Bei welcher Temperatur werden Spareribs Sous Vide zubereitet?
Im Grill werden Spareribs bei Temperaturen zwischen 110 und 160 °C zubereitet. In einigen Fällen sogar noch heißer. So werden sie butterzart, saftig und schmecken fantastisch. Beim Sous Vide Garen allerdings geht die Temperatur nicht höher als 99 °C. Daher ist die Frage nach der richtigen Temperatur im Wasserbad absolut berechtigt. Neben der Temperatur spielt natürlich auch die Dauer eine entscheidende Rolle.
Wir haben selber viel ausprobiert und getüftelt, bis wir schlussendlich bei einer Wassertemperatur von 65 °C und einer Dauer von mindestens 18 Stunden angekommen sind. Auf diese Weise erzielst du ein ideales Ergebnis bezüglich der Zartheit sowie der Saftigkeit. Natürlich würde der Sous Vide Prozess bei 70 oder 75 °C deutlich weniger Zeit beanspruchen, dafür aber verlieren die Rippchen dann auch wesentlich mehr leckeren Fleischsaft und damit ihre Saftigkeit. Bei besonders dicken Rippchen empfehlen wir sogar auf bis zu 24 Stunden im Wasserbad zu gehen.
Rezept Spareribs Sous Vide Garen
Zutaten
- 2 Leitern Spareribs
- BBQ Rub (z.B. Magic Smoke)
- BBQ Sauce (z.B. Burger & Ribs)
Burger & Ribs BBQ-Sauce
Angebotab €4,99
(€19,96/l)
Zubereitung
- Die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen abziehen. Nutze dafür den Stiel eines Teelöffels, geh vorsichtig unter die Silberhaut und ziehe sie vorsichtig ab. Die Rippchen mit dem BBQ Rub, oder einer Gewürzmischung nach Wahl einreiben. Nun einen ausreichend großen Vakuumbeutel nehmen und die beiden Rippchenleitern einvakuumieren.
- Stell die Temperatur deines Wasserbads auf 65 °C ein und lass die Spareribs mindestens 18 Stunden darin Sous Vide Garen. Wir empfehlen dir, die Rippchen über Nacht im Wasserbad zu garen und am nächsten Tag fertig zu stellen. Es ist nicht schlimm, wenn die Rippchen bei dir bis zu 24 Stunden im Sous Vide Becken vorgaren.
- Zum Ende der Garzeit im Wasserbad den Grill oder Smoker einrichten. Du benötigst etwa 130 - 150 °C indirekte Hitze. Als Räucherholz nehmen wir ein mildes Fruchtholz wie Apfel-, Pflaumen-, oder Kirschholz. Nimm die Rippchen aus dem Vakuumbeutel und lass sie ca. 1 Stunde smoken. So bekommen sie ihr typisches Raucharoma und nehmen die bekannte, bräunliche Farbe an. Nach dem Sous Vide Garen sehen sie eher grau aus.
- Nun werden sie noch mit der BBQ Sauce glasiert. Einfach mithilfe eines Silikonpinsel einstreichen und weitere 30 Minuten indirekt grillen. Nach 15 Minuten kannst du die Ribs ein zweites mal glasieren. Nach insgesamt etwa 1,5 Stunden im Grill oder Smoker sind die Spareribs Sous Vide fertig und sehen genauso aus, wie ausschließlich mit dem Grill zubereitete Rippchen. Der Vorteil: Du kannst sie praktisch nicht versauen und sie sind butterzart und saftig.
Rezept Spareribs Sous Vide Garen
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 482 kJ / 115 kcal |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 19 g |
