Bulgogi - das koreanische Feuerfleisch
Bulgogi wird auch koreanisches Feuerfleisch genannt. Der Name kommt hier nicht durch eine besonders scharfe Zubereitung, sondern durch die Zubereitung über offenem Feuer bzw. auf einer Feuerplatte (Plancha). Das Fleisch, meist wird Rindfleisch verwendet, wird in dünne Streifen geschnitten, mariniert und auf der extrem heißen Feuerplatte nur sehr kurz gegrillt.
Bao Buns – gedämpfte Brötchen
Bao Buns sind ein aktueller Foodtrend aus dem asiatischen Raum. Dabei werden die Burgerbrötchen nicht im Ofen gebacken, sondern mit Wasserdampf gedämpft. Zum Dämpfen der Bao Buns brauchst du asiatische Dim Sum Körbe. Diese werden dann auf einen kleinen Topf gestellt, sodass der gesamte Wasserdampf des leicht kochenden Wassers durch die Dim Sum Körbe strömt und die Bao Buns innerhalb von ca. 8 Minuten zu sehr fluffigen, leckeren Burgerbrötchen dämpft.
Rezept Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch im Bao Bun
Zutaten
- 1 kg Roastbeef / Hüfte / Entrecôte
- 1/2 Naschibirne (oder andere Birne)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 4 EL helle Sojasauce
- 4 EL Palmzucker, oder Kokosblütenzucker
- 4 EL dunkles Sesamöl
- 1 - 2 Romana Salate
- 4 EL Öl zum Anbraten
- 2 EL Sesamsamen, angeröstet
- Kimchi
- Zutaten für die Bao Buns:
- 350 g Mehl (Typ 405)
- 350 g Mehl (Typ 405)
- 10 g frische Hefe
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
Gewürze für Steaks
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Regulärer Preis€20,70 (€55,87/kg)
Zubereitung
- Für das koreanische Feuerfleisch Bulgogi wird das Rindfleisch in dünne Streifen geschnitten und in eine Schale zum Marinieren gegeben.
- Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Hälfte der Lauchzwiebeln grob hacken und mit in die Schale zum Fleisch geben. Zusätzlich die helle Sojasauce, das Sesamöl, den Palmzucker und die Sesamsamen mit dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Für die nächsten 3 – 6 Stunden kalt stellen und marinieren lassen.
- Das Bulgogi einfach auf der heißen Plancha für wenige Minuten braun grillen. Derweil die restlichen Lauchzwiebeln klein hacken und die Birne in kleine Stücken schneiden. Die Buns aufschneiden und mit dem Bulgogi, den Lauchzwiebeln, dem Kimchi und den Birnenstückchen anrichten. Guten Appetit!
- Für Bao Buns einfach alle dafür vorgesehen Zutaten miteinander vermengen und einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig als Kugel an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend aus dem Teig 6 gleichgroße Teiglinge trennen, zwischen den Händen „breit“ drücken und stets im Kreis von außen nach innen schlagen. Dieser Prozess nennt sich „schleifen“. So entsteht eine Spannung, sodass das Burgerbrötchen besser aufgeht.
- Die einzelnen Teiglinge auf zugeschnittenem Backpapier in den Dim Sum Körben weitere 40 – 60 Minuten gehen lassen.
- Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen. Die Dim Sum Körbe mit Deckel oben drauf auf den Topf stellen, sodass der Wasserdampf durch die Körbe aufsteigt. Ca. 8 – 10 Minuten werden die Bao Buns für das Bulgogi nun gedämpft. Danach abkühlen lassen.
Rezept Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch im Bao Bun
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 494 kJ / 118 kcal |
| Fett | 3g |
| Kohlenhydrate | 15g |
| Eiweiß | 12g |
