Schweinebauch grillen

Tricks für die perfekte Schwarte

Neben dem saftigen und leckeren Fleisch des Schweinebauchs, darf auch die krosse Schwarte beim Schweinebauch Grillen nicht fehlen. Leider wird die Schwarte aber allzu oft ledrig und zäh, statt knusprig kross. Damit dir das nicht passiert, haben wir dir die wichtigsten Tipps und Tricks zusammengestellt:

Trick 1: Damit die Schwarte so richtig kross wird, benötigt sie richtig viel Hitze. Garen solltest du das Fleisch allerdings nicht zu heiß. Am besten gelingt es, erst bei ca. 160 °C den Schweinebauch zu grillen, die letzte halbe Stunde aber bei 220 – 250 °C zu vollenden. So klappt es meist, dass die Schwarte kracht.

Trick 2: Die Schwarte vom Schweinebauch oder auch vom Krustenbraten ploppt besser auf, wenn sie vorher schön weich ist. Legst du die Schwarte vor dem Grillen für einige Stunden in ein Bett aus Meersalz, so weicht diese leicht auf, da das Salz Flüssigkeit zieht. Im Grill geht es dann deutlich schneller und einfacher mit der krossen Schwarte. Aber Vorsicht: Streif unbedingt den Großteil des Salzes wieder ab, sonst ist die Schwarte zwar kross, aber ungenießbar salzig.

Trick 3: Das Anschneiden der Schwarte mit einem scharfen Messer wirkt manchmal wunder. Schneide die Schwarte vor dem Grillen in kleine Rechtecke, so entstehen automatisch Dehnungs- und Lüftungsfugen. Das Aufploppen wird dadurch vereinfacht. Zudem hast du automatisch Schnittkanten für den fertigen Schweinebauch. Dieser sieht dann so aus wie ein Krustenbraten.

Trick 4: Auslaufendes Fett sorgt für saftiges Fleisch, aus diesem Grund legt man die Schwartenseite auch stets nach oben, also nicht auf den Rost. Du solltest aber beim Grillen darauf achten, dass die Schwarte in der Mitte des Schweinebauchs nicht nach unten gewölbt ist, sonst sammelt sich das auslaufende Fett nämlich genau dort. Die Schwarte kann dann in der Mitte nicht kross werden, stattdessen wird sie einfach nur latschig. Falls dein Schweinebauch also sehr groß ist, solltest du mittig unter den Schweinebauch eine oder zwei Kartoffeln legen. Diese sorgen für die richtige Wölbung, gleichzeitig garen sie mit und du hast zusätzlich eine leckere Beilage.

Trick 5: Der absolute Geheimtipp kommt natürlich zum Schluss. Es kann durchaus mal passieren, dass der Schweinebauch eigentlich fertig ist, du aber keine Kohlen oder Briketts mehr für besonders hohe Hitze hast. An dieser Stelle musst du nicht aufgeben. Nimm dir den Schweinebauch und leg ihn mit der Schwarte nach unten direkt über die Kohle oder die Gasflamme. Die im Rost gespeicherte Hitze in Kombination mit der Strahlungswärme sollte so hoch sein, dass die Schwarte innerhalb von Sekunden anfängt zu ploppen, genau wie Popcorn. Beweg den Schweinebauch dabei leicht, sodass alle Stellen kurzzeitig mit der Hitze des Rostes in Berührung kommen. So sollte es dann mit der Schwartenrettung klappen.

Schweinebauch grillen – der bessere Krustenbraten

Wer auf Krustenbraten steht sollte unbedingt mal einen Schweinebauch als Krustenbraten ausprobieren. Der Geschmack ist aufgrund der im Fleisch enthaltenen Fettmenge noch deutlich intensiver, während die Zubereitung genauso einfach ist. Da der Schweinebauch nicht so dick, dafür aber größer ist, hast du auf das gleiche Gewicht deutlich mehr Knusperschwarte, als bei einem klassischen Krustenbraten. Mit unseren beschriebenen Tricks wird es auch garantiert ein Erfolg!