Messer richtig schärfen

Messer schärfen: Winkel & Technik entscheiden

Das Thema des richtigen Messerschärfens ist eine kleine Wissenschaft für sich. Es kommt schließlich nicht nur auf die richtige Technik sondern vor allem auf den richtigen Winkel an. Dieser hängt in erster Linie von deinem Messer selber ab. Pauschal können wir folgendes festhalten: Feine, filigrane Klingen wie beim Filetiermesser haben in der Regel einen Winkel von 15 °, während gröbere, größere Klingen wie beim Kochmesser einen Winkel von 20 ° aufweisen. Zusätzlich spielt aber auch der verwendete Stahl eine wichtige Rolle. Du solltest daher unbedingt vor dem Schleifen schauen, welcher Winkel von deinem Hersteller empfohlen wird. 

Solltest du dir unsicher hinsichtlich des Schärfens sein, gibt es mittlerweile auch viele Dienste, die die Ausführung für dich übernehmen. Gerade bei teuren Messern und hochwertigem Stahl kann dieses Sinn ergeben. 

Messer schärfen: Drei einfache Tools im Test

Wie eingangs erwähnt ist das Thema Messer schärfen durchaus eine kleine Wissenschaft für sich. Es gibt Tools, mit denen die Messer extrem scharf werden, diese verlangen aber oftmals auch eine gewisse Technik ab, die erst erlernt werden muss. Andernfalls würdest du deinen Messern wohl eher schaden, als sie zu schärfen. Da es uns da nicht anders geht, haben wir uns auf die Suche nach einfachen Möglichkeiten gemacht. Nachfolgend stellen wir dir drei Favoriten vor, die deine Messer vor allem scharf halten, sie aber auch wieder schärfen könnten.

ACHTUNG: Nicht jedes Messer ist für diese Art Messerschleifer geeignet. Solltest du einen speziellen Schliff, wie z.B. den V-Schliff, auf deinem Messer haben, solltest du besser einen Profi aufsuchen oder eine andere Technik wählen.

Der Minosharp – Der Wasserschleifer

Der Minosharp ist ein Klassiker. Es gibt ihn in zwei Varianten, mit zwei bzw. drei verschiedenen Schleifsteinen. Die einzelnen Schleifsteine unterscheiden sich dabei stets in ihrer Körnung. Der weiße Stein ist grob, der pinke Stein fein und der blaue Stein ist sehr fein gekörnt. Sie geben schlussendlich die Schärfe des Messers vor.

Bevor der Minosharp genutzt werden kann, muss dieser mit Wasser befüllt werden und die Steine ca. 30 Minuten ziehen. Bei den mit Diamantpartikeln besetzten Schleifsteinen handelt es sich um Wasserschleifsteine. Ein stumpfes Messer wird nun einfach 7 – 8 Mal durch den weißen Schleifstein gezogen, anschließend 7 – 8 Mal durch den pinken Stein – fertig. Ein noch recht scharfes Messer, das nur scharf gehalten werden soll, wird lediglich durch den pinken Stein gezogen. Das Vorgehen ist also, wie du siehst, sehr einfach!

Horl Rollschleifer – Qualität aus dem Schwarzwald

Der Rollschleifer von Horl (Produktion und Firmensitz im Schwarzwald) ist der teuerste Schleifstein unter unseren drei Kandidaten. Gleichzeitig ist er aber auch der einzige Messerschleifer, mit dem jede Klingenseite einzeln geschliffen wird. Das hat zwar den kleinen Nachteil, dass das Schleifen etwas länger dauert, gleichzeitig hat es aber auch den Vorteil, das auch einseitig geschliffene Messer geschärft werden können. Viele japanische Kochmesser zum Beispiel haben nur einen einseitigen Schliff.

Die Technik zum Schärfen des Messers ist dabei eine andere, unter richtiger Anwendung aber auch kinderleicht. Das Messer wird mittels eines Magneten fixiert, der Rollschleifer leicht an die Klinge gedrückt und vor – zurück gerollt. So wird die Klinge vom Griff bis zur Spitze wieder richtig scharf. Durch 2 unterschiedliche Edelstahlschleifsteine mit unterschiedlicher Körnung können alle Messer wieder richtig scharf gemacht werden. Für das Schärfen sollte sich etwas Zeit gelassen werden.

DMT Simple Sharp – Der Name ist Programm

Der DMT Simple Sharp ist der wohl schnellste und einfachste Schleifer unter den von uns genutzten Kandidaten. Um die Messer schärfen zu können benötigst du schlussendlich nicht einmal 20 Sekunden. Nimm dein Messer, ziehe es 4 – 6 Mal durch den Schlitz und schon kannst du wieder mit scharfer Klinge weiterarbeiten. Die Schleifsteine kannst du dabei einfach austauschen und für eine noch bessere Schärfe z.B. die extrafeinen Schleifsteine (grün) benutzen.

Der Simple Sharp ist nicht nur der einfachste Kandidat, sondern auch der günstigste. Dieses wirkt sich aber auch in der Verarbeitung wieder. Während die Schleifsteine laut Hersteller die Steine mit der höchsten Dichte an Diamantpartikeln sind, ist das Gehäuse aus hartem Plastik und kann etwas wackeln. Außerdem ist er nicht direkt für das Nachschleifen von stumpfen Messern geeignet. Mit gröberen Schleifsteinen, die es ebenfalls für den Simple Sharp gibt, kann dieses aber gelingen. 

Für uns ist er aber perfekt, da du mit ihm auf einfachstem Wege deine Messer scharf halten kannst – und genau das ist seine große Stärke!

Messer schärfen: einfach und notwendig!

Wie du siehst, ist das Messer Schärfen grundsätzlich sehr einfach und mit sehr wenig Aufwand verbunden. Die drei von uns vorgestellten Tools nehmen dir bereits die gesamte Arbeit ab. Darüber hinaus gibt es auf dem Markt sicherlich noch sehr viele weitere Geräte und Möglichkeiten, auf die wir natürlich nicht alle eingehen können. Die grundsätzlichen Aussagen unseres Beitrags treffen aber auch natürlich hier zu. 

Gerade wenn du etwas mehr Geld in hochwertige Messer investiert haben solltest, ist es sinnig, diese auch zu pflegen und scharf zu halten. Das regelmäßige Schärfen der Messer wird dir nicht nur mehr Freude in der Küche oder am Grill bereiten, sondern auch aufwendiges Nachschleifen von stumpfen Klingen verhindern. 

Auf der Suche nach guten Messern? Wir haben da was