Ist in Leberkäse eigentlich Leber enthalten?
In der Regel nicht. Ursprünglich hat die Bezeichnung nichts mit der tierischen Leber zu tun. Das Wort leitet sich vom mittelhochdeutschen Begriff „Laib“ (für die Brotform) und „Käse“ (für die feste Masse) ab.
Die Zusammensetzung variiert jedoch je nach Region:
- Bayerischer Leberkäse: Enthält absolut keine Leber. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs entspricht er exakt einem „Fleischkäse“.
- Außerhalb Bayerns (z. B. Stuttgarter Leberkäse): Hier muss das Produkt laut den deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse einen gesetzlichen Leberanteil von mindestens 5 % aufweisen, um sich Leberkäse nennen zu dürfen.
In unserem Rezept für selbst gemachten Leberkäse ist keine Leber enthalten, das können wir dir garantieren.
Rezept für Leberkäse
Zutaten
- 400 g Schweinehack
- 200 g Rinderhack
- 400 g Speck
- 2 g Phosphat (oder Backpulver)
- 26 g Nitritpökelsalz
- 300 g Eis
- 1/2 g Piment
- 1/2 g Macis
- 2 g Pfeffer
- 20 g Röstzwiebeln
- Optional: Burger & Ribs BBQ-Sauce
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Zubereitung
- Für die Zubereitung benötigst du einen ausreichend großen Mixer für ca. 1,3 kg Fleischmasse. Wir haben dafür den Thermomix genutzt.
- Erste Fleischmasse mixen: Gib 400 g Schweinehack, 200 g Rinderhack, 26 g Pökelsalz, 150 g Eis und 2 g Phosphat oder diphosphathaltiges Backpulver in den Mixer. Mixe alle Zutaten einige Minuten lang gründlich durch. Die Fleischmasse muss am Ende richtig schön homogen und fein werden.
- Temperatur kontrollieren: Stoppe den Mixer zwischendurch immer wieder kurz an. Miss die Temperatur der Fleischmasse mit einem Stichthermometer nach. Sobald die Masse eine Temperatur von 12 °C erreicht hat, startet der nächste Schritt.
- Speck und Gewürze hinzugeben: Gib nun 400 g Speck und weitere 150 g Eis mit in den Mixer und mixe alles gut durch. Überprüfe erneut die Temperatur der Fleischmasse. Sobald diese eine Temperatur von 8 °C erreicht hat, gibst du die restlichen Gewürze dazu. Nach einem weiteren kurzen Mixen ist die Leberkäsemasse so gut wie fertig.
- Zwiebeln unterheben und abfüllen: Hebe die Röstzwiebeln vorsichtig mit einem Teigschaber (Schlesinger) unter die Masse. Verteile die fertige Masse danach auf eine große oder zwei kleinere, längliche Backformen. Streiche den Leberkäse anschließend mit nassen Händen glatt.
- Fleischkäse fertig backen: Backe den Fleischkäse im Grill oder im Backofen bei 130 bis 140 °C für circa 1 Stunde. Wenn du kleinere Backformen verwendest, reichen bereits 40 Minuten Backzeit aus. Der Fleischkäse wird auf diese Weise von außen schön braun und bleibt im Innern wunderbar fluffig und saftig. Als passende Sauce zum Fleischkäse können wir dir unsere Burger & Ribs Sauce empfehlen.
Rezept für Leberkäse
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert | 1222 kJ / 292 kcal |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Eiweiß | 12 g |
6 Kommentare
Hi Roland,
es handelt sich um Bauchspeck.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hallo, was für Speck wird denn benötigt? Da gibt es ja den reinen Speck, also nur Fettgewebe, Bauchspeck, geräucherten Speck….
Viele Grüße
Roland
Roland
Hey Sikas,
klingt super. Die Garam Masala Version klingt sehr spannend und wird sicherlich mal ausprobiert.
LG
Hannes
Hannes
Das verhältnis mache ich auch so nur den speck lass ich ganz fein bei sSchlachter wolfen dadurch verteilt es sich besser.Beim letzen mal habe ich die Menge geteilt und die eine Hälfte mit Garam Masala gewürzt die andere nur mit Salz und einen halben Glas also ca 30 Gramm grünen leicht zerstossenen Pfeffer.
Lg Sikas ,übrigen tolles Video und gut erklärt.
Sikas
Hi Stefan,
Carsten sagte, dass es diphosphathaltig sein muss. Wir kennen uns damit sonst auch nicht weiter mit aus.
Den Thermomix haben wir immer auf maximaler Stufe laufen lassen.
LG
Hannes
Hannes
Gude Jungs ich hätte eine Frage zum Rezept.
Im ersten Schritt auf welcher Stufe und ungefähr wielange habt ihr das im Thermomix gemixt ?
Und müsste es nicht “phosphathaltiges Backpulver” heißen anstatt “diphosphathaltiges Backpulver”?
Viele Grüße Stefan
Stefan
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