Smoke Sear Steak

Was ist die Smoke Sear Technik?

Beim Smoke Sear geht es genau um diese beiden Dinge. Zu Deutsch: Rauch und Grillen bei hohen Temperaturen. Das allerdings nicht nacheinander, sondern gleichzeitig. Während beim klassischen Smoken Temperaturen im Bereich von 100 – 140 °C eingestellt werden, wird bei der Smoke Sear Technik direkte Hitze von 250–350 °C benötigt. Gleichzeitig werden kleine Holzscheite, die normalerweise zum Smoken genutzt werden, in der heißen Glut verbrannt, sodass eine gewisse Menge Heißrauch entsteht. Die Holzscheite sollten eine ideale Restfeuchtigkeit von 15–18 % haben.

Welches Holz kann für diese Grilltechnik verwendet werden?

Beim Holz kannst du grundsätzlich auf jedes Holz zurückgreifen, dass du auch zum Smoken verwendest. Für Rindersteaks empfehlen wir dir jegliche Art von Fruchtholz, alte Whiskyfassplanken oder auch Ahornholz. Bei allen Sorten bekommst du ein leckeres, dezentes Raucharoma an dein Fleisch. Entscheidender ist aber die richtige Restfeuchtigkeit. Zu trockenes Holz brennt nahezu rauchfrei ab, zu feuchtes Holz qualmt. Wenn das Holz bei den hohen Temperaturen abbrennt, sollte nur ein ganz leichter, bläulicher Rauch entstehen, keinerlei Qualm oder dichter, weißer Rauch.