Pulled Pork Texas Style

Pulled Pork: Texas Krücke – Texas Crutch

Das Geheimnis der Texas Garmethode liegt in der sogenannten Texas Krücke bzw. auf Englisch Texas Crutch. Wir haben dir diese Methode mit Verwendung von Butcher Paper bei unseren Spareribs Texas Style bereits vorgestellt. Die ursprüngliche Anwendung kommt aber vom Pulled Pork. Während du bei einem normalen Garvorgang, wie wir ihn bei unserem Pulled Pork vom Kugelgrill beschrieben haben, bis zu 20 Stunden und mehr für eine Rutsche Pulled Pork benötigst, beläuft sich die Dauer bei der Texas Methode auf ziemlich exakt 6 Stunden. Das liegt insbesondere daran, dass die normalerweise sehr lang dauernden Plateauphasen einfach umgangen werden. Während der Plateauphasen findet auf dem Fleisch eine starke Form von Oberflächenverdunstung statt. Das Fleisch verliert während des Garprozesses Flüssigkeit, welche ab einer Kerntemperatur von 72 – 74 °C anfängt zu verdunsten. Gleichzeitig wird im Fleisch Bindegewebe und Fett zersetzt. Durch das Einwickeln des Fleisches in Butcher Paper umgehst du diese Plateauphase, die Temperatur des Fleisches wird kontinuierlich weiter steigen und die normalerweise verdunstende Flüssigkeit bleibt am Fleisch. Dadurch ist es nicht nur schnell fertig, sondern auch umso saftiger. Zusätzlich wird in das Butcher Paper zum Fleisch noch etwas Apfelsaft, Cola oder ähnliches und nach Bedarf ein Schuss BBQ Sauce gegeben. Wer experimentierfreudiger ist und die Geschmacksnoten aus mehreren Küchen kombinieren möchte, kann es auch mal mit einem Schuss Metaxasauce als Zusatz versuchen.

Unser Fazit zum Pulled Pork Texas Style

Für uns war es das erste Mal mit der Methode der Texas Krücke. Es war aber definitiv nicht das letzte Mal. Ganz im Gegenteil. Selten haben wir ein derart zartes und saftiges Pulled Pork zubereitet. Durch die Zugabe von Cola und BBQ Sauce benötigte es nicht mal mehr BBQ Sauce auf dem Burger. Das Fleisch war von sich aus schon so unfassbar, saftig und lecker und das Pullen ging wie von selbst. Das Fleisch ist schon fast vom Angucken auseinander gefallen. Wenn man dann noch bedenkt, dass diese Methode stets maximal 6 Stunden benötigt, fällt einem die Entscheidung nach der Methode nicht mehr schwer. Neben Zeit spart es nämlich auch jede Menge Gas, Briketts, Holz bzw. Pellets.

Was sind eure Erfahrungen und was haltet ihr von der Methode, schreibt es uns in die Kommentare?

Häufige Fragen zu Pulled Pork Texas Style

Gelingt Pulled Pork im Texas Style auf einem kleinen Grill?

Die Frage kommt häufiger auf, deswegen klären wir kurz auf – Du kannst leckeres Pulled Pork im Texas Style auch mit einem Gasgrill, der nur 2 Brenner besitzt zubereiten. Wenn du nur einen Brenner in deinem Grill laufen lassen kannst, empfehlen wir dir während der Dampfphase (Pulled Pork für 4 Stunden in Butcher Paper) nach guten 2 bis 2,5 Stunden einmal zu drehen. Ziel ist, dass beide Seiten der Länge nach für 2 Stunden dem Brenner zugewandt sind. Der Brenner erzeugt neben der Umluft zusätzlich noch Strahlungswärme, die sonst im Zweifel zu einem ungleichmäßigen Grillergebnis führen kann. Mehr zum Thema haben wir in unserem Ratgeber inkl. Anleitung „Smoken mit dem Gasgrill„.

Kann ich mein Pulled Pork einfrieren?

Ja, du kannst Pulled Pork nach der Zubereitung problemlos einfrieren. Wer einmal Pulled Pork gemacht hat, wird es wahrscheinlich wieder und wieder tun. Doch jedes Mal den Grill / Smoker feuern und 6 Stunden warten ist auf Dauer auch nicht das Wahre. Aus diesem Grund sind wir auch große Freunde davon, direkt größere Mengen Pulled Pork zuzubereiten. So hast du nur einmal den Aufwand und kannst lange Zeit davon zehren. Du musst also keine Sorge vor dem Einfrieren haben. Ideal ist es, das noch nicht gerupfte Fleisch mitsamt Flüssigkeit einzufrieren, am besten unter Vakuum. Dafür benötigst du allerdings einen geeigneten Vakuumierer. Ansonsten geht aber auch die herkömmliche Variante im Gefrierbeutel. Auch bereits gerupftes Fleisch lässt sich noch einfrieren, ist nach dem Auftauen aber nicht so saftig wie die ungerupfte Version.

Kann ich Pulled Pork warmhalten?

Ja, du kannst Pulled Pork problemlos warmhalten. Wickele das Fleisch in Butcher Paper ein und lege es entweder bei niedriger Temperatur (ca. 60–70 °C) in den Backofen. So bleibt es saftig und zart, ohne auszutrocknen. Oder fülle eine stabile Glas- oder Plastikflasche mit kochendem Wasser und lege sie zusammen mit dem eingewickelten Pulled Pork in eine Isolierbox.

1. Wickle das fertige Pulled Pork fest in Butcher Paper, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
2. Halte es im Backofen bei 60–70 °C warm.
3. Alternativ lege es in eine Isolierbox oder Warmhaltebox, falls keine Küchengeräte verfügbar sind.
4. Vermeide Temperaturen über 70 °C, um ein Austrocknen zu verhindern.

Du kannst Pulled Pork so bis zu 2 Stunden warmhalten. Für längere Zeiten empfiehlt es sich, das Fleisch einzufrieren und später schonend wieder aufzuwärmen.