Was ist Pasta alla Gricia?
Pasta alla Gricia ist ein Klassiker aus Latium, der Region rund um Rom. Oft wird er als Carbonara ohne Ei bezeichnet oder als der Vorfahre der Pasta all'Amatriciana. Das Gericht ist puristisch: wenige Zutaten, keine Kompromisse bei der Qualität.
Das Original kommt mit vier Grundzutaten aus. Guanciale, luftgetrocknete ungeräucherte Schweinebacke, liefert den herzhaften, salzigen Grundgeschmack. Pecorino Romano, ein kräftiger Schafskäse, gibt der Sauce ihre Tiefe und Cremigkeit. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist das dritte Element und kein optionales Extra. Und Pasta, klassisch Spaghetti oder Rigatoni, hält alles zusammen.
Die SizzleBrothers Version bleibt nah am Original, tauscht aber den frisch gemahlenen Pfeffer gegen die Alter Pfeffer Marinade. Das gibt dem Gericht eine intensivere, vollere Pfeffernote als die klassische Zubereitung.
Pro-Tipp
Die Sauce darf nach dem Pecorino nie mehr kochen. Nur noch sanft warm halten und mit Nudelwasser auf Konsistenz bringen. Zu viel Hitze und der Käse wird körnig statt cremig.
Spaghetti alla Gricia
Zutaten
- 200-250 g Spaghetti
- 80-100 g Guanciale, in feine Stifte geschnitten
- 1–1,5 EL Alter Pfeffer Marinade
- 50 ml Sahne
- 1 große Handvoll Pecorino Romano, frisch gerieben
- 150 ml Nudelwasser (vor dem Abgießen aufheben)
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 150 ml Nudelwasser aufheben.
- Guanciale in einer kalten Pfanne ohne Öl langsam erhitzen und knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Pecorino in eine Schüssel geben und mit einem Schuss heißem Nudelwasser zu einer glatten, cremigen Paste verrühren. Beiseitestellen.
- In einer zweiten Pfanne die Sahne mit 1 bis 1,5 EL Alter Pfeffer Marinade und dem Guanciale-Fett bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Spaghetti direkt in die Pfeffersauce geben und gründlich durchschwenken. Pecorino-Paste und die Hälfte des Guanciale unterheben. Bei Bedarf Nudelwasser löffelweise dazugeben bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Guanciale bestreuen und sofort servieren.
Spaghetti alla Gricia
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