Butcher Paper, Metzgerpapier, BBQ-Papier oder Kraftpapier, es gibt viele Namen für eines der beliebtesten Hilfsmittel der amerikanischen Pitmasters. Wir haben unser Sortiment durch das heiß begehrte Pink Butcher Paper ergänzt. Dank des direkten Imports aus den USA können Alufolie und Auflaufformen bei Grillklassikern wie Pulled Pork, Ribs oder Brisket der Vergangenheit angehören.

Wofür wird das Metzgerpapier verwendet?

Klassischer Weise wird das Butcher Paper vor allem bei BBQ-Gerichten wie Pulled Pork, Rippchen oder Brisket verwendet. Hier spricht man vom Texas Style oder der Texas Krücke. Dies bezeichnet eine Grillmethode, bei der die sonst sehr lange Zubereitung deutlich reduziert werden kann. Es geht sogar soweit, dass du mit dieser Methode die Longjobs fast minutengenau abpassen kannst.

Dank der “atmungsaktiven” Struktur des Butcher Papers erzeugst du eine tolle Kruste ohne aber den leckeren Geschmack des Fleischsafts zu verlieren. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber der Verwendung von Alufolie. Lies dir gerne unsere passenden Beiträge zum Texas Style durch um noch mehr über die Methode zu erfahren.

Alufolie oder Butcher Paper?

Alufolie steht bereits seit langem im Verdacht gesundheitsschädlich sein zu können. Daher ist für uns die Frage der Verwendung mittlerweile eindeutig geklärt.

Beim Butcher Paper setzen wir auf ein reines Naturprodukt, dass viele Vorteile bietet. Die flexible Anwendung beim Grillen ermöglicht uns vor allem bei der sogenannten Texas Methode großartige Ergebnisse. Wir bekommen dank der speziellen Struktur eine perfekte Kruste hin. Der Fleischsaft, in dem richtig Geschmack steckt, geht uns aber nicht verloren.

Weitere Informationen zum Butcher Paper. So faltest du das Butcher Paper richtig.

Das Grillgut richtig einwickeln

Wenn du das erste Mal Butcher Paper verwendest, wirst du feststellen, dass es eine recht fest Struktur hat, die sich gut verarbeiten lässt. Je nach Größe deines Grillguts solltest du den Abschnitt wählen. Nimm lieber ein bisschen mehr, sodass du ein wenig Puffer hast.

Lege das Fleisch, z.B. die Rippchen, auf das Papier und beginne es  fest einzuschlagen. In diesem Zuge kannst du für die Dämpfphase und ein leckeres Aroma auch noch Flüssigkeiten wie Cola, Saft oder Bier beifügen. Du solltest aber nicht zu viel nehmen. Achte beim Einschlagen darauf, dass es möglichst eng anliegt und lege es mit der “Faltseite” nach unten auf den Grill.

Du solltest das Paket aus Fleisch und Butcher Paper übrigens immer im indirekten Bereich liegen haben – wir sagen es, weil wir es auch schon anders gesehen haben,