Gyros vom Grill – der Ratgeber

Don’t call it Kebap, oder doch?

Ein paar Eckdaten:

• Man nehme Fleischstücke und würze diese mit einigen bestimmten Zutaten, um ein einzigartiges Aroma zu kreieren.
• Diese Fleischstücke setze man auf einem Spieß zusammen und drehe den entstehenden Fleischbrocken über der Glut, bis die äußere Schicht knusprig ist.
• Dann werden davon immer wieder Stücke mit einem langen Messer abgeschnitten, und zusammen mit einem Stück Fladenbrot, Tomaten, Zwiebeln und einer Knoblauchsauce serviert.

Jetzt die Frage aller Fragen: Sprechen wir hier von Gyros oder Kebap? Wir wollen dich damit nicht verwirren, sondern dir vielmehr etwas aufzeigen: Gyros ist tatsächlich die griechische, regionalspezifische Ausprägung einer Speise, die so in der ganzen Region zwischen Griechenland und Kleinasien bis in den Kaukasus, Arabien und den Iran auftritt. In praktisch jedem der dortigen Länder kennt man Fleisch vom Drehspieß, das nach dieser Art zubereitet und serviert wird. Allerdings heißt das nicht, Gyros wäre nicht einzigartig – ganz und gar nicht.
Denn der entscheidende Unterschied besteht darin, dass Gyros als einziger Vertreter aus Schweinefleisch gemacht wird. Zumindest, wenn wir uns an die ganz klassische Vorgehensweise halten. Schon darin unterscheidet es sich komplett vom Kebap in allen Ausprägungen, bei dem traditionell nur Lamm und Hammel genutzt werden. Einfach, weil muslimische Speiseregeln kein Schweinefleisch gestatten. Hinzu kommen außerdem einige der verwendeten Gewürze, die mediterran angehaucht sind.

Nur im Kern haben Gyros und Kebap einige Schnittmengen. Um zu verstehen, was wir meinen, ist es nötig, auf die Geschichte dieser Speise einzugehen.

Das gehört zum traditionellen Gyros

Das leckere Fleisch vom Drehspieß ist eines dieser typischen Gerichte, welches sich über die Jahre immer weiter entwickelt hat und auf das irgendwie auch jeder Anspruch als “Erfinder” haben möchte. Grundsätzlich wird das Gericht auch heute noch vom Ursprung des Kochs geprägt – nicht anders ist es bei uns mit alten Familienrezepten. Daher möchten wir hier auf die typischen Schnittmengen eingehen, denn “DAS ORIGINAL GYROS” wird es in der Form wohl nie geben – oder zumindest beansprucht diesen Beisatz jeder für sein Rezept.

Welches Fleisch nimmt man für Gyros?

In praktisch jedem griechischen Restaurant und in jedem Döner-Imbiss kannst du dir die Drehspieß-Leckerei heute alternativ mit Hähnchenfleisch bestellen. Selbstverständlich kannst du an deinem Grill ebenfalls diesen Weg gehen und ein Hähnchen Gyros machen. Aber wenn wir wirklich von einem richtigen Oldschool-Gyros sprechen, dann solltest du in Sachen Fleisch Folgendes beachten:

• Immer vom Schwein,
• am besten das Nackenfleisch,
• alles in zirka 1,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und
• mindestens über Nacht in einer speziellen Rub-Marinade aus gemörserten Senfkörnern, Koriander, Pfeffer, Thymian, Majoran, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika- und Zwiebelpulver sowie Zimt, Knoblauch und Joghurt eingelegt.

Der Grund dafür ist simpel: Der Nacken ist grundsätzlich eines der zartesten und geschmackintensivsten Stücke vom Schwein. Gleichzeitig ist das Fleisch selbst in sehr hoher Güteklasse ziemlich günstig, vor allem im Vergleich mit Cuts wie dem Filet. Achte deshalb unbedingt darauf, dass du hier anständiges Fleisch nimmst – den Unterschied wirst du merken!

Für das perfekte Grillerlebnis hast du im Idealfall einen Drehspieß. Doch auch ohne, steht dem Gyrosvergnügen nichts im Wege. Mit ein paar Tricks kannst du dir einen kleinen Spieß mit Standfuss bauen oder alternativ das Fleisch kleingeschnitten in der Pfanne braten – klassisches Pfannengyros eben.

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(2 Kundenbewertungen)

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Pita: Das traditionelle Fladenbrot

Klar kannst du zu Gyros vom Grill x-beliebiges Brot oder eine völlig andere „Sättigungsbeilage“ nehmen, etwa Pommes oder Reis, der sogar ebenfalls typisch griechisch ist. Da es bei einem gut gegrillten Gyros jedoch ziemlich saftig zugeht, ist abermals der Griff nach der traditionellen Vorgehensweise zu empfehlen. 

Das heißt, du brauchst ein schön saugfähiges Pita. Wenn du dieses Fladenbrot kaufen möchtest, kannst du jedoch alle Discounter und viele Supermärkte links liegenlassen. Was dort als Pita verkauft wird, ist geschmacklich meist ziemlich weit vom Original entfernt und dazu noch ziemlich “pappig”.

Für richtig gutes Pita hast du nur zwei Optionen: Du kaufst es in einem auf Griechisches spezialisierten Delikatessengeschäft oder du backst Pita einfach selbst. Das ist wirklich einfach.

Zutaten für 10 Pita

• 500 g Weizenmehl
• 5 ml Apfelessig
• 20 g Honig
• 7 g Salz
• 22 g frische oder 8 g Trockenhefe

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Löse die Hefe in warmem Wasser auf und rühre gleichzeitig den Honig unter.
2. Gib dann das Mehl in eine Schüssel. Während du es rührst, gibst du die Flüssigkeit nach und nach zu. Diesen Teig knetest du für 5 Minuten ordentlich durch. Gib dann den Essig hinzu und verlängere die Teigmassage um weitere 5 Minuten. Zuletzt kommt das Salz in die Masse und wird für finale 5 Minuten eingeknetet. Dann deckst du ein Tuch über die Schüssel und lässt sie mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort stehen. 
3. Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Nimm ein Stück Teig in die Faust und drücke, bis zwischen Daumen und Zeigefinger eine etwa golfballgroße Kugel hervorquillt – du erhältst aus unserem Rezept insgesamt 10 Kugeln, daher ist Augenmaß gefragt. 
4. Diese Kugel formst du nun zu einem handgroßen Fladen. Lege die Fladen nicht direkt aufeinander, sonst kleben sie aneinander. Lass sie ruhig noch ein paar Minuten so gehen, wenn die Zeit nicht drängt.
5. Dann brauchst du nur eine Pfanne, in der du etwas Olivenöl erwärmst. Gib die Pitafladen in die Pfanne und backe sie bei mittlerer Hitze goldbraun aus. Wende sie gerne mehrfach, damit sie nicht zu dunkel werden.

Die perfekte Beilage für Gyros

Wenn du Gyros auf dem Drehspieß machst, dann wird sich das Menü zwangsläufig auf mediterrane Weise über einen längeren Zeitraum ausdehnen. Denn auf dem Drehspieß wird immer nur die oberste Fleischschicht schön knusprig und dann mit einem Messer heruntergeschnitten. Zwischen zwei Portionen vergehen deshalb etwa 10 – 15 Minuten.

Angesichts dessen musst du bei allen Beilagen darauf achten, dass sie

• nicht so schwer sind und deine wartenden Gäste sich daran sattessen.
• weder kalt werden noch über längere Zeit zerfallen, so wie es bei einem normalen Blattsalat beispielsweise der Fall wäre.
• geschmacklich gut zum Zaziki oder einer Metaxa-Sauce passen – wenngleich letztere eher eine “deutsch-griechische Koproduktion” ist und keine originale Beilage.

Gemüse: immer eine richtige Wahl

Das wiederum bringt uns zur Gemüsebeilage eines guten Gyros. Dein Vorteil: Es ist vieles erlaubt und alles kann frisch und kalt genossen werden. Die fett markierten Sachen sind auch im Original praktisch immer vertreten. Die anderen Zutaten passen aber ebenso gut dazu:

• Feta-Würfel: Hier gibt es im Handel Fertiges, das relativ nah ans griechische Original heranreicht.
• Gefüllte Weinblätter: Insbesondere dann, wenn du keinen Reis als Beilage reichst.
• Krautsalat: Aber nur nach griechischem Rezept mit Olivenöl und ein bisschen Zucker.
• Paprikastreifen: Die können obendrein schön ins Zaziki gedippt werden.
• Schwarze und grüne Oliven: Erneut bieten sich fertig eingelegte Stücke an.
• Tomatenspalten: Nimm hier unbedingt eine möglichst fleischige Sorte.
• Zwiebelringe: Gerne Gemüsezwiebeln, die sind roh nicht so intensiv wie normale Zwiebeln.

Bei all diesen Leckereien hast du die Wahl: Du kannst sie entweder einzeln in Schüsselchen reichen, aus denen sich jeder bedient, oder ganz einfach zu einem traditionellen griechischen Bauernsalat vermischen.

Obwohl das alles wirklich zu jeder Jahreszeit gut schmeckt, so können wir dir aus Erfahrung nur raten, dafür einen schönen mediterranen Sommerabend zu wählen. Wenn dann die Sonne untergeht, bist du bei jedem Bissen geistig irgendwo zwischen Kreta, Rhodos und Athen. Rechne jedoch nicht damit, dass hinterher alle mit vollem Bauch noch Sirtaki tanzen möchten.