Was ist Beef Hammer?
Der Beef Hammer ist ein besonderes Stück Rindfleisch. Es handelt sich dabei in der Regel um den Rinderhaxen (auch „Rinderwade“ oder „Haxe“ genannt), wobei der Knochen extra lang belassen wird. Dadurch erinnert das Stück an einen großen Hammer, was zu dem markanten Namen „Beef Hammer“ geführt hat. Wir haben vor einiger Zeit sogenannte Pork Pops vorgestellt. Das waren Schweinshaxen, zubereitet und zugeschnitten wie der große Bruder vom Rind, der Beef Hammer. Durch den sehr hohen Anteil Bindegewebe eignet sich das Fleisch hervorragend zum Schmoren oder Smoken.
Wie lange braucht das Fleisch für Beef Hammer aus dem Dutch Oven?
Egal wie das Fleisch zubereitet wird, der Beef Hammer braucht einige Stunden Zeit, um zart und lecker zu werden. Ansonsten bleibt das feste Bindegewebe eher eine zähe Angelegenheit und ist nicht wirklich genießbar. Wir empfehlen für das Rindfleisch ca. 5 Stunden Garzeit im Dutch Oven bei einer Temperatur von 180° C.
Rezept Beef Hammer aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 2 kg Beef Hammer
- 4 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen (klein)
- 2 große Karotten
- 2 - 3 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 2 Rosmarinzweige
- 400 ml trockener Rotwein
- 500 - 800 ml Rinderbrühe
- 1 TL feines Meersalz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Gewürze im Set
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Zubereitung
- Sehnen so gut es geht von dem Beef Hammer entfernen. Gut salzen und im Dutch Oven von allen Seiten scharf anbraten. Ist er überall braun gefärbt nimmst du den Beef Hammer erstmal aus dem Dopf.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten schälen und klein schneiden. Im Dutch Oven erst die Karotten anschwitzen, nach ca. 2 Minuten die Zwiebeln dazugeben und nach weiteren 2 Minuten den Knoblauch mit anschwitzen.
- Das Tomatenmark nun mit in den Topf geben und für ca. 2 - 3 Minuten anschwitzen. Dann gut umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Röstaromen am Boden des Topfes lassen sich nun mit einem Kochlöffel gut lösen. Den Wein etwas einreduzieren lassen.
- Die Rinderwade sowie 500 ml Rinderfond mit in den Dutch Oven geben. In einem Teebeutel die Lorbeerblätter, Nelken und Rosmarinzweige packen und diesen ebenfalls mit in den Dutch Oven geben.
- Den Deckel daraufsetzen, noch ein paar Briketts auf den Deckel legen und alles für ca. 4 bis 5 Stunden schmoren. Zwischendurch die Flüssigkeit überprüfen und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Es sollten ca. 180 °C im Dutch Oven anliegen.
- Auf dem Gasgrill zubereitet einfach ca. 180 °C einstellen und den Dutch Oven auf den Rost direkt über den laufenden Brennern stellen. Den Deckel des Gasgrills sowie des Dutch Ovens geschlossen halten.
- Ist das Fleisch butterweich, wird es aus dem Dutch Oven genommen. Die Sauce kannst du nun ganz nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder passieren und mit Stärke binden oder einfach das Gemüse leicht pürieren, sodass die Sauce schön sämig wird. Vorher solltest du natürlich den Teebeutel mit den Nelken, Lorbeerblättern und dem Rosmarin aus der Sauce nehmen.
- Das Fleisch lässt sich mit einer Gabel ganz einfach vom Knochen streifen und ist so zart wie Pulled Beef bzw. Colafleisch. Nun kannst du es zusammen mit der Sauce und ein paar Beilagen wie Pommes Frites und einem Coleslaw servieren.
Rezept Beef Hammer aus dem Dutch Oven
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 536 kJ / 128 kcal |
| Fett | 6g |
| Kohlenhydrate | 4g |
| Eiweiß | 16g |
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