber man sollte es zwei Tage vorher kochen, die Wade braucht etwas Zeit, aber dann ist die unschlagbar. Ein total leckeres Gericht und total einfach. Es braucht dieses Rezept, Zeit und Liebe zum kochen. 🙂
Roland Dalladas –
Servus
Sizzle Brothers.
Das Ungarisches Gulasch Rezept ist der Hammer .
besonders die Gewürzpaste ,meine Frau meinte noch zu mir was der Schmarrn soll ( Lach )
danach wollte sie nur noch die Paste ( so ungefähr ) da habt ihr sie total gefälscht .
super danke für diese Hammer massiges Rezept weiter so
ich habe es im Dutch Oven auf`n Steelfire in den Staaten gekocht
GlG Dallie
Gashaas (Kai) –
Moin Sizzle Brothers.
Habe zum Geburtstag meiner Frau euer ungarisches Gulasch direkt auf dem Lagerfeuer gemacht.
Ich sollte mir aber einen größeren Dopf anschaffen.
😀
Für die dreifache Menge war mein dutch dann leider zu klein.
War aber sehr lecker.
Alle Gäste waren begeistert und wollen das ich das UNBEDINGT wiederhole.
Gruß Gashaas (Kai)
Kai (Gashaas) –
Moin Moin ihr Sizzler.
Ihr seid echt klasse.
Macht weiter so.
Ist dieses Rezept auch für den Dutch Oven geeignet?
Gruß Kai (Gashaas)
Burny – Signum 380
Hannes –
Hi Kai,
klar ist es dafür geeignet. Wir haben es ja quasi im Dutch Oven gemacht, nur auf dem Gasgrill. Die Kokotte ist aber nahezu 1 zu 1 wie ein Dutch Oven.
LG
Hannes
Dierke –
Was heißt das?
Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C mit offenem Topf und geschlossenem Grilldeckel
Tobi –
Topf ohne Deckel auf den Grill und die Haube vom Grill schließen.
Christian –
Moin zusammen,
hört sich nach einem tollen Rezept an, will es mal am WE im DutchOven machen. Und lustiges Video!
Kann man die “Five-Finger-Gewürzpaste” eigentlich auch schon vorher (also 1 – 2 Tage früher) zubereiten und solange im Kühlschrank lagern?
Hannes –
Hi Christian,
bislang nicht versucht, aber ich denke das geht.
LG
Hannes
Msrion –
Leute, das Gulasch ist eine Offenbahrung!!!! Anis und Kümmel sind total harmonisch abgeschmeckt. Andere “Mitesser” sind der selben Meinung. Wir nehmen das auf jeden Fall in unser Programm auf. Soooo lecker danke.
Hannes –
Hammer! Wir freuen uns sehr, dass es dir bzw. euch allen geschmeckt hat.
Chris –
Leider war auch uns der Kümmel- und Sternanisgeschmack viel zu dominant, obwohl wir nur die Hälfte von der angegebenen Menge genutzt haben. Ansonsten ein wunderbares Rezept 🙂
Ado –
Hallo zusammen,
wie würdet Ihr die Menge anpassen bei 10 guten Essern je 2 Portionen pro Kopf – 20 – 25 Portionen?
Grüsse
Ado
Hannes –
Hi Ado,
mit 2 Portionen pro Kopf solltest du Safe sein. Wenn was über bleibt, kannst du es im Zweifel ja einfrieren oder am nächsten Tag nochmal essen.
LG
Hannes
Ado –
Hallo Hannes
danke für deine Antwort.
Was ich eigentlich wissen wollte, wie ist es mit den Mengen bei der Erhöhung der Portionen/Personen? :))
Ich habe nur Angst wegen den Gewürzen usw.. das die doppelte Menge Gulasch = doppelte Menge Gewürze heisst.
Gruss
Ado
Hannes –
Moin Ado,
verstanden! Ich würde mich bei den Gewürzen langsamer rantasten. Also bei doppelter Menge nicht zwangsläufig auch die doppelte Menge an Gewürzen nehmen. Klar, sowas wie Lorbeerblätter oder ähnliches kannst du verdoppeln. Zutaten wie Salz, Zucker, Pfeffer oder ähnliches würden wir eher vorsichtiger dosieren. Genaue Referenzwerte haben wir leider nicht.
LG
Hannes
Heinrich –
Hi ihr Sizzler, habe am WE das Gulasch von ca. 3,8 kg Wade nachgekocht. Mit allem drum und dran. Meine Meute hat alles weggefuttert. 10 Leute. Was will man mehr…Grüße Heinrich
Daniel –
Hey
Ist das Rezept auch für den Dutch Oven geeignet, FT9 – wie viele Briketts gehören auf bzw. unter dem Oven. Die Mengen für aus der Einkaufsliste würde einfach verdoppeln, oder ist das zu viel?
Hannes –
Hi Daniel,
du kannst das Rezept direkt für den FT9 übernehmen. Die Mengen passen auch. Es passt aber auch etwas mehr rein. Verdoppeln würden wir hier aber nicht. Die Kokotte ist vom Volumen fast gleichgroß und war schon gut voll.
Du brauchst reichlich Briketts unter dem Dutch Oven und nur ein paar Briketts auf dem Deckel. Schau mal in unserem Dutch Oven Ratgeber nach, da haben wir eine Übersicht der Anzahl der Briketts zur passenden Temperatur im Dutch Oven: https://sizzlebrothers.de/dutch-oven/
LG
Hannes