Leckere BBQ-Saucen

Typische Verwendung der Barbecue Sauce

Barbecue Saucen werden typischerweise als Dip, oder als Glasur am Ende des Garvorgangs beim Grillen verwendet, der sogenannte Glaze. Sie sorgt für eine schöne Kruste am Fleisch, die durch den höheren Zuckeranteil in der  BBQ-Sauce auf dem Fleisch schön karamellisieren kann.

Eigenschaften von Barbecue Saucen

Ursprung

Memphis (Region Mississippi ), Kansas, Carolina und Texas gelten als die vier Ursprungsregionen des typischen Barbecues. Jede Region prägt hier seinen eigenen Geschmack.

• Memphis ist für rauchige Aromen bekannt.
• Kansas steht eher für süß schmeckende BBQ-Saucen.
• Carolina ist bekannt für Saucen mit einer leichten Schärfe.
• Und Texas vereint oft eine Mischung aus allen Geschmäckern und Aromen.

Exkurs: In Texas wird im Gegensatz zu den anderen Regionen auch deutlich mehr Rindfleisch verarbeitet – was historische Gründe hat, denn Texas ist ein typisches “Rinderland”.

Verwendung

Grundsätzlich beschreibt das Barbecue (synonym oft verwendet mit dem Wort "Grillen") eine Garmethode in einem langen Grillprozess. Das Low-and-Slow Verfahren ist die gängigste Methode der Zubereitung. Bei niedrigen Temperaturen und viel Rauch werden diverse Fleischsorten und Cuts langsam gegart. Gängig sind hier vor allem Schweinefleisch als Spareribs, Fleisch der Rinderbrust und Huhn. Alles mit dem Ziel ein besonders saftiges und aromatisches BBQ-Ergebnis zu erleben.

Und unverzichtbar sind hier Barbecue Saucen in allen möglichen Varianten um genau dieses leckere Fleisch zu verfeinern und zu genießen.

Geschmack & Aromen von Barbecue Saucen (BBQ-Saucen)

Der Begriff “BBQ-Sauce” ist nicht gesondert geschützt, sodass es keine einheitliche Definition gibt. Grundsätzlich ist eine gute BBQ-Sauce durch folgende Eigenschaften in Geschmack und Aromen geprägt:

• Rote, fruchtige Tomatenbasis (aus z.B. Tomaten, Tomatenmark, Ketchup)
• Hoher Süße Anteil (z.B. durch Zucker, Melasse oder Honig)
• Aroma Highlights: Rauch, Gewürze, Früchte oder Kräuter (rauchig, würzig, fruchtig, holzig)
• Insgesamt einer guten Mischung aus süßen und sauren Bestandteilen

Natürlich sind das nur Schnittmengen und die Vielzahl der BBQ-Saucen zeigt, dass nahezu alles möglich ist und es nicht die eine Sauce gibt. Du kannst daher natürlich auch deine eigene Sauce machen und dich hier geschmacklich voll ausprobieren.

Häufige Fragen zu Barbecue Saucen

Wieso enthalten viele Barbecue Saucen oft viel Zucker?

Viele BBQ-Saucen enthalten einen vergleichsweise hohen Zuckeranteil, da Zucker wichtige Funktionen erfüllt:

• Geschmack: Zucker sorgt für die typisch süßlich-würzige Note und balanciert Säure sowie Schärfe harmonisch aus.
• Karamellisierung: Beim Grillen karamellisiert der Zucker, wodurch Fleisch oder Gemüse eine leckere, knusprig-glänzende Kruste bekommt.
• Konsistenz: Zucker verbessert die Konsistenz der Sauce, macht sie dickflüssiger und sorgt dafür, dass sie besser am Grillgut haftet.
• Haltbarkeit: Der Zuckeranteil erhöht durch seine konservierende Wirkung auch die Haltbarkeit der Barbecue Sauce.