Tomahawk Steak rückwärts grillen

Zubereitung

1. Heiz den Grill ordentlich ein. Er sollte um die 130 - 150° C Garraumtemperatur haben. Dabei bezieht sich die Temperatur auf die Höhe des Grillrostes. Das Steak wird vorher nicht gesalzen!
2. Ist der Grill auf Temperatur, legst du dein Steak in die indirekte Zone und verkabelst es mit einem Grillthermometer. Je nachdem, welche Kerntemperatur du im Fleisch präferierst, verändert sich die Zeit im indirekten Bereich. Schau dir gerne unsere Kerntemperaturtabelle an, um die für dich passende Temperatur zu bestimmen.
3. Wir wollten 56 °C Kerntemperatur, also ein medium gegrilltes Steak haben. Für die erste Phase im indirekten Bereich stellen wir das Thermometer dafür auf 48 - 50°C ein. Da es anschließend noch angebraten wird, steigt die Temperatur im Kern weiter an. Das macht diese Methode auch schwieriger als die herkömmliche Zubereitungsvariante. Das Steak muss während des Garvorgangs nicht gewendet werden, es schadet aber auch nicht, solltest du dies dennoch machen.
4. Im zweiten Schritt heizt du deinen Grill voll ein, sodass wir eine hohe direkte Hitze bekommen. Bei Gasgrill drehst du dafür alle Brenner auf und beim Kohlegrill nimmst du frische Holzkohle, die du im Idealfall bereits in einem Anzündkamin vorgezündet hast. Lege das Steak nun auf den Grillrost direkt über die direkte Hitze. Wende das Steak alle 30 Sekunden, insgesamt 3 Mal, sodass beide Seiten je eine Minute Hitze abbekommen haben. Die Kerntemperatur sollte nun bei ca. 54 - 56° C liegen.
5. Nimm das Steak vom Grill, lass es kurz ruhen ehe du es mit einem scharfen Messer vom Knochen trennst und in Tranchen schneidest. Gib etwas Olivenöl und Salz über das Steak und genieße es z.B. mit einer Ofenkartoffel als Beilage. Guten Appetit.