Was bedeutet 2-1-1 Ribs?
Wie auch bei den bekannten 3-2-1 Ribs stehen die Zahlen bei 2-1-1 für die Dauer der einzelnen Garphasen der Rippchen.
- Phase 1: Die erste Zahl (2) steht für die Smoke-Phase. Die Rippchen werden zunächst 2 Stunden bei niedriger Temperatur indirekt gegart und mit leckerem Raucharoma verfeinert.
- Phase 2: Die mittlere Zahlt (1) beschreibt die Dämpfphase. Dafür werden die Spareribs zusammen mit etwas Flüssigkeit in Butcher Paper (Metzgerpapier, Kraftpapier) gewickelt und darin für 1 Stunde gedämpft. In dieser Phase werden die Rippchen besonders zart und saftig. Die Temperatur im Grill kann dabei etwas erhöht werden.
- Phase 3: Die letzte Phase mit der Zahl (1) steht für das Glasieren. Dabei werden die Rippchen mehrfach mit einer Sauce bestrichen, der sogenannten Glasur. Erst in diesem Schritt kommt die Sauce zum Einsatz. Durch die Hitze im Grill karamellisiert der Zucker in der der Sauce zu einer Glasur und sorgt für die dunkle, aromatische Kruste auf den Rippchen.
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Rezept 2-1-1 Ribs - Sriracha Hot Ribs
Zutaten
- 3 Rippchenleitern (Spareribs oder St. Louis Cut)
- 50 g brauner Zucker
- 5–6 Minzblätter
- BBQ Gewürzmischung (BBQ Allrounder Rub)
- Sriracha Hot Sauce
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Zubereitung
- Den Grill auf ca. 120 °C indirekte Hitze einregeln.
- Anschließend die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Dafür mit dem Stiel eines Teelöffels an einem Knochen unter die Silberhaut fahren und sie vorsichtig vom Fleisch lösen. Danach mit den Fingern darunter greifen und die Silberhaut komplett abziehen. Falls sie zu rutschig ist, hilft ein Küchentuch beim Greifen.
- Das Entfernen der Silberhaut sorgt dafür, dass die Gewürze auch auf der Knochenseite besser einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut beim Garen zäh und unangenehm zu essen.
- Die Rippchen nun von beiden Seiten großzügig mit einer Gewürzmischung einreiben. Wir haben den Superlicious Rub verwendet. Danach die Ribs für 2 Stunden in den Grill legen.
- Für zusätzliches Raucharoma 1 bis 2 große Kirschchunks oder 2 bis 3 Hände voll Räucherchips in die Glut geben. Beim Gasgrill empfiehlt sich eine Räucherbox mit Räucherchips auf einem aktiven Brenner. Die Chips dabei etwa alle 30 Minuten erneuern.
- Nach der ersten Phase jede Rippchenleiter einzeln in Alufolie wickeln. Wir empfehlen zusätzlich eine Lage Backpapier, damit das Fleisch nicht direkt mit der Alufolie in Kontakt kommt. Vor dem Verschließen einen guten Schluck Zitronenlimonade dazugeben. Alternativ funktionieren auch Cola, Apfelsaft oder Malzbier.
- Darauf achten, dass die Folie möglichst luftdicht verschlossen ist.
- Den Grill anschließend auf ca. 150 bis 170 °C erhöhen und die Rippchen für eine weitere Stunde garen.
- In der Zwischenzeit eine Schale vorbereiten und eine gute Menge Sriracha Hot Sauce hineingeben. Den braunen Zucker zusammen mit den Minzblättern im Mörser zerstoßen, bis ein möglichst homogener Minzzucker entsteht.
- Nach der Dämpfphase die Ribs vorsichtig aus der Folie nehmen. Achtung: Die Rippchen sind jetzt bereits sehr weich und können fast vom Knochen fallen. Den entstandenen Sud aus der Folie mit zur Hot Sauce geben und alles gut verrühren.
- Nun die Fleischseite gleichmäßig mit der Glasur bestreichen und großzügig mit Minzzucker bestreuen.
- Den Grill wieder auf ca. 120 °C einregeln und die Rippchen für die letzte Stunde zurück auf den Grill legen. Nach etwa 30 Minuten die Glasur erneut auftragen und nochmals etwas Minzzucker darüber geben.
- Wenn ihr es weniger süß mögt, könnt ihr den zweiten Durchgang mit Minzzucker einfach weglassen. Guten Appetit!
Rezept 2-1-1 Ribs - Sriracha Hot Ribs
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 482 kJ / 115 kcal |
| Fett | 9g |
| Kohlenhydrate | 4g |
| Eiweiß | 18g |
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1 Kommentar
Jungs, ihr seid der Hammer! Eure Rezepte sind echt klasse und einzigartig! Macht weiter so!!!!
Grüße aus Stuttgart
Michael
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