Bei welcher Temperatur wird Schweinefilet gegrillt?
Das Schweinefilet ist das magerste Stück Fleisch des Schweins. Gebraten oder gegrillt wird es besonders zart und, sofern du alles richtig gemacht hast, auch saftig und lecker. Allerdings wird es aufgrund des geringen Fettanteils auch schnell trocken. Um das zu vermeiden sollten beim Grillen einige Punkte beachtet werden. Der wichtigste Punkt ist der richtige Umgang mit der Temperatur. Viel Hitze ist nicht immer der richtige, auch wenn du vielleicht denken könntest, dass das Fleisch viel saftiger bleibt, wenn es schneller fertig ist. Das ist aber ein trügerischer Fehlschluss, der eher das Gegenteil bewirkt, nämlich ein trockenes Schweinefilet.
An einem Punkt stimmt es aber: Beim Anbraten des Fleisches kann die Temperatur nicht hoch genug sein. Dabei entstehen die leckeren Röstaromen. Beim weiteren, indirekten Grillen, sollte die Temperatur allerdings bei moderaten 120 - 150 °C gehalten werden. So braucht das gefüllte Schweinefilet sicher deutlich länger, wird aber auch nicht so stark beansprucht. Dadurch bleibt der leckere Fleischsaft im Fleisch und wird nicht wie aus einem Schwamm herausgepresst. In unserem Rezept verzichten wir sogar auf das Anbraten, da wir geschmacklich keine Röstaromen benötigen. Dadurch wird es natürlich noch saftiger.
Rezept Gefülltes Schweinefilet vom Grill
Zutaten
- 1 Schweinefilet
- eine Handvoll getrocknete Cranberries
- 2 - 3 EL Honey Mustard Gewürz
- ca. 100 g Frischkäse (natur)
- Olivenöl
- Küchengarn
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Zubereitung
- Damit das Filet gefüllt werden kann, muss es zunächst aufgefächert werden. Dafür einfach nicht ganz mittig der Länge nach das Filet mit einem scharfen Filetiermesser einschneiden. Achte darauf, es nicht durch zu schneiden. Klapp es nun auseinander und schneide von innen nach außen den dickeren Teil nochmals ein, sodass du wieder einen Lappen wegklappen kannst. So bekommst du eine Art Roulade aus dem Schweinefilet. Schau dir gerne das Video an, damit du es einmal sehen kannst.
- Misch nun den Frischkäse mit 2 EL der Honig-Senf-Gewürzmischung oder einer anderen Gewürzmischung deiner Wahl. Bestreich nun das aufgefächerte Schweinefilet mit dem gewürzten Frischkäse und gib etwa eine Handvoll getrockneter Cranberries dazu. Roll das Schweinefilet entlang der langen Seite auf. Arbeite mit Druck, achte gleichzeitig aber darauf, dass die Füllung im Filet bleibt und nicht heraus gedrückt wird.
- Mithilfe von Küchengarn wird das zusammengerollte Filet fixiert. Es gibt verschiedene Bindetechniken. Wir präferieren es einfach in 2 - 3 cm Abständen mit einzelnen Stücken Garn zusammenzubinden. Von außen kommt nun noch etwas Olivenöl und weitere Gewürzmischung an das Fleisch. Anstelle des Öls mit der Gewürzmischung passt auch unsere leckere Honey & Mustard Sauce.
- Heiz den Grill auf 150 °C indirekte Hitze auf und grill das gefüllte Schweinefilet indirekt für ca. 40 Minuten. Um sicher zu gehen, dass es perfekt wird, empfehlen wir dir die Verwendung eines Thermometers zur Überwachung der Kerntemperatur. Bei etwa 60 - 65 °C ist es perfekt und leicht rosafarben.
- Lass das Filet nach dem Grillen kurz ruhen und denk daran, das Küchengarn zu entfernen.
Rezept Gefülltes Schweinefilet vom Grill
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 620 kJ / 148 kcal |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 18 g |
