Mit diesen Methoden bekommst du eine perfekte Kruste

Methode 1: Diese Methode haben wir dir bereits in unserem Artikel Porchetta – Schweinerollbraten vom Drehspieß vorgestellt. Dabei wird die Schwarte komplett unbehandelt für ca. 1 Stunde in kochendem Salzwasser gebadet. Durch das Salzwasser wird die Schwarte weich. Eine weiche Schwarte kann anschließend viel besser aufploppen. Es sollte dabei nur darauf geachtet werden, dass eine wirklich großzügige Menge Salz in das Wasser gegeben wird und die Fleischseite nicht im Wasser liegt.

Methode 2: Auch diese Methode hängt mit Salz zusammen. Hier wird die Schwarte mit einer mehrere mm dicken Schicht Salz belegt. Anstatt den Krustenbraten nun einfach stehen zu lassen, kommt er mit dem Salz auf der Schwarte ebenfalls für eine Stunde in den Grill. Das Salz wird zu einer festen Kruste und kann anschließend einfach heruntergenommen werden. Danach sollte die Schwarte ganz einfach aufploppen können.

Methode 3: Das Pökeln des Fleisches und der Schwarte ist ebenfalls eine geniale Methode für eine perfekte Kruste. So ganz nebenbei bekommt das Fleisch dadurch auch noch jede Menge Geschmack und wird noch saftiger. Die Vorgehensweise ist ganz einfach: Nimm eine Schale in die der Krustenbraten passt. Prüfe wie viel Wasser du brauchst, damit der Braten vollständig bedeckt ist. Mische pro Liter Wasser ca. 70 g Nitritpökelsalz mit 0,1 g Phosphat. Diese Mischung löst du im kalten Wasser auf und spritzt mit einer Marinierspritze nach und nach in den gesamten Braten einige 100 ml der Pökellake. Danach lässt du den Braten inkl. der Schwarte komplett bedeckt für etwa 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Nun geht es mit der unten aufgeführten Zubereitung am Grill weiter.

Krustenbraten Rezept: So gelingt die perfekte Kruste

Mit den drei vorgestellten Methoden gelingen eigentlich immer hervorragende Krusten. Ob du die Schwarte vor dem Grillen einritzt oder sie ganz lässt, ist Geschmackssache. Für unser Empfinden haben wir die beste Kruste durch das Pökeln des Bratens und der Schwarte erzielt. Schon nach kürzester Zeit ist die Schwarte aufgeploppt und richtig schön kross gewesen. Was bei allen drei Methoden wichtig zu erwähnen ist: Die Schwarte wird niemals zu salzig. Auch wenn es nach jeder Menge Salz klingt, die Schwarte und auch der Braten können das ab und werden nicht versalzen.