Pizza vom Grill - Anleitung & Rezept

Die Grundlage: das perfekte Pizzateig Rezept

In diesem Text werden wir uns vornehmlich der Pizza vom Kugelgrill widmen. Wir versuchen aber natürlich gleichermaßen auch die Zubereitung einer Pizza vom Gasgrill zu beschreiben. Doch egal mit welchem Grillgerät du den italienischen Klassiker zubereiten möchtest, am Anfang steht immer eins: der Pizzateig. Hier gibt es natürlich diverse Varianten und Möglichkeiten. Einer der absoluten Favoriten ist der "typische" italienische Pizzateig. Wir zeigen dir an dieser Stelle ein sehr aufwendiges, aber lohnenswertes Rezept, sowie eine schnelle Variante mit dem Thermomix. Der schnelle Pizzateig funktioniert aber natürlich genau so auch mit einer anderen Küchenmaschine oder den eigenen Händen. Wenn du ein wenig Zeit und Geduld hast empfehlen wir dir für deine Pizza vom Grill auf jeden Fall das klassische Pizzateig Rezept. Hier wird die Pizza besonders luftig, knusprig und geschmacksintensiv.

Was brauche ich für eine Pizza vom Grill?

Bevor wir uns dem Pizzateig Rezept widmen, kommen wir noch fix zum notwendigen Zubehör. Neben einem Grill benötigst du lediglich einen Pizzastein und evtl. einen Pizzaschieber. Der Pizzastein ist eine aus keramischen Werkstoffen wie Ton und Schamott bestehende Platte. Diese hat die Eigenschaft, sehr gut die Hitze aufzunehmen und zu speichern sowie die Hitze sehr konstant an die Pizza abzugeben. Ideal sind offenporige Steine, da diese die Hitze besser abgeben können. Dies erkennt man an einer groben Oberflächenstruktur.

Zubehör für Pizza vom Kugelgrill

Der Kugelgrill eignet sich unserer Meinung nach am Besten für eine leckere Pizza vom Grill. Hier erzeugst du eine hohe Hitze, die den Teig aufgehen lässt und zusätzlich schön knusprig macht. Unsere Partner von Moesta BBQ haben mit dem Pizza Ring Set das perfekte Setup entwickelt, das auf jeden gängigen Kugelgrill passt. Dank dieser Konstruktion entsteht eine hohe Hitze mit perfekte Wärmeverteilung und Oberhitze.

Zubehör für Pizza vom Gasgrill

Auch für die Pizza vom Gasgrill gibt es ein entsprechendes Pizza Cover. Die gängigen Gasgrillgeräte haben in der Regel alle einen Deckel. Da dieser aber verhältnismäßig hoch ist, wird die Hitze für eine Pizza nicht perfekt gestaut. Das Pizza Cover bietet hier Abhilfe und bringt die notwendige Wärme direkt an den italienischen Klassiker. Wenn dein Gasgrill einen flachen Deckel hat, benötigst du das Cover nicht.

Weitere Möglichkeiten

Natürlich kannst du deine Pizza auch auf fast jedem anderen Grill zubereiten. Insbesondere ein Kamado (Keramikgrill) eignet sich perfekt für die Zubereitung. Auf diesem haben wir z.B. einen Chicago Pizza Pie zubereitet. Natürlich gibt es aber auch spezielle Pizzaöfen, die für perfekte Ergebnisse sorgen, allerdings auch nahezu ausschließlich für die Zubereitung von Pizza geeignet sind. Wir haben einen mobilen Pizzaofen in einem userer YouTube Videos getestet.

Was muss ich beim Pizza grillen beachten?

In erster Linie brauchst du zum Pizza grillen viel Hitze. Mit einem Kugelgrill ist das meist etwas einfacher als mit dem Gasgrill. Dabei wird die Pizza im Grill allerdings indirekt gegrillt - sie soll ja knusprig und nicht schwarz werden. 😋

Pizzastein mittig in den Grill legen und Hitzequellen daneben herstellen. Mitthilfe des Deckels und der vorderen Öffnung erzeugst du so einen heißen Luftstrom im Grill, der im Idealfall so eingestellt ist, dass die Hitze direkt auf den Stein zirkuliert.

Wie wir der Kugelgrill zum Pizza grillen eingerichtet?

Auch beim Gasgrill benötigst du richtig viel Oberhitze. Dafür solltest du mindestens 3 Brenner und / oder einen Heckbrenner im Grill haben. Gut geeignet ist auch Zubehör wie das Pizzacover Flex von Moesta BBQ. Darunter staut sich die Hitze, sodass eine ideale Oberhitze zum Backen der perfekten Pizza vom Gasgrill entsteht. Du solltest aber auch beim Gasgrill darauf achten, dass du keine direkte Hitze unter dem Pizzastein hast, da die Pizza sonst schnell verbrennen kann. Bei uns hat sich folgendes Vorgehen etabliert:

💡Hinweis: Wenn du ein Pizzacover eines Drittanbieters besitzt, dann empfehlen wir den Heckbrenner auslassen. Mit diesem Pizzacover wird es sonst so heiß, dass sich der Stahl verbiegt. Wenn der Heckbrenner läuft, auch der Ablagerost heraus nehmen.

Was muss beim Pizza grillen mit Gasgrill beachten?

Für eine knusprige Pizza vom Grill gilt grundsätzlich – du brauchst du möglichst viel Hitze. Beim Gasgrill die Brenner auf maximale Flamme stellen und beim Holzkohlegrill mit möglichst heiß verbrennenden Kohlen oder Briketts arbeiten. Für die Pizza sind sowohl Briketts als auch Holzkohle und trockene Holzscheite ideal.

👉 Tipp: In unserem Ratgeber findest zu mehr zum Thema grillen mit Holzkohle.

Briketts und anzünden

Die Briketts werden in einem Anzündkamin vorgeglüht und bilden die unterste Lage des Brennstoffes. Sie glühen lange und sorgen dafür, dass nachgelegte Holzkohle oder auch Holzscheite anfangen zu glühen bzw. zu brennen. Für noch mehr Hitze sorgt die Holzkohle. Diese wird einfach auf die glühenden Briketts gelegt. Je nach Grill kommst du auf diese Weise an die 300 °C und mehr ran. Wir wollen aber noch mehr Hitze. Dafür legen wir mittel große Holzscheite auf die Holzkohle, quasi als Topping. Das Holz entfacht und brennt ab. Da die Pizza in der indirekten Zone liegt, sollte sie durch entstehende Flammen auch nicht anbrennen. So schaffst du es deinen Grill auf 350–400 °C zu heizen. Das ist eine adäquate Temperatur um Pizza vom Grill perfekt zu backen. Dabei beträgt die Backzeit pro Pizza nur wenige Minuten.

Kugelgrill mit Pizzaring?

Wenn du einen Kugelgrill mit Pizzaring hast, wirst du vom großen Vorteil profitieren. Denn im Gegensatz zu allen anderen Grillgeräten brauchst du hier nicht den Deckel zu öffnen um zu sehen wie weit deine Pizza auf dem Grill ist. Dadurch entweicht keine Hitze und du kannst mehrere Pizzen bei gleicher Temperatur grillen. Beim Gasgrill entweicht beim Öffnen des Deckels ein Teil der Wärme, sodass du ggf. nach der zweiten oder dritten Pizza 10 Minuten warten musst, damit sich genug Hitze im Grill staut.