Pommes selber machen & frittieren: So geht's!

Pommes aus frische Kartoffeln selber machen?

Zunächst einmal muss klar sein, dass wir stets Pommes aus frischen Kartoffeln selber machen. Es kommen keine vorgegarten - oder gar Tiefkühl-Produkte infrage. Die Wahl der Kartoffel ist entscheidend für die Konsistenz der Fritten. Wir wählen vorwiegend festkochende oder mehlig kochende Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln werden zu hart. Ob du die Pommes mit oder ohne Schale schneidest, ist Geschmacksache, dafür gibt es kein richtig oder falsch.

Kartoffeln für Pommes schneiden

Die Kartoffeln werden in die übliche Form geschnitten. Das Standardmaß für die Dicke beträgt dabei ca. 10 mm. Du kannst aber natürlich auch Kartoffelecken, dünne Pommes oder Tornadokartoffeln schneiden – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Für die einfache Handhabe und die gleichmäßige Dicke der Kartoffel haben wir einen Pommes-Frites Schneider genutzt, dieser ermöglicht es dir, schnell und einfach gleichmäßige Kartoffelsticks in verschiedenen Größen herzustellen. Es geht aber genauso gut mit einem scharfen Messer.

Müssen die selbst gemachten Pommes gewässert werden?

Die Frischen Kartoffeln werden nach dem zurecht schneiden als Kartoffelsticks in kaltem Wasser gewässert, sodass die freigesetzte Stärke herausgespült wird. Das Wässern sollte zwischen 10 und 20 Minuten dauern. Wenn du etwas mehr Zeit hast, dann empfehlen wir dir, die Kartoffel-Stäbchen für 2 bis 3 Stunden zu wässern. Die herausgespülte Stärke sorgt am Ende für die gewollt typisch knusprigen und gleichmäßig braunen Pommes und das leckere Ergebnis. Die rohen Kartoffeln werden gewässert, damit sie ihre Stärke verlieren

Unterschied: Holländische frittierte Pommes selber machen

Kleiner Exkurs in die Welt der Fritten. Holländische Pommes werden häufig in Verbindung mit besonders dicken Fritten gebracht. Tatsächlich ist das aber nicht richtig. Sie werden lediglich aus holländischen Kartoffelsorten geschnitten. Zudem ist das Verfahren hier beim Frittieren ein anderes. Während Pommes in Deutschland meist nur einmal frittiert werden, läuft die klassische holländische Variante mit zwei Gängen in der Fritteuse ab. Die Pommes werden im ersten Gang vor frittiert, im zweiten Durchgang dann fertig frittiert. Die Belgier übrigens frittieren ihre Pommes in aller Regel dreimal!