Pulled Beef Anleitung

Was ist Pulled Beef?

Pulled Beef ist grundsätzlich nichts anderes als gezupftes Rindfleisch. Es gehört zu den BBQ-Klassikern und wird in der sogenannten “low & slow” Methode zubereitet. Das heißt, dass es bei niedrigen Temperaturen über viele Stunden gegart und so besonders zart und schmackhaft wird. Die Zubereitung ähnelt dabei dem Pulled Pork. Das Gericht lässt sich dabei auf allen Grillgeräten zubereiten, auf denen du zum einen Smoken kannst und zum anderen in der Lage bist eine konstante, niedrige Temperatur zu halten. Beim Kugelgrill empfehlen wir dir dafür z.B. die Minion Ring Methode anzuwenden.

Welches Fleisch nehme ich für Pulled Beef?

Für das perfekte Pulled Beef wird in der Regel ein Cut aus dem Nacken oder der Schulter verwendet. Diese Teilbereiche des Rinds zeichnen sich durch eine besonders feine Fett-Marmorierung aus und sind gut durchwachsen. Das sorgt am Ende nicht nur für ordentlich Geschmack, sondern lässt das Fleisch auch sehr saftig werden. Wir empfehlen dir beim Kauf ein großes Stück von mindestens 5 kg zu kaufen. Bei kleineren Stücken kann es passieren, dass diese beim Grillen zu schnell trocken werden. Bei unseren Partnern findest du tolle Zuschnitte aus großartigen Haltungsformen.

Gibt es Plateauphasen beim Grillvorgang?

Plateauphasen sind schon aus der Zubereitung vom Pulled Pork bekannt. Sie beschreiben den Vorgang, an dem die Kerntemperatur des Fleisches nicht weiter steigt und der ungeduldige Griller geneigt ist, die Garraumtemperatur zu erhöhen. Hier können wir dir direkt sagen: sei geduldig und ändere nichts an den Einstellungen! Während des Garvorgangs werden Fett, Sehnen und Bindegewebe zersetzt und verflüssigen sich. Dieser Vorgang benötigt recht viel Energie, welche aus der Wärme gezogen wird. Während dieses Prozesses stagniert die Kerntemperatur. Je nach Fleischqualität und -größe kann dieser Vorgang tatsächlich mehrere Stunden andauern, sodass hier Geduld gefragt und der Schlüssel zum Erfolg ist. Mit modernen Funkthermometern lassen sich die Garraumtemperaturen und Kerntemparturen bestens überwachen, sodass wir dir empfehlen, diese zu benutzen.

Wann ist Pulled Beef fertig?

Hier greift wieder der alte BBQ-Spruch: “Es ist fertig, wenn es fertig ist.” Ganz genau kann diese Frage leider nie beantwortet werden, da sie in aller erster Linie vom verwendeten Fleisch sowie den Grilleinstellungen abhängt. Selbst die Kerntemperatur ist nicht immer ein 100%iger Indikator. Verlasse dich lieber darauf, wie sich das Pulled Beef anfühlt. Ab einer Kerntemperatur von ca. 90 °C sollte es schön weich werden und fast schon beim Druck des Fingers auseinander fallen. Auch ein Grillthermometer kannst du zum Testen nehmen. Lässt sich dieses leicht und ohne Widerstand einstechen, so ist das Pulled Beef fertig. Merkst du einen merklichen Widerstand, solltest du dem Fleisch noch etwas Zeit geben, auch wenn die Temperatur vielleicht schon bei 92 °C oder mehr ist.

Pulled Beef warmhalten

Während der Geschmack und das Aroma mit keiner anderen Methode vergleichbar sind und für die lange Wartezeit entschädigen, ist die Tatsache, dass das Fleisch schlecht planbar ist, ein kleiner Nachteil.  Du solltest bei Einer Party lieber etwas Vorlauf einplanen und das Fleisch im Zweifel warmhalten, statt zu hoffen, dass es pünktlich zum Start der Party fertig ist. Wir empfehlen dir das fertige Pulled Beef ungerupft in den Backofen zu legen und diesen auf ca. 80 °C einzustellen. So bleibt es warm, gart aber nicht mehr weiter. Vom Einwickeln in Alufolie raten wir mittlerweile ab, da diese in die gesundheitliche Kritik geraten ist.

Durch das Warmhalten kannst du das Fleisch gemeinsam mit deinen Gästen zerrupfen und der langen Zubereitung vor den staunenden Augen deiner Gäste Tribut zollen. Wir wünschen dir auf jeden Fall viel Erfolg und einen guten Appetit. Teile gerne deine Erfahrungen mit uns in den Kommentaren.