Krustenbraten vom Gasgrill

Ich würde mich auch nicht auf das Haubenthermometer verlassen. Die Dinger heissen nicht umsonst “Schätzeisen”.
Lieber mit einem guten Thermometer direkt am Fleisch messen!

Hi Leute,
Habe heute meinen Krustenbraten genau so gemacht wie beschrieben. So gut ist er mir vorher noch nie gelungen. Echt der Hammer. Die Kruste top, das Fleisch saftig und zart auch ohne Einspritzen. Einfach spitze!!! Meine Frau und ich waren absolut begeistert.

Vielen Dank für das tolle Rezept.

Hi Jan,

das freut uns sehr! Beste Grüße an Frau und Kinder :)
LG
Hannes

Moin,

mir, meiner Frau und beiden Kindern fehlen die Worte. Fantastisch! Diese Kruste war so kross und aromatisch und das Fleisch zart und köstlich. Besonders das Einspritzen hat meine Kleinen fasziniert.
Hätte ich jetzt noch bedacht bei – 5Grad mehr Kohle zu verwenden und rechtzeitig nachzulegen, wäre es vielleicht früher fertig geworden, hätte aber am Ergebnis nichts geändert. WAHNSINNS REZEPT DANKE!

Moin Leppo,

dann hast du definitiv falsch gemessen oder das Thermometer hat einen Weg. Schweinefleisch ist bei 75 °C definitiv derartig durchgebraten. Eventuell hattest du auch einen bereits gepökelten Braten gekauft, dann sieht er natürlich immer rosa aus.
LG
Hannes

Grüße. Also ich habe heute den Krustenbraten gemacht. Hab ihn bei 75 Grad Kerntemperatur runter vom Grill. Der Krustenbraten war nicht durch

Gruß

Hi Jörg,

ja wird es. Natürlich wird ein weniger großes Stück Fleisch nicht so lang dauern.
LG
Hannes

Hallo,
ich vermute mal, bei einer Bratengröße für 2 bis 4 Personen, wird das Rezept genauso sein, oder?
MFG Jörg

Super

Hi Clemenzz,

bei 75 °C im Kern ist der Braten definitiv fertig und durch. Die rosa Färbung kann durch Salz kommen. War er vielleicht gepökelt??
LG
Hannes

Hallo liebe sizzle brothers…. Erstmal riesen Lob an euch. Richtig gut was ihr uns hier immer zeigt.
Hab gerade den Krustenbraten versucht, leider musste ich feststellen das er nach 2 Std Garzeit immernoch sehr rosa von innen ist. Die Kerntemperatur Betrug 75 Grad und das Thermometer war passend in der Mitte plaziert. Habt ihr dafür ne Lösung?
Mfg

Hi Heiko,

Umluft, quasi wie im Grill ;).

Am Ende kannst du im Ofen auf 220 °C Oberhitze gehen, sodass die Schwarte kracht und kross wird.

LG
Hannes

Wie ist die Zubereitung im Ofen ? 160 Grad umluft oder Ober/unterhitze ?

Hahaha Weltklasse ;) Ein Segen haben die Supermärkte heutzutage bis 22 Uhr geöffnet.
Geiler Kommentar, Dankeschön!

Liebe Grüße, natürlich auch an deine Frau!
Hannes

Moin Moin ihr Sizzler 😂
Wir schlagen uns seit Wochen die Abende UND Nächte mit euren Videos um die Ohren !!!
Ihr seid der Hammer 👍
Und zum Thema Krustenbraten : wir haben 20.55 Uhr und meine Frau schickt mich einkaufen…😅
Geiler Kanal, geile Videos, vielen Dank und weiter so 👍👍👍👍👍👍👍👍👍😎
Gruss Thorsten

Hallo ich habe noch nie einen Krustenbraten auf dem Grill gemacht
Würde es aber sehr gern ausprobieren
Ich hätte da eine Frage muss ich eine Gewürzmischung einspritzen oder kann ich den Braten auch Abends vorher mit Pfeffer Salz usw einreiben und am nächsten Tag die Schwarte mit Salz einreiben und dann grillen

Hi Dirk, die Schwarte solltest du dennoch einreiben, diese soll ja schön kross werden.
Das Salz kannst du später abklopfen, damit es nicht zu salzig wird.

LG
Hannes

Hallo muss ich die Schwarte auch bei einem gepöckelten Krustenbraten mit Salz einreiben oder wird es dann Zuviel

Hallo, welche Würzmischung würdet ihr für die eingespritzte Marinade empfehlen?

Hi Olaf,

ja die Schwarte sollte trotzdem noch knusprig werden. Du hast zwar eine erhöhte Luftfeuchtigkeit im Grill, aber keine tropischen Bedingungen.
LG
Hannes

Hallo, wenn ich in der Koncis Form Wasser einfülle, wird die Schwarte dann immer noch knusprig? Letztes mal sind mir die runtertropfenden Fleischsäfte, derart eingebrannt, das ich die Form fast nicht mehr sauber gebracht habe…
Ist übrigens ein super Rezept 👍🏻

Hmm gute Frage. Kann am Grill liegen, kann am Fleisch liegen… Da gibt es viele Möglichkeiten. Die Kruste vorher ordentlich salzen oder in Salzwasser einweichen, dann wird sie definitiv kross.

Ich habe gestern zur Einweihung meines neuen Gasgrill Krustenbraten gemacht.
Bei 160 und nachher 180 Grad hat das 2kg Stück 3 Stunden bis 71 Grad KT gebraucht (Start bei 11Grad). .

Mit aufpoppender Kruste war dann nix mehr.
Irgend eine Idee warum das so lange dauerte bis die KT erreicht war?

Hi Dennis,

wenn du in der Schale vorher Röstgemüse anbrätst und mit Fond / Wasser, evtl. auch einem Schluck Wein aufgießt, dann sollte eine leckere Soße dabei entstehen.
LG
Hannes

Das Rezept hört sich super an.Eine frage hätte ich dazu.Bildet sich in der Schale genug Flüssigkeit für die Soße?

Danke für das Retzept alle Gäste waren sehr begeistert von der Kruste. Habe es mit einem 1.5 kg Schulerbraten so die Bezeichnug in österreich Gegrillt.
kleines Problem was war Temparatur war nach 1h schon auf 77 Grad.
Da kam ein bischen panik auf.
Doch das Problem war dass der Kerntemparatur Fühler nicht richtig platziert war.
Dieses Problem war schnell Behoben
Dann 2h später war es soweit kerntemparatur passt. Danke Danke Danke an euch war jetzt schon das zweite Rezept von euch nach dem pulled pork vom Gasgrill und alle waren begeistert.

Hi Maik,

beides möglich. Beim Bauch hast im Verhältnis von Fleisch zu Kruste mehr Kruste. Beim klassischen Krustenbraten hast du mehr Fleisch.
Wir mögen beides sehr gerne.

LG
Hannes

Hallo, nimmt man den Krustenbraten aus der Schulter oder aus dem Bauch? Was ist besser oder was sind die Vorzüge?

Ich denke so 2 – 2 1/2 Stunden wirst du brauchen. Am Mittwoch kommt ein weiteres Krustenbraten Rezept für eine absolut perfekte Kruste. Das solltest du unbedingt lesen bzw. anschauen und dann ggfs. entsprechend die Schwarte behandeln.

Moin!
Werde am Freitag eure Anleitung befolgen – Allerdings mit 3kg für eine größere Gruppe.

Wie lange muss man denn ca auf dem Grill rechnen?

Hehe. Ja, mit Injektion bekommt es deutlich mehr Würze, was ab und zu auch zu viel sein kann. Im Zweifel kannst du ja eine Seite mit und die andere ohne Injektion grillen. Dann sind beide, Mann und Frau, sehr glücklich.
Und ja, ein scharfes Messer oder auch ein Cutter Messer sind definitiv notwendig.

Sehr lecker! Hat wunderbar nach eurer Anleitung geklappt. Ich habe schon ein paar mal dieses Rezept nachgegrillt.

Muss dazu sagen das schwierigste daran ist das einritzen des Schachbrettmusters wenn man kein anständiges Messer im Haus hat 🙈

Nachdem ich mich 2 mal ne halbe stunde mit dem einritzen geärgert habe wurde dann ein gutes Messer gekauft seitdem geht es wunderbar.

Ich habe auch schon mit und ohne Injektion ausprobiert. Dazu kann ich nur sagen das die Frauen in meinem Umfeld nicht so gerne das fleisch mit Injektion essen es ist ihnen zu Intensiv.

Die Männer hingegen sind begeistert aber man fügt sich ja meist als Mann und es schmeckt auch ohne Injektion klasse 😄

Hi Max,

das Stück hatte ca. 1,5 – 2 kg.
LG
Hannes

Hi,

sagt mal, wie groß / schwer ist denn das verwendete Stück Braten?

Danke & Gruß

Moin Moin

Zum Schwarteeinritzen funktioniert auch super ein handelsübliches Cuttermesser 😉

Gruß Beri

Kann man die Kruste bzw den Braten auch am Tag vorher würzen und Salzen??? Oder wirkt sich das evtl schon wieder negativ aus wenn man zu lange Salz dran hat?!

In Alufolie weicht die Kruste auf. Also lieber ohne Alufolie bei 50 – 60 Grad im Ofen warmhalten. Wahlweise auch auf dem Grill ;)

Hallo Sizzle Brothers,

Ich habe eine Frage zum Warmhalten des Bratens. Wie kann ich die Zeit zwischen fertigen Braten und servieren am besten überbrücken ohne dass das Fleisch nachgart oder austrocknet?

50 Grad im Ofen in Alufolie?

Gruß Micha

Einfach genial euer Krustenbratenl !
Habe aber einen kleinen Vorschlag.
Habe die Marinade über Nacht einwirken lassen.
Somit ist das Fleisch von innen auch richtig kräftig im geschmack.

Gruß Karsten

einfach nur sooo lecker

Das freut uns sehr zu hören Armin! Und ja, bei einem solchen Stück darf ein gewisser Fettanteil nicht fehlen. Idealerweise wird das Fett durch den langen Garprozess schön weich.

Genial einfach – großartiges Ergebnis. Habe es 3 Stunden bei 160 Grad im Gasgrill mit indirekter Hitze. Geschmack und Kruste waren phantastisch. Ich hatte ein durchwachsenes Stück und ein mageres Stück gekauft, weil der Metzger nur noch dieses Fleisch für mich hatte. Mein Fazit: es muss durchwachsen sein, dann bleibt es unglaublich saftig.