Ist in Leberkäse eigentlich Leber enthalten?
Einige Leute die Leberkäse nicht mögen sagen als Grund recht häufig: „Ich mag doch keine Leber“. Doch ist in Leberkäse überhaupt Leber enthalten oder kommt der Name ganz woanders her? Tatsächlich ist die Zusammensetzung regional sehr unterschiedlich. So muss in Norddeutschland ein als Leberkäse bezeichnetes Produkt stets Leber enthalten. In der Regel hat ein grober Leberkäse maximal 5 % Leber in der Masse. Eine Ausnahme stellt die bayrische Variante dar. Ein bayrischer Leberkäse enthält keine Leber. In Bayern gibt es die Überlieferung, dass das Wort Leberkäse vom Laib kommt. Durch die Backform sieht er aus wie ein Laib. Käse hat hier nichts mit dem Käse zu tun, vielmehr kommt das Wort ebenfalls von der Form. Viele Käsesorten haben die gleiche Form wie der fertige Leberkäse. In unserem Leberkäserezept für zu Hause ist keine Leber enthalten, das können wir dir garantieren.
Rezept Leberkäse selber machen
Zutaten
- 400 g Schweinehack
- 200 g Rinderhack
- 400 g Speck
- 2 g Phosphat (oder Backpulver)
- 26 g Nitritpökelsalz
- 300 g Eis
- 1/2 g Piment
- 1/2 g Macis
- 2 g Pfeffer
- 20 g Röstzwiebeln
Zubereitung
Rezept Leberkäse selber machen
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 1222 kJ / 292 kcal |
| Fett | 28g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| Eiweiß | 12g |
6 Kommentare
Hi Roland,
es handelt sich um Bauchspeck.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hallo, was für Speck wird denn benötigt? Da gibt es ja den reinen Speck, also nur Fettgewebe, Bauchspeck, geräucherten Speck….
Viele Grüße
Roland
Roland
Hey Sikas,
klingt super. Die Garam Masala Version klingt sehr spannend und wird sicherlich mal ausprobiert.
LG
Hannes
Hannes
Das verhältnis mache ich auch so nur den speck lass ich ganz fein bei sSchlachter wolfen dadurch verteilt es sich besser.Beim letzen mal habe ich die Menge geteilt und die eine Hälfte mit Garam Masala gewürzt die andere nur mit Salz und einen halben Glas also ca 30 Gramm grünen leicht zerstossenen Pfeffer.
Lg Sikas ,übrigen tolles Video und gut erklärt.
Sikas
Hi Stefan,
Carsten sagte, dass es diphosphathaltig sein muss. Wir kennen uns damit sonst auch nicht weiter mit aus.
Den Thermomix haben wir immer auf maximaler Stufe laufen lassen.
LG
Hannes
Hannes
Gude Jungs ich hätte eine Frage zum Rezept.
Im ersten Schritt auf welcher Stufe und ungefähr wielange habt ihr das im Thermomix gemixt ?
Und müsste es nicht “phosphathaltiges Backpulver” heißen anstatt “diphosphathaltiges Backpulver”?
Viele Grüße Stefan
Stefan
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