Spargel mit Kartoffeln das perfekte Frühlingsgericht
Spargel mit Kartoffeln ist das perfekte Frühlingsgericht, weil beide Zutaten von April bis Juni Hochsaison haben und sich geschmacklich ideal ergänzen. Der zarte, leicht süßliche Spargel trifft auf erdig-buttrige Kartoffeln – ein Klassiker, der dich in 25 Minuten satt und glücklich macht.
So gelingt dir der perfekte Spargel mit Kartoffeln
Damit dein Spargel mit Kartoffeln perfekt gelingt, brauchst du nur drei Dinge: gutes Schälen, exaktes Timing beim Garen und eine Sauce, die nicht überhitzt wird. Wenn diese drei Punkte sitzen, kann praktisch nichts mehr schiefgehen – auch ohne Vorerfahrung.
Spargel richtig schälen
Weißer Spargel muss komplett geschält werden, sonst wird die Außenhaut beim Essen unangenehm faserig. Setze den Sparschäler etwa 2 cm unter dem Spargelkopf an und ziehe ihn mit gleichmäßigem Druck bis zum Ende durch. Die holzigen Enden (etwa 1–2 cm) trennst du anschließend mit einem scharfen Messer ab.
Tipp: Schäle den Spargel über einer Schüssel oder einem Tuch. Die Schalen kannst du für eine aromatische Spargelbrühe weiterverwenden – einfach 20 Minuten mit Salz, Zucker und einem Lorbeerblatt auskochen.
Garen ohne Stress
Die ideale Garzeit für weißen Spargel liegt bei 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Dazu kommen 1 TL Zucker und eine Scheibe Zitrone – das hebt das Aroma und nimmt die letzte Bitterkeit. Stich nach 10 Minuten mit einem kleinen Messer in eine dickere Stange. Lässt sie sich mit leichtem Widerstand durchstechen, ist sie perfekt bissfest.
Die Kartoffeln startest du parallel: 15–20 Minuten in Salzwasser, je nach Größe. Wer junge Frühkartoffeln hat, lässt die Schale dran – das spart Zeit und liefert mehr Aroma.
Sambal Hollandaise Sauce sanft erwärmen
Die Hollandaise verträgt keine zu hohen Temperaturen. Erwärme deine Sambal-Hollandaise bei maximal 60 °C im Wasserbad oder bei kleinster Stufe im Topf. Sobald sich die ersten Bläschen am Rand zeigen, sofort vom Herd nehmen – sonst trennt sich die Emulsion und die Sauce wird flockig.
Pro-Tipp: Statt gekochter Kartoffeln passen auch gebratene perfekt. Schwenke sie kurz in 2 EL Buttriger Kräuter Marinade – das macht den Teller rund und sorgt für ein extra-buttriges Aroma.
Rezept: Spargel mit Kartoffeln und Sambal-Hollandaise
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 300 g Kartoffeln
- Sambal-Hollandaise Sauce nach belieben
- 2 Eier
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Scheibe Zitrone
Zubereitung
- Kartoffeln aufsetzen: Wasche die Kartoffeln gründlich und gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringe das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln 15–20 Minuten weich. Halte sie anschließend warm.
- Spargel schälen: Schäle den weißen Spargel großzügig vom Kopf nach unten. Schneide die holzigen Enden (etwa 1–2 cm) mit einem scharfen Messer ab.
- Spargel garen: Bringe in einem zweiten Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und der Zitronenscheibe zum Kochen. Lege den Spargel hinein und gare ihn 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest.
- Eier kochen: Koche die Eier parallel 9 Minuten hart. Schrecke sie kalt ab, schäle sie und halbiere sie.
- Sauce erwärmen: Erwärme die Sambal-Hollandaise im Wasserbad oder im kleinen Topf bei maximal 60 °C. Lasse sie auf keinen Fall kochen – sonst trennt sich die Emulsion.
- Anrichten: Richte den Spargel auf zwei Tellern an, gib die warme Sauce großzügig darüber und lege Kartoffeln und halbierte Eier daneben. Sofort servieren.
Rezept: Spargel mit Kartoffeln und Sambal-Hollandaise
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.