Rinderfilet richtig zubereiten
Die Zubereitung eines Rinderfilets entscheidet sich grundsätzlich nicht von anderen Steaks. Du musst lediglich auf die Temperaturen achten. Das heißt, dass neben der Kerntemperatur auch die Temperatur im Garraum entscheidend für die gewünschte Garstufe ist.
Doch nicht nur die Temperaturen beim Garen des Fleisches sind wichtig, sondern auch die Aromen während der Zubereitung. Deswegen zeigen wir dir eine leckere Variante, die den Geschmack des Filets schön unterstützt.
Temperaturen: Rinderfilet richtig garen
Welche Garraumtemperatur für Rinderfilet?
Die Garraumtemperatur sollte für das Rinderfilet im Bereich von 150 °C liegen, sodass das Steak schonend zubereitet wird. Ist die Temperatur zu heiß, besteht die Gefahr, dass dein Rinderfilet trocken wird und einen dicken Bratenrand aufweist.
Was ist der Garraum?
Als Garraum ist beispielsweise der Ofen mit Umluft, oder der Innenraum vom Grill mit geschlossenem Deckel gemeint.
Welche Kerntemperaturen für Rinderfilet?
| Garstufe | Kerntemperatur Rinderfilet |
|
Medium rare (hellrosa, rosa) |
50–54 °C |
|
Medium (halb durch) |
54–56 °C |
|
Well done (durch) |
ab 56 °C |
Bei der Kerntemperatur empfehlen wir die Garstufe (den Gargrad) auf Basis deines persönlichen Geschmacks bzw. den deiner Gäste zu richten. Wir bereiten Rinderfilet gern bei einer Kerntempertur von 54 °C (medium) zu.
Rezept: Rinderfilet richtig zubereiten
Zutaten
- ca. 600 g Rinderfilet
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- Meersalz
Zubereitung
- Das Rinderfilet wird zunächst scharf angebraten oder angegrillt. Nimm dir hierzu eine Gusspfanne oder Grillplatte (Plancha) und stelle diese auf die direkte Zone deines Grills oder auf deinen Herd. Pfanne richtig heiß machen.
- Das Fleisch in die Pfanne legen und 30–60 Sekunden pro Seite scharf anbraten/angrillen. Auf beiden Seiten sollen sich schöne Röstaromen bilden. Auch das verwenden eines Oberhitzegrills ist möglich, hierzu einfach das Fleisch dicht unter die Flamme platzieren.
- Nach dem anbraten brauchen wir indirekte Hitze von maximal 150 °C (im Grill oder im Ofen). Gebe zum Rinderfilet in die Pfanne einen guten Schluck Olivenöl, sowie die Kräuter. Zerdrücke die Knoblauchzehen und gebe sie ebenfalls mit in die Pfanne.
- Während das Filet in der Pfanne gart, das aromatisierte Öl aus der Pfanne immer mal wieder mit einem Löffel über das Filet geben. Dadurch bekommt es richtig Geschmack.
- Je nach Dicke des Filets braucht es ungefähr 20–40 Minuten, bis es Medium gegart ist und eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist. Hier ist es wichtig die Temperatur mit einem Fleischthermomether bzw. Grillthermometer zu kontrollieren.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden noch einen Moment ruhen lassen. Anschließend kann das fertige Rinderfilet angeschnitten oder im Ganzen serviert werden.
Rezept: Rinderfilet richtig zubereiten
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert | 557 kJ / 133 kcal |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 21 g |
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