Perfekte selbst gemachte Pommes - So geht's!
Die Wahl der Kartoffel: Der Grundstein jeder Fritte
Nicht jede Kartoffel eignet sich für richtig leckere Pommes. Eine gute Wahl für knusprige Ergebnisse sind vorwiegend festkochende Sorten. Und ausschließlich frische Kartoffeln, keine Tiefkühlprodukte oder vorgegarte Pommes. Warum?
- Zu wenig Stärke → Pommes werden matschig
- Zu viel Stärke → Sie zerfallen im Fett
- Goldene Mitte: vorwiegend festkochend = stabil & knusprig
Schale dranlassen? Geschmackssache! Rustikal mit Schale oder fein ohne – erlaubt ist, was schmeckt.
💡 Pro-Tipp: Süßkartoffeln müssen nicht gewässert werden, da sie wenig Stärke enthalten, aber dafür viel Eigenfeuchtigkeit mitbringen.
Schneiden wie ein Profi: Dicke oder dünne Pommes?
Insgesamt ist die Dicke der Pommes Geschmackssache. Klassisch sind 10 mm dicke Stäbchen, also etwa 1 cm. Belgier bevorzugen dickere Pommes, bei uns in Deutschland dominieren dünnere Varianten. Alternative Schnitte wie Kartoffelecken, Tornadokartoffeln oder dünne Fritten sind ebenfalls möglich. Wichtig ist:
- Handgeschnitten sieht besser aus
- Gleichmäßige Dicke = gleichmäßiges Garen
Warum Kartoffeln für Pommes wässern?
Durch das Wässern wird die freigesetzte Stärke aus den Kartoffel entfernt. So werden die Pommes beim Frittieren goldbraun und richtig schön knusprig.
Nach dem Schneiden kommen die Kartoffeln ins Wasserbad – und zwar mindestens 20 Minuten. Anschließend trocken tupfen, bevor sie ins heiße Fett kommen.
- Stärke wird ausgewaschen → weniger Spritzen im Fett
- Die Pommes werden knuspriger
- Weniger Fettaufnahme
Wichtig: Danach gut abtrocknen! Wasser in heißem Fett ist brandgefährlich.
Deutsche vs. Holländische Pommes
Der Unterschied liegt nicht nur in der Kartoffelsorte, sondern vor allem in der Zubereitung.
- Deutschland: Pommes meist einmal frittiert
- Holland: zwei Frittier-Durchgänge (vorfrittieren + fertig frittieren)
- Belgien: oft dreifach frittiert – für maximale Knusprigkeit
Die Zweifach-Frittier-Methode: Das Geheimnis der Profis
Beim Pommes vorfrittieren werden die Kartoffelsticks bei ca. 160 °C für 4 bis 5 Minuten angegart. Dadurch garen sie vor, ohne zu bräunen. Nach dem Abkühlen erfolgt das Fertigfrittieren bei höherer Temperatur. Diese Methode sorgt für ein besonders knuspriges Ergebnis mit weichem Kern.
Pommes zweifach frittieren: So geht's
Der Gamechanger: zweifaches Frittieren, bekannt als „holländisches Frittieren“.
Schritt 1: Vorfrittieren
- Temperatur: 150–160 °C
- Dauer: 3–5 Minuten
- Ziel: Garung im Inneren ohne Bräunung
Ruhen lassen
- 10–30 Minuten, kein Kühlen nötig
- Innenstruktur stabilisiert sich
Schritt 2: Fertig frittieren
- Temperatur: 180–190 °C
- Dauer: 2–3 Minuten
- Ergebnis: außen knusprig, innen weich
Rezept Pommes selber machen & frittieren: So geht's!
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- Pommes Salz
- Mayonnaise
- 1 rote Zwiebel
- Ketchup
Zubereitung
- Kartoffeln mit oder ohne Schale in Stifte schneiden. In kaltem Wasser 10–20 Min. (oder bis zu 3 Std.) wässern.
- Pommes mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Pommes ca. 4–5 Min. vorfrittieren. Danach abkühlen lassen.
- Zum Servieren bei 180 °C für 2–3 Min. fertig frittieren.
- Direkt nach dem Frittieren mit Pommes Salz würzen und heiß genießen.
- Anschließend sofort nach dem Herausnehmen aus der Friteuse mit Salz, oder einem leckeren Pommes Frites Salz würzen und frisch genießen!
Rezept Pommes selber machen & frittieren: So geht's!
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 1229 kJ / 291 kcal |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 36g |
| Eiweiß | 4g |
7 Kommentare
Klappt prima, vorfrittierte Pommes im Kühlschrank halten sich mehrere Tage.
Achim
Hi Steffi,
das haben wir noch nie probiert. Daher können wir dir keine verlässliche Aussage dazu geben. Vom Bauchgefühl her würde ich aber sagen, dass es geht.
LG
Hannes
Hannes
Hi, kann ich die Pommes auch einen Tag vorher zubereiten und dann einfach das zweite mal frittieren, ohne sie einzufrieren?
Steffi
Sonst gibts keine Probleme?
1. Dann schneid die Kartoffeln einfach mit der Hand, und wirf sie 2. in ´nen heißen Topf voll Öl.
3. Alter Falter!
Ibins
Hi Christian,
wir nutzen normales Speise zw. Friteusenöl aus dem Supermarkt. Gibt es in 2 l Behältern.
LG
Hannes
Hannes
Hallo, welches Öl nutzt ihr in der Friteuse?
Toller Beitrag, wie alle Videos die ich bisher gesehen habe.
VG
Christian
Christian
1. Welche Sorte man wählt, ist zuerst eine Frage d. Gesundheit. Chlorpropham, Imazalil, Thiabendazol befindet sich IN allen Kartoffeln mit dem Vermerk: ‘nach der Ernte behandelt’!
2. Nicht jeder hat eine Fritteuse o. möchte eine nutzen.
3. Wer nicht gerade beruflich Nahrung produziert u./ o. gehandycapt ist, braucht keinen Kartoffelschneider.
I.G
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