Die Besonderheiten des Schweinefilets
Das Schweinefilet stammt aus dem Rückenbereich, genauer aus der Lende – deswegen wird es auch als Schweinelende bezeichnet. Aufgrund der geringen Beanspruchung dieses Bereiches, erhält das Fleisch eine sehr feinfaserige Struktur, die es schlussendlich als sehr zart erscheinen lässt. In diesem Filet wird sehr wenig Fett eingelagert, das macht diesen Zuschnitt auch von vielen anderen Tieren so beliebt. Wir haben uns für ein Stück vom Kräuterschwein entschieden das ist die perfekte Grundlage für ein leckeres Schweinefilet Rezept.
Scharf angegrilltes Schweinefilet
Schweinefilet richtig grillen
Grundsätzlich kannst du das Fleisch auf verschiedene Arten zubereiten. Die beiden gängigsten Wege bestehen darin es in Medaillons zu schneiden oder im Ganzen zu grillen. Entgegen einer weit verbreiteten Meinung kann auch Schweinefleisch rosa serviert werden. Dein morgendliches Frühstücksmett brätst du ja auch nicht durch 😉
Wir favorisieren die Zubereitung im Ganzen. Dafür grillen wir das Schweinefilet scharf von allen Seiten an und legen es anschließend in den indirekten Bereich des Grills.
Variante 2: Zubereitung im Backofen
Wahlweise ist die Zubereitung von Schweinefilet im Backofen auch möglich. Hier kann das Filet schonend gegart werden. Ideal ist eine Garraum-Temperatur (Ofen) von ca. 120–150 °C.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Schweinefilet Sous Vide zuzubereiten.
Welche Kerntemperatur für Schweinefilet?
Je nachdem welches Ergebnis gewünscht ist empfehlen wir folgende Kerntemperaturen für Schweinefilet.
- Medium (rosa): 58–62 °C
- Well done (durch): 65 °C
Bei einer Kerntemperatur von ca. 58°C ist das Ergebnis eine rosa Farbe im Filet, saftig im Innern und intensiv im Geschmack wird es so die perfekte Grundlage für jedes Schweinefilet Rezept sein.
Rezept Schweinefilet mit Grillgemüse
Zutaten
- 2 Schweinefilets
- 1 Pastinake
- 2 Möhren
- 1 Hokkaidokürbis
- 150g Shiitake Pilze
- 1 Bund Petersilie
- Sesam (als Garnitur)
- Marinade (z.B. FreshLemon)
- Sauce (z.B. Honey Mustard Sauce)
Zubereitung
- Zunächst das Grillgemüse vorbereiten: Schneide Pastinake, Möhren und den Kürbis in Scheiben. Anschließend das gesamte Gemüse in eine Schüssel legen und einen guten Schuss flüssige Marinade (FreshLemon) über das Gemüse geben. Alternativ zur Marinade kann auch Öl mit beliebigen Gewürzen gemischt und verwendet werden.
- Das Grillgemüse benötigt keine lange Einwirkzeit in der Marinade, sodass du es zeitnah weiterverarbeiten kannst. Brate das Gemüse in der Pfanne von allen Seiten gut an und zum Ende die Pilze dazu geben.
- In der Zwischenzeit das Schweinefilet auf den Grill legen und von allen Seiten scharf angrillen, sodass sich Röstaromen am Fleisch bilden.
- Nimm das Gemüse aus der Pfanne und gebe es in eine Feuerfeste Form. Das Schweinefilet nach dem scharfen kurzen grillen ablegen, gut eignet sich ein Form mit Gitter, um es zu glasieren. Zum Glasieren wird das Filet mit der Honig-Senf Sauce eingepinselt und mit etwas Sesam darüber verteilt.
- Gemüse und Schweinefilet jetzt für die Zeit von gut 30 Minuten und bei einer Temperatur ca. 150°C im indirekten Bereich deines Grills garen. Für das Schweinefilet wollen wir eine Garstufe, bei der das Fleisch schön rosa (medium rare) ist, dies gelingt bei einer Kerntemperatur von 58°C. Sobald das Schweinefilet die Kerntemperatur erreicht hat, ist es fertig.
- Das Fleisch in Medallions schneiden, die frische Petersilie hacken und abschließend zusammen mit dem Grillgemüse auf einen Teller anrichten. Optional eignet sich zum Würzen und als Finsh zum Fleisch, unser leckeres Final Touch Steakgewürz. Fertig und einen Guten Appetit!
Rezept Schweinefilet mit Grillgemüse
Nährwerte pro 100g
| Fett | 4g |
| Kohlenhydrate | 10g |
| Eiweiß | 7g |
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