Dutch Oven Ratgeber | Grillen mit Gusseisen

Dutch Oven – aus dem Outback auf den Grill

Wie so vieles, was heute beim Grillen enorm beliebt ist, ist auch der Dutch Oven keine wirklich neue Erfindung. Er ist allerdings ein Produkt, das einige Jahre lang etwas in Vergessenheit geraten war. Tatsächlich lassen sich die Wurzeln des Feuertopfs bis zurück in die Antike ziehen. Immer ging es um ein feuerfestes Behältnis, das über der Glut hängen, darin stehen oder sogar regelrecht eingegraben werden konnte.

Die Geschichte des Dutch Ovens

Der „moderne“ Dutch Oven wurde vom 17. bis hinein ins 19. Jahrhundert von Siedlern aus dem nordwestdeutschen und niederländischen Raum in die heutigen USA, nach Australien und nach Südafrika eingeführt. Der erste Teil seines Namens ist ein deutlicher Hinweis auf seine Herkunft: Dutch ist die direkte englischsprachige Übersetzung für holländisch beziehungsweise niederländisch. Die Siedler selber verwendeten diese gängige US-Bezeichnung noch nicht, sondern nannten ihn so, wie sie es in ihrer Muttersprache taten: „Dopf“.

Über lange Jahre war der Feuertopf in diesen Siedlungsgebieten ein unverzichtbares und vielfach das einzige verfügbare Kochinstrument. Viel mehr brauchte es aber im Grunde auch nicht, dafür sorgte seine extreme Vielseitigkeit, die den Dutch Oven bis heute auszeichnet:

• Der Dutch Oven kann Festes wie Flüssiges aufnehmen – und zwar in ziemlich großen Mengen.
• Er lässt sich mit und ohne Deckel betreiben und letzterer kann sogar ein eigenes Kochgerät sein.
• Er ist durch die gusseiserne Konstruktion zwar ziemlich schwer, aber auch sehr robust

Alles Eigenschaften, die dem vielseitigen Topf aus Gusseisen zurecht seinen englischen Zweitnamen eingebracht haben: Denn Oven ist der Ofen respektive Herd. Somit haben wir es also mit einem niederländischen Ofen zu tun – nicht nur dem Namen nach. Denn wirklich alles, was man in einem „richtigen“ Ofen beziehungsweise einem darin befindlichen Bräter zubereiten kann, funktioniert auch im Dutch Oven. 

Ein wahrer Alleskönner aus Gusseisen

Was für dich überaus praktisch oder vielleicht sogar romantisch nach gemütlicher Lagerfeueratmosphäre klingt, war für die Siedler eine reine Notwendigkeit. Diese besaßen üblicherweise nicht viel, waren oft monatelang in einem unbekannten Land mit Pferd und Planwagen oder gar zu Fuß unterwegs. Und selbst wenn sie sich irgendwann ihren Platz gefunden und ein Häuschen gebaut hatten, war oft Mangels Infrastruktur die einzige Feuerstelle darin ein offener, gemauerter Kamin. Der musste als Kochstelle ebenso herhalten wie als Zentralheizung. Aus ebendiesem Grund waren Dutch Oven auch wichtige Helfer für Cowboys, Pelzjäger und ähnliche Personen, die über Wochen und Monate in Wildnis und Prärie lebten.

Dementsprechend war der Dutch Oven für diese Menschen die Universalwaffe und ein echter Alleskönner für alle Kochsituationen, die sich nicht auf dem Grillrost erledigen ließen – und der Deckel ließ sich obendrein als Pfanne verwenden. Als die Ära der Besiedlung im ausklingenden 19. Jahrhundert zu Ende ging, war es auch mit der großen Zeit des Dopfs vorläufig vorbei.

Die Menschen waren sesshaft geworden, besaßen nun eiserne Öfen und Herde und zahlreiche Kochutensilien. Der oft über mehrere Generationen vererbte Dutch Oven wurde erst zum Bräter zurückgestuft und landete später bei vielen als Deko über dem Kamin. Im schlimmsten Fall wurde er für völlig andere Nutzungen zweckentfremdet. Die einzigen Personen, die ihm in der Folgezeit die Treue hielten, waren ein paar wenige eingefleischte Outdoor-Enthusiasten, die seine ursprünglichen Qualitäten zu schätzen wussten. Bis dann vor einigen Jahren das Grillen weltweit und hierzulande auf ein neues Level aufstieg. Plötzlich entdeckten zahlreiche Grillfans, dass da etwas existierte, mit dem sie ihre Grills auf völlig neue, vielfältige Weise nutzen konnten.

Welche Größe sollte der Dutch Oven haben?

Du wirst bei deiner Recherche unweigerlich über Begriffe wie DO9, DO45, ft6 oder ft9 stoßen. Diese Bezeichnungen stehen für die verschiedenen Größen des Dutch Ovens sowie dessen Füllmengen. Die nachfolgende Tabelle soll dir eine kleine Übersicht geben:

Die Bezeichnung am Dutch Oven steht also nicht für den Durchmesser, Radius oder ähnliches, sondern für das ungefähre Füllvolumen des Topfes. Eigentlich ganz einfach. Um dir ein Gefühl für die Größe zu geben: In einen DO9 passt beispielsweise ein normal großes Huhn, ein schöner Schweinebraten oder einige Kilogramm an Schichtfleisch. Der DO45 ist eher für einen 2 Personenhaushalt geeignet. Es gibt auch noch einige ganz kleine Exoten, die sind meist aber eher für Saucen oder zum Anrichten geeignet. Schlussendlich ist es also an dir, für wie viele Personen du grillen bzw. wie viele Portionen du raus haben möchtest. Es gilt aber wie so oft: haben ist besser als brauchen 😉 

Erste Schritte mit dem Dutch Oven

Du hast verglichen, hast den Dutch Oven gekauft, dich wahrscheinlich über das Gewicht gewundert und den Karton auf den Tisch gewuchtet. Der erste Schritt ist jetzt natürlich das Auspacken des neuen Sportgeräts. Danach solltest du dir in Ruhe die Anleitung anschauen.

Oftmals steht in der Anleitung schon für die entsprechende Größe ein kleiner Hinweis, wie viele Briketts auf bzw. unter dem Dutch Oven liegen müssen, damit eine bestimmte Temperatur im Dutch Oven erreicht wird. Weiterhin sollte in der Anleitung stehen, ob der Feuertopf bereits eingebrannt wurde oder du diesen Schritt nun durchführen musst. Denn eins solltest du wissen: Gusseisen bedarf Pflege und muss gut behandelt werden, dann macht es auch lange Spaß. Alles zum Einbrennen und zur richtigen Pflege inklusive Reinigung von Gusseisen findest du in unserem „Dutch Oven einbrennen“ Ratgeber.

Feuertopf und Gasgrill – so geht’s

Bei der Verwendung des Feuertopfes auf dem Gasgrill musst du nicht viel beachten. Zum einen kannst du ihn direkt auf die laufenden Brenner für ordentlich Unterhitze stellen, sodass du wie auf dem heimischen Herd dein Fleisch oder Gemüse anbraten und entsprechend zubereiten kannst oder es in Flüssigkeit darin köcheln lassen kannst.

Zum anderen kannst du ihn auch in den indirekten Bereich stellen, sodass der Dopf von allen Seiten die gleiche Wärme abbekommt, somit eine sehr gleichmäßige Hitzeverteilung innerhalb des Dopfes besteht. Das macht gerade beim Backen von Kuchen oder Brot im Dutch Oven Sinn. Als Dritte Option kannst du ihn auch auf die direkte Hitze stellen, gleichzeitig aber auch den Deckel schließen. So hast du eine Umluft mit Unterhitze. Du kannst im Gasgrill also erstmal nicht viel falsch machen.

Zusammenfassung – Grillen mit dem Dutch Oven

Eigentlich ist der Dopf ein Helfer, bei dem man sich schon echt anstrengen muss, um ihn zu ruinieren. Allerdings ist er durch seinen Aufbau und das Material auch kein Gerät, das wirklich jede Behandlung klaglos wegsteckt. Dementsprechend solltest du versuchen, die folgenden Dinge nach Möglichkeit zu beachten beziehungsweise zu vermeiden.

• Bringe, wie bereits erwähnt, einen heißen Dutch Oven niemals mit kaltem Wasser in Kontakt. Das gilt für das Reinigen genauso wie für das Kochen. Sprich, wenn du darin etwas mit einem hohen Flüssigkeitsanteil zubereiten willst, dann fülle spätestens dann alles ein, wenn du den leeren Dopf-Innenraum ein paar Augenblicke in der Hitze desinfiziert hast – und unbedingt bevor alles zu heiß wird.
• Sei bei harten Untergründen wie Beton, Fliesen, Verbundpflaster und so weiter sehr vorsichtig. Gusseisen ist zwar hart und tough, aber es ist auch ziemlich spröde. Fällt ein Dutch Oven aus Grillhöhe herunter und landet auf solchen Materialien, wird das Spuren hinterlassen. Zumeist hässliche Risse und Abplatzer, die dann wieder Angriffsflächen für Rost bieten.
• Besorg dir unbedingt einen Deckelheber, der auch zum Anheben des ganzen Dopfs am Bügel taugt oder hebe ihn mit wirklich dicken Grillhandschuhen an. Denn wenn der schwere Dutch Oven runterfällt und auf deinen Füßen landet, ist es fast garantiert, dass du die nächsten Wochen im Gips-Look grillen wirst. Lass dir deshalb bei größeren Geräten beim Tragen von einer zweiten Person helfen – im Zweifelsfall, indem ihr einen langen Holzbalken durch den Tragebügel schiebt und den Dopf wie eine Sänfte tragt.

Das solltest du außerdem beachten

• Wenn du die Innenseite des Dutch Oven mit Öl eingebrannt hast, solltest du als Anfänger darin am besten nur noch mit hölzernen Kochwerkzeugen arbeiten. Etwa zum Umrühren oder Herausschöpfen des Inhalts. Denn Metallwerkzeuge können durchaus die mühevoll erzeugte Patina verkratzen, wodurch später beim Reinigen Wasser dahinter eindringen und für Rost sorgen kann – bemerkst du das nicht, könnte es passieren, dass sich Stücke der Beschichtung lösen.
• Wenn du den Deckel benutzt, dann nimm ihn so selten wie möglich herunter, um einen Blick aufs Essen zu werfen. Jedes Mal verlierst du wertvolle Hitze aus dem Innenraum des Dopfs, wodurch die Garzeiten und Brikettmengen durcheinandergeraten.
• Auch wenn du den Dopf schon lange vom Feuer genommen und noch den letzten Rest des Inhalts herausgeschöpft hast, solltest vorsichtig sein. Das Gusseisen die Hitze so enorm gut, dass der Dutch Oven mitunter sogar nach einer Stunde noch so heiß sein kann, dass du dir ordentlich die Finger verbrennst.
• Stell den Feuertopf nach der Reinigung niemals einfach so weg. Zwar ist es ein bisschen eine Glaubensfrage, aber schaden kann es auf keinen Fall, wenn du ihn auch außen hauchdünn einölst. Dafür ist Trennspray wegen seiner Dosierbarkeit eine gute Wahl. Alternativ reicht irgendein hocherhitzbares Speiseöl, das du mit einem Stofflappen verteilst. Zum Schutz vor Staub solltest du den Dopf zwar mit geschlossenem Deckel lagern, jedoch ist es besser, wenn du ein Stück Küchenrolle dazwischen legst. Auf die Weise kann Luft zirkulieren. Das verhindert, dass vielleicht noch innen befindliche Feuchtigkeit für Flugrost sorgt.

Der Dutch Oven gehört nicht in die Spülmaschine

Ganz wichtig ist außerdem, dass du dich niemals dazu hinreißen lässt, deinen Dutch Oven in die Spülmaschine zu stellen. Erstens kann das Gewicht mancher Modelle die dünnen Halter in der Maschine verbiegen. Zweitens sind die Inhaltsstoffe von Tabs viel zu aggressiv für die Patina. Und drittens kann die lange Trocknungsphase in den Geräten dafür sorgen, dass ein beim Einräumen schwarzer Dopf beim Rausholen rostig rot geworden ist. Warmes Wasser und eine Bürste genügen völlig.

Kleines Update: Mittlerweile haben unsere Freunde von der Sauerländer BBCrew einen Dutch Oven entwickelt, der für die Spülmaschine geeignet ist.