Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei

Festkochende Sorten sind die beste Wahl. Sie behalten beim Garen ihre Form und fallen nicht auseinander, während sie außen schön knusprig werden. Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen dagegen leichter und eignen sich besser für Püree oder Suppen. Noch knuspriger werden die Bratkartoffeln, wenn du die Kartoffeln bereits am Vortag kochst, denn sie enthalten dann weniger Wasser.

Ja, schneide rohe Kartoffeln dann dünner, etwa 3 bis 5 mm, und garen sie rund 25 Minuten bei 200 °C. Schüttle den Korb dabei regelmäßig, alle 5 Minuten, durch, damit sie gleichmäßig bräunen. Aus rohen Kartoffeln brauchen die Scheiben länger und werden etwas anders in der Textur, aber das Ergebnis ist ebenfalls knusprig. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag bleiben trotzdem die knusprigste Variante.

Nein, die Samba-Hollandaise ist servierfertig und schmeckt direkt aus der Flasche. Auf den heißen Bratkartoffeln wird sie von selbst angenehm warm, ohne dass du sie extra erhitzen musst. Wenn du sie lieber durchgewärmt magst, kannst du sie in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur sanft erwärmen. Höhere Temperaturen solltest du vermeiden, damit die cremige Konsistenz der Sauce erhalten bleibt.

Fülle den Garkorb nur so hoch, dass die Scheiben locker nebeneinander liegen. Liegen die Kartoffeln zu eng übereinander, dämpfen sie im eigenen Dampf, statt zu rösten. Schüttle zusätzlich den Korb alle 5 Minuten durch, damit alle Scheiben gleichmäßig Hitze bekommen und rundum knusprig werden.