Pizza vom Grill - Die Anleitung

Eigentlich ist diese Frage schnell zu beantworten. In erster Linie brauchst du viel Hitze, was mit einem Kugelgrill meist etwas einfacher als mit dem Gasgrill geht. Dabei wird die Pizza vom Grill allerdings indirekt gegrillt - sie soll ja knusprig und nicht schwarz werden ;) Du legst also deinen Pizzastein mittig in den Grill und stellst die Hitzequellen daneben her. Danke des Deckels und der vorderen Öffnung erzeugst du einen heißen Luftstrom, der im Idealfall so eingestellt ist, dass die Hitze direkt auf den Stein zirkuliert. Das nachfolgende Schaubild sollte es dir verdeutlichen.

So wird der Kugelgrill für die perfekte Pizza eingerichtet

Auch beim Gasgrill benötigst du richtig viel Oberhitze. Dafür solltest du mindestens 3 Brenner und / oder einen Heckbrenner im Grill haben. Gut geeignet ist auch Zubehör wie das Pizzacover Flex von Moesta BBQ. Darunter staut sich die Hitze, sodass eine ideale Oberhitze zum Backen der perfekten Pizza vom Gasgrill entsteht. Du solltest aber auch beim Gasgrill darauf achten, dass du keine direkte Hitze unter dem Pizzastein hast, da die Pizza sonst schnell verbrennen kann. Bei uns hat sich folgendes Vorgehen etabliert:

Hinweis: Besitzt du ein Pizzacover eines Drittanbieters, solltest du den Heckbrenner auslassen. Damit wird es nämlich so heiß, dass sich der Stahl verbiegt. Übrigens sollte auch der Ablagerost stets herausgenommen werden, wenn der Heckbrenner läuft.

Auch auf dem Gasgrill wird Pizza perfekt

Grundsätzlich gilt: für eine knusprige Pizza vom Grill brauchst du möglichst viel Hitze. Wie oben bereis erwähnt bedeutet das, dass du beim Gasgrill die Brenner auf maximale Flamme stellst und beim Holzkohlegrill mit möglichst heiß verbrennenden Kohlen oder Briketts arbeitest. An der Stelle empfehlen wir dir auch unseren Holzkohle-Ratgeber. Für die Pizza sind sowohl Briketts als auch Holzkohle und trockene Holzscheite ideal.

Die Briketts werden in einem Anzündkamin vorgeglüht und bilden die unterste Lage des Brennstoffes. Sie glühen lange und sorgen dafür, dass nachgelegte Holzkohle oder auch Holzscheite anfangen zu glühen bzw. zu brennen. Für noch mehr Hitze sorgt die Holzkohle. Diese wird einfach auf die glühenden Briketts gelegt. Je nach Grill kommst du auf diese Weise an die 300 °C und mehr ran. Wir wollen aber noch mehr Hitze. Dafür legen wir mittel große Holzscheite auf die Holzkohle, quasi als Topping. Das Holz entfacht und brennt ab. Da die Pizza in der indirekten Zone liegt, sollte sie durch entstehende Flammen auch nicht anbrennen. So schaffst du es deinen Grill auf 350–400 °C zu heizen. Das ist eine adäquate Temperatur um Pizza vom Grill perfekt zu backen. Dabei beträgt die Backzeit pro Pizza nur wenige Minuten.

Wen du einen Kugelgrill mit Pizzaring hast, wirst du vom großen Vorteil profitieren. Denn im Gegensatz zu allen anderen Grillgeräten brauchst du hier nicht den Deckel zu öffnen um zu sehen wie weit deine Pizza auf dem Grill ist. Dadurch entweicht keine Hitze und du kannst mehrere Pizzen bei gleicher Temperatur grillen. Beim Gasgrill entweicht beim Öffnen des Deckels ein Teil der Wärme, sodass du ggf. nach der zweiten oder dritten Pizza 10 Minuten warten musst, damit sich genug Hitze im Grill staut.

Das richtige Belegen einer Pizza hängt in erster Linie vom Geschmack ab. Es hat sich aber gezeigt, dass "weniger manchmal mehr ist". Die Grundlage einer klassischen Pizza bildet die Tomatensauce. Diese wird gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilt. Der Rand bleibt dabei selbstverständlich frei, schließlich ist dieser traditionell zum Anfassen gedacht. Anschließend folgt der Käse. Ganz klassisch wird hier zu Mozzarella gegriffen, da dieser sanft im Geschmack ist, aber dank des Fettgehaltes perfekt auf der Pizza zerläuft.

Die Sauce wird auf dem Pizzateig verteilt, aber nicht auf dem Rand.

Mit den beiden Schritten hast du bereits die Grundlage geschaffen: eine Pizza Margherita. Diese kannst du nun mit allen Zutaten verfeinern, die du gerne magst. Doch auch hier solltest du darauf achten, dass du es nicht übertreibst. Die Zutaten können ggf. noch Flüssigkeiten wie Wasser (Gemüse) oder Fett (Schinken) verlieren, sodass die Pizza nicht richtig knusprig wird.

Salat, Thunfisch, Champignons, Schinken oder Salami gelten als absolute Favoriten wenn es um eine leckere Pizza geht. Dabei solltest du aber beachten, diese Zutaten nicht zu früh auf deinen Teig zu geben. Je nach Backzeit können sie aufgrund der hohen Temperatur an Geschmack uns Konsistenz verlieren. Daher empfiehlt es sich, diese erst zum Ende der Backzeit oder gar kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

Mit dem Belegen endet auch unserer Ratgeber für die perfekte Pizza vom Grill. Lass uns gerne deine Meinung da und schreibe uns, was z.B. deine Lieblingszutaten sind, wenn du mal wieder eine Pizza selber machen möchtest.