Pulled Pork Rezept vom Gasgrill

Hey Tim,

das geht. Noch besser: Am Stück abkühlen lassen und dann im Ofen wieder warm machen. Frisch rupfen vor den Augen der Kollegen und Kolleginnen. Bleibt dann auch saftiger :)
Beste Grüße
Hannes

Hallo Sizzler, dieses Rezept ist mein GO TO Rezept was pulled Pork angeht. Aber nun aber eine Frage. Ich möchte gern mittwochs meine Kollegen bei der Arbeit in Rahmen meines Geburtstages mit Pulled Pork Bürgern verwöhnen. Kann ich das PP Dienstags komplett fertig machen, rupfen und dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern? Wir haben bei der Arbeit eine Möglichkeit das gut warm zu machen z. B. Im Backofen. Wollte das ganze dann sowieso noch mit BBQ Soße mischen. Würde es das PP extrem verschlechtern oder ist das noch i. O.? Habe leider nur Erfahrung mit sofort essen 😂. Danke für euren Rat 👍

Hi Andreas,

das freut uns sehr zu lesen. Die Nummer mit #Smoke ist sehr geil!

LG
Hannes

Hallo Grillbros,

wir haben euer Rezept öfter als 10x nachgemacht. Es ist genial und gelingt einfach immer! Mehr als 10 Dank an der Stelle…

Anregungen:

Was immer etwas nervig ist, ist das Smoken mit dem Gasgrill. Wir haben nun die letzten Male als Smokeersatz einfach eine zusätzliche Gewürzschicht mit #Smoke vorgenommen. Das klappt so gut, dass wir es nun wohl immer so machen werden.

Weiterhin haben wir des öfteren die Erfahrung gemacht, dass höherwertiges Fleisch vom Metzger einfach besser und saftiger schmeckt. Der Preisunterschied waren ca. 3 € pro Kilo.

Jungs, macht weiter so!!! Was wir super fänden, wären weitere Updates zu dem ein oder anderem Gericht. Wir schwitzen z.B. Zwiebeln bei vielen Gerichten vorher an und verwenden fast ausschlißlich Charlottenzwiebeln. Dadurch werden sie milder und geben einen harmonischeren Geschmack ab. Am Ende ist es natürlich reine Geschmacksache. Also, pimp it up…

Gruß von Andreas

Hi Marc,

wir messen die Temperatur immer mit etwas Abstand zum Fleisch auf der gleichen Höhe, also auf Rosthöhe. Dann bekommst du die genauste Aussage über die tatsächliche Garraumtemperatur. Wichig: Das Fleisch strahlt Kälte ab, daher sollte das Thermometer nicht unmittelbar daneben am Rost sein, sondern etwas Abstand zum Fleisch haben.
LG
Hannes

Servus,

ich habe bis dato immer gute Ergebnisse mit Eurer Vorgehensweise erzielt. Nun würde mich dennoch interessieren, wo genau messt Ihr die Garraum Temperatur?

Über dem Rost ? oder neben den Nacken ?

Ich benutze eine Schwedenschale, die Temperatur überm Rost liegt immer gut eingepegelt bei 120-130°, jetzt habe ich das erste Mal direkt am Fleisch gemessen und da fiel mir auf, dass die Temperatur dort bei 90-95° liegt. Meine Nacken, auch bei kleineren Stücken 1-1,5 kg, brauche locker 18 Stunden (das höchste war 26 Stunden). Ich wäre über ein schnelleres vorankommen nicht traurig, daher auch meine Frage.

Hoffe auf hilfreiche Antworten.
LG Marc

Hi Gabi,
normalerweise wird es in der Ruhephase gar nicht mehr dunkler. Die sehr dunkle Farbe kommt in der Regel durch den Grillvorgang selber, da der Zucker des Rubs und/oder der Marinade karamellisiert.
Wenn das in der Ruhephase gekommen ist, dann hast du dein Pulled Pork so gut Wärmeisoliert, dass es weiterhin nachzieht und sogar Zucker karamellisiert. Ist aber alles nicht schlimm.
LG
Hannes

Hallo, als ich das Fleisch rausgeholt habe und in die Alufolie gewickelt habe, sah es sehr schön braun aus. Aber nach der Ruhephase in der Kühlbox (mit Wärmefunktion ~ 50*C) war es auf einmal sehr schwarz und dunkel. Geschmeckt hat es trotzdem prima. Nur meine Frage jetzt, wird es immer in der Ruhephase so schwarz? Gruß Gabi

Hi Andy,

das kann in der Tat an dem Klima im Mini Kamado liegen. Wäre sicher auch mal ein spannender Vergleich.
LG
Hannes

Ich verstehe gar nicht, warum das PP bei euch allen immer so lange braucht. Ich mache immer 1,5-2,5 kg im kleinen 13" Kamado von Action (zugegeben hier geht’s um den Gasgrill, aber egal) und brauche immer 8-9h bis die Kerntemperatur erreicht ist. Egal ob mit, oder ohne Knochen. Da kann man echt die Uhr nach stellen. Dabei lasse ich den Grill immer zwischen 110-125°C laufen, da ich ab 130°C finde, dass die Gewürze zu sehr verbrennen. Mich würde mal interessieren woran das liegt. Vielleicht wirklich an dem feuchteren Klima im Kamado.

Hallo Sizzlebrothers, wie schwer war euer Fleisch jeweils?
Übrigend, tolles Video, weiter so!

Hi Andreas,

Pulled Pork dauert sehr gerne mal 18 Stunden, kann aber auch nach 8 oder 12 Stunden fertig sein. Das ist normal! Ich hoffe es ist dir gelungen.
LG
Hannes

Hallo breuchte mal Rat ich habe jetzt ne Kerntemperatur von 63 Grad im Fleisch allerdings habe ich für 3 Grad 1std geBraucht .ich bin jetzt schon seit 6 std dran meine Temperatur vom Grill liegt zwischen 110 und 120 Grad. Ist das normal ? Oder soll ich den Gasgrill was höher stellen? Ich hatte für das pulled pork ca 8 std gerechnet? Also bin jetzt schon viel länger dran als ich wollte . 😞 oder mache ich was falsch oder habe es falsch gemacht? Sorry bin Anfänger habe aber fleißig alle eure Beiträge gelesen .

Halloi hr Sizzler!
Mein Erstes Pulled Pork ist gelungen.Vielen Dank.
Ich habe es abends um 19 Uhr aufgelegt und schön beobachtet. Napoleon 525, ein Brenner lief! Auf kleiner Stufe perfekte 115 Grad. Morgen um halb sieben die Panik. 90 Grad Kerntemperatur! Doch plötzlich ist die Temperatur auf 86 Grad zurückgegangen und hat dann bis 12 Uhr gebraucht um wieder auf 92 Grad zu klettern.1 Stunde in die Folie und dann……
den schwarzen Klumpen gerupft…. ich sag nur: GAUMENSEX!

sehr geil. Hätte nicht gedacht das es so zart wird. 18h bei 125° und dann 2h Ruhe.
Ich habe Schweine Schulter verwendet. Danke euch für das Rezept

Moin du Sizzler,

süßen Senf kannst du ebenfalls hervorragend nutzen. Das funktioniert!

LG
Hannes

Moin ihr Sizzler,

habt ihr das Pulled Pork schonmal mit Süßensenf ausprobiert?

Hi Dodi,

schau mal hier: https://www.youtube.com/watch?v=r3j0SpHSmy0
und hier: https://www.youtube.com/watch?v=G25v8juKZ7c

Da haben wir genau das getestet ;)

Liebe Grüße
Hannes

Moin ihr Sizzler ;)

nachdem ich Alex auf der Infa ne Flasche #AlterPfeffer abgenommen habe damit ihr nicht so viel nach haus schleppen musst hab ich ne Frage zu #AlterPfeffer Pulled Pork.

Meine Überlegung war, die Marinade verdünnt zu spritzen um den Geschmack auch ins Fleisch zu bekommen. Haltet ihr das für grundsätzlich möglich und ist die Marinade dafür überhaupt geeignet oder wirds dann vom Geschmack her zu penetrant?

Danke euch und weiter So!

Hallo,
Ich muss demnächst aus ca. 15kg Rohmasse PP produzieren. Ich nutze das Maverick ET-733

Jetzt meine Frage:
Das ET-733 hat ja leider nur 2 Fühler, wenn ich jetzt zb. 3 Nacken á ca. 5 kg habe, nutze ich einen Fühler für die KT und den anderen für die GT. Wenn jetzt die KT von 93 Grad C bei dem einen Stück (mit Fühler) erreicht ist, kann ich dann davon aus gehen, dass die anderen auch soweit sind? Oder ist es besser, einen Fühler in jedem Stück zu haben?

Danke im Voraus
Gruß Baba

Hi Bastian,

das ist durchaus normal mit den Enden, diese garen einfach am schnellsten. Im Idealfall hat dein Nacken eine nahezu eckige Form, sodass du keine dünneren Enden hast. Dann wird das Pulled Pork am Saftigsten.
Liebe Grüße
Hannes

Hallo zusammen,
danke für das tolle Rezept. Habe es nun schon zwei Mal ausprobiert und es hat eigentlich recht gut funktioniert. Einmal dauerte es 15 Stunden, das andere mal 20 Stunden. Ich habe nur Probleme mit den Enden des Fleisches. In der Mitte ist es wunderbar zart jedoch sind die Außenstellen recht trocken. Kann ich dagegen etwas tuen?

Hallo zusammen,

ich habe es getan :-). Dank Eurer coolen Anleitung habe ich für gestern Abend mein Pulled Pork gemacht. Vorweg, die Gäste waren begeistert.
Donnerstag Abends habe ich die Rohware ca. 3×2kg mit der Spritze malträtiert, mit Senf eingerieben und mit Pull that Piggy einmassiert (Meine Frau war etwas neidisch :-)). Dann alles schön eingewickelt im Kühlschrank gelagert (Hab festgestellt, dass eine Wicklung undicht war, also war Kühlschrank putzen angesagt :-(. Vakuumieren hat da echt Vorteile. Muss mir mal ein Gerät anschaffen.)
Bin um 2:30Uhr Samstags aufgestanden und habe den Gasgrill auf 115°C eingeregelt, in der Zeit habe ich die Räucherchips gewässert. Dann war die Garraumtemperatur erreicht. Leider hat mein Thermometer aus dem Schwedischen Möbelhaus den Geist aufgegeben. Ich habe mir jedoch zum Glück gemerkt, wo der Zeiger des Deckelthermometers stehen muss, damit die ca. 115°C auf Fleischhöhe erreicht sind. Ist echt schon eine ordentliche Abweichung zwischen Digital- und Deckelthermometer feststellbar…
Also Holzchips in die Räucherbox und Fleisch bei 16° Kerntemperatur aufgelegt.
Bin dann noch ca. 30min. zur Kontrolle wach geblieben…Hat auch ordenlich geräuchert und kein Nachbar hat Nachts die Feuerwehr gerufen :-)
Obwohl ich echt ungeduldig bin und das meine Erste PP Session war, habe ich mich ins Bett gelegt. Konnte sogar gut schlafen :-).
Die Gäste sind dann, allerdings erst zum Kaffee und Kuchen um 15:00Uhr eingetrudelt. Gegen 16:00 hat mein Thermometer (nein kein schwedisches) eine Kerntemperatur von 93° angezeigt. Sehr Geil, denn das Fleisch soll ja laut Eurer Anleitung min. 2h ruhen.
18:30Uhr habe ich das Fleisch dann zerrissen und was soll ich sagen: Butter zart und der Geruch war unbeschreiblich….Wie oben schon geschreiebn haben die Gäste sich dann über die Leckerei hergemacht und das Ergebnis gelobt.
Zum Glück ist noch was übrig, gaaaanz alleine für mich….okay meine Frau bekommt auch noch was ab…
Noch was zu Euch…Macht bitte bitte weiter so, vor allem mit Eurerm Youtube Kanal!
LG
Sebastian

Hi Mareike,

ihr habt nichts falsche gemacht, Pulled Pork dauert manchmal ewig lang, manchmal auch nur 6 – 8 Stunden. Wir haben da leider noch keinen Zusammenhang gefunden, wodruch diese enormen Schwankungen zustande kommen.
Du kannst das Fleisch durchaus einige Stunden warm halten und später zupfen, das ist gar kein Problem.
Wickel es in Backpapier und Alufolie ein, pack es in eine Isolierbox zusammen mit PET Flaschen, welche du mit heißem Wasser befüllt hast. So bleibt es über viele Stunde nheiß und kann dann just in time gezupft werden.
Liebe Grüße
Hannes

Guten Morgen zusammen,

erstmal vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe es gestern Abend ausprobiert, da die Zeit ja mit etwa 18-20 Stunden angegeben war und wir es gerne heute Abend essen wollen.
Wir haben das Fleisch (2x 2,2 kg Schweinenacken) Mittwoch Abend eingerieben und gespritzt und in den Kühlschrank gelegt, gestern vorher rausgenommen und den Grill auf 110 Grad gebracht. Fleisch auf den Grill und die Temperatur noch eine Zeit lang beobachtet, sie lang die ganze Zeit zwischen 110 und 115 Grad und zufrieden ins Bett gegangen.
Soweit so gut. Heute Morgen um 6 Uhr dann jedoch die Überraschung: nach nur 8 Stunden war das Fleisch bereits bei 94 Grad und somit an seiner Kerntemperatur angelangt.
Also schnell das Fleisch vom Grill, in Alufolie eingewickelt und mit einer Wärmflasche zusammen in eine Kühltasche.
Jetzt meine Fragen:
1. Haben wir irgendwas falsch gemacht, dass das Fleisch so schnell fertig war? Die Temperatur kann nicht zu hoch gewesen sein, auch heute morgen lag sie noch bei 113 Grad.
2. Kann ich das Fleisch auch länger in der Kühltasche lassen und erst nach 4 oder 8 Stunden zupfen?
3. Wie kann ich das Fleisch bis heute Abend gut frisch halten?

Über Tipps würde ich mich wirklich freuen!

Viele Grüße

Hi, Fruchthölzer oder milde Hölzer wie Ahorn bzw. Buche eignen sich bestens.

Hi Marin,

wir nehmen sehr gerne die Blues Hog Sauce (https://sizzlebrothers-shop.de/produkt/blues-hog-original-bbq-sauce/). Die ist etwas süßlich und hat eine ganz andere Konsistenz als deutsche BBQ Saucen.
Ansonsten ist es natürlich eine reine Frage des Geschmacks.
Liebe Grüße
Hannes

Hi Marco,

grundsätzlich kannst du das machen. Im Ofen mit Warmhaltefunktion solltest du aber die Alufolie weglassen und das PP einfach in eine Bräterform oder ähnliches legen.

Liebe Grüße
Hannes

Hallo, welche Räucherchips könnt ihr für Pulled Pork und Ribs empfehlen? Geschmacksrichtung?
Viele Grüße

Hallo

Erstmal Vielen Dank für eure tollen Videos (:

Welche Soße würdet ihr für einen Pulled Pork Burger empfehlen ?
Nutze aktuell noch die Bayrische Barbecue Sauce die ist lecker aber
habe mir mehr erhofft.

Mfg
Martin

Hallo zusammen,

Ich hab eine Frage bzgl. der Ruhephase von 1-2 Stunden nach dem Grillen, kann ich das PP dann auch mit Alufolie in den Backofen legen und mit der Warmhaltefunktion wärmen? Bei wie viel Grad sollte das PP warmgehalten werden und geht das evtl. auch über ein paar Stunden, falls man zu früh fertig ist?
Vielen Dank schon mal vorab für die Infos.

Viele Grüße
Marco

Hi Bernd,

du kannst es auch 48 Stunden marinieren. Aber 24 h reichen dicke aus. Mit Trockengewürz kannst du es auch kurz vor dem Auflegen würzen.

LG
Hannes

Hi,
wären 48 Stunden marinieren zuviel oder ändert sich dadurch nichts, vielen Dank?!

Hi Karsten,

du kannst es auch mit nur einem Brenner versuchen. Dann solltest du eventuell das Pulled Pork mal drehen, sodass beide Seiten einige Stunden in Richtung Hitze lagen. Besser ist natürlich die Variante, links und rechts einen Brenner laufen zu lassen. Zum Einstieg solltest du aber mal die Variante so testen, wie es dein Grill hergibt.
LG
Hannes

Hallo,

ich möchte am Wochenende mein erstes Pulled Pork auf meinem Weber Spirit 320 nach eurer Anleitung grillen. Wenn ich den ersten und den dritten Brenner auf niedrigster Stufe laufen lasse, erreiche ich eine Garraumtemperatur von 180°C. Wenn nur der erste auf niedrigster Stufe läuft 123°C. Der erste Brenner ist ganz links und die indirekte Zone wäre dann ganz rechts im Garraum. Kann man das so machen oder sollten doch besser links und rechts neben der indirekten Zone die Brenner brennen? Weil dann müsste ich ein Regelventil oder mit den Abstandshaltern zum “lüften” des Deckels arbeiten.

Vielen Dank für eure Hilfe.

Grüße

Hi Andy,

da hilft vermutlich das Regulierventil (https://sizzlebrothers-shop.de/produkt/regulierventil/). Dabei musst du aber beachten, dass du die Gaszufuhr unterhalb des vom Hersteller vorgegebenen Minimum betreibst, sodass der Grill nicht mehr den “Windtest” besteht. Damit machst du den Brenner nicht kaputt, die Flamme erlischt aber schneller wenn es windig ist. Das kann bedeuten, dass Gas austritt ohne verbrannt zu werden. Eine Ansammlung von Gas kann sehr gefährlich werden. Die Verwendung ist also stets auf eigene Gefahr, sollte aber im eigenen Garten wenig problematisch sein, da das Gas in der Luft schnell verfliegt.
LG
Hannes

Hallo Grillfreunde, bereite gerade mein erstes PP nach eurem Video in einem fast neuen Ascona von Outdoorchef zu. Mein Problem: der kleinere Ringbrenner bringt nur 94 Grad auf größter Flamme, der große Ringbrenner auf kleinster Flamme gut 160 Grad. Ständig hin und her schalten kann ja nicht Sinn der Sache sein. Der Nacken liegt in einem emaillierten Bräterdeckel (kein Grillrost darunter) mit etwas Flüssigkeit, sieht jetzt schon nach 4 Stunden Garzeit lecker aus. Habt ihr vielleicht einen Tipp für mich was die Temperatur angeht? Nette vorweihnachtliche Grüße aus Anderten.

Hi Jens,

siehst du richtig. Durch die Schale haben wir ein Hitzeschild, sodass das PP darüber dennoch indirekt liegt. Falls also mal Platzmangel herrscht, so geht es dann trotzdem.

LG
Hannes

Gutes Video und sehr hilfreich.
Aber sagt mal … am Beginn zeigt ihr den Aufbau auf dem Grill mit einer “Schwedenschale” später im Video habt ihr zwei Schalen auf dem Grill und somit die Schalen über der Flamme. Sehe ich das Richtig?

Hallo,
ich habe das Pulled Pork mit einem 2,2 kg Duroc Nacken gemacht. Dauer ~15 Std.; Rub: Ankerkraut Magic Dust
Fazit: SUPER! Danke für die Anleitung.
Anmerkungen:
Flüssigkeit zum Einspritzen war deutlich zu viel. Etwa die halbe Menge hat ausgereicht.
Ich habe nur 1 Brenner auf einem Napoleon Rogue 425 gebraucht. 2 Brenner auf niedrigster Stufe waren deutlich zu heiß.

Hi Gerald,

wir haben mittlerweile ausgiebige Test betrieben und können dir sagen, dass es völlig reicht, die Trockenwürze kurz vor dem Grillen auf das Fleisch aufzutragen. Willst du es zusätzlich spritzen, solltest du das aber den Tag vorher machen und 24 h im Kühlschrank lagern. Dabei unbedingt darauf achten, dass du austretende Flüssigkeiten auffängst, ansonsten saust du dir den gesamten Kühlschrank ein.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Hannes

Hi sizzlebrothers,
Nächste Woche ist es soweit, mein erstes PP, Vielen Dank für die ausführliche, Anfänger taugliche Anleitung!
Jetzt hab ich nur ein kleines Dilemma.
Am Samstag Abend soll das PP fertig sein, das würde heißen, Freitag Abend den Griller starten. Ich bin allerdings unter der Woche unterwegs und komme erst am Freitag so gegen 17:00 Uhr nachhause.
Genügt es, wenn ich dann gleich das Fleisch Würze und ein paar Stunden später zu grillen beginne? Oder soll ich das Fleisch schon am Montag Abend würzen, hält das so lange im Kühlschrank?

Hi Andreas,

eine 11er Flasche sollte reichen. Idealerweise hast du aber noch eine Wechselflasche, z.B. zwei 5er Flaschen.

LG
Hannes

Hallo Brüder,

ich bereite mich aktuell intensiv auf mein erstes Pulled Pork vom Gas-Grill vor. Sonst smoke ich nur klassisch vom Holzkohle-Smoker.

Jetzt meine Frage, welche Größenordnung hat den eure Gas-Flasche? Komme ich mit 5 Kg hin oder brauche ich eine größere? Danke für eure Antwort.

Viele Grüße

Hi Alex,

tatsächlich klingt es so, als sei die Temperatur im Grill bzw. am Fleisch aus irgendwelchen Gründen doch zu hoch gewesen. Normalerweise kommst du um die Plateauphasen nicht drum herum. Wenn du es dir aber einfach machen möchtest und definitiv ein saftiges Pulled Pork erzielen willst, dann schau dir mal unser leckere Pulled Pork Texas Style an.
https://wordpress.sizzlebrothers.de/pulled-pork-texas-style/

Ansonsten kann es natürlich auch am Fleisch liegen, aber 5,5 h ist doch ne echt kurze Zeit für ein PP nach klassischer Art und Weise.

LG
Hannes

Hallo Brüder 😉

Nachdem ich mehrere Tage das Internet gewälzt habe bin ich bei eurem Rezept hängen geblieben.
Ich habe mir fest vorgenommen endlich mal selbst das Pulled Pork zuzubereiten.
Mit euren Tipps und den wirklich tollen Erklärungen war ich mir sicher, dass es ein Erfolg werden muss.
Puh…ich bin kläglich gescheitert…dementsprechend tief saß natürlich die Enttäuschung bei mir.
Ich versuche zu erläutern wie ich vorgegangen bin und was ich gemacht habe. Vielleicht könnt ihr mir ja sagen was ich falsch gemacht habe.

Zunächst habe ich meinen Schweinenacken (2,7kg) mit dem RUB von Ankerkraut gut einmassiert. Vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
2-3 Stunden bevor es auf den Grill ging, habe ich den Nacken aus dem Kühlschrank genommen, so dass er Zimmertemperatur annehmen kann.
Der Grill wurde perfekt auf 120 Grad eingestellt.
4 Brenner…die beiden äußeren wurden geschürt und die mittleren blieben aus. Perfekte Zone für indirekte Hitze. (Klappt bei meinen Rips wirklich immer!)
2 Temperatur Sensoren wurden „installiert“
Der erste unmittelbar am Rost (wo auch das Fleisch platziert wurde)
Der zweite mittig in den Nacken.

18:00 Uhr: Das Fleisch wanderte mit einer KT von 17 grad auf den Grill.
Wie ihr auch beschrieben habt, stieg die Temperatur des Fleisches relativ „schnell“ an.
Nach 4,5 Stunden bewegte ich mich auf die erste magische Plateau Phase zu…
Aber ich habe festgestellt dass die Temperatur nicht stagnierte oder gar sank…
Ihr habt zwar geschrieben dass man hier wirklich geduldig sein muss und keine Angst haben muss, dass das Fleisch mitten in der Nacht fertig ist…aber ich wurde immer unsicherer.
Ich habe auf Grund der Größe eine Garzeit von 15-18 h angepeilt. Ich Wäre auch durchaus flexibel gewesen mit den Gästen und der Essenszeit …
Ich bin geduldig geblieben und habe weder an der Temperatur vom Grill etwas geändert noch habe ich den Deckel geöffnet.
Für mich war keine Plateau Phase erkennbar …
Meine KT stieg langsam und kontinuierlich immer weiter an …
nachts um 23.30 war es dann soweit …KT 92 grad…
Nun stand ich da mit meinem Talent …
Darauf hin habe ich das Fleisch vom Grill genommen …in eine Alufolie eingeschlagen und mit einer Wärmflasche in einer Styropor Box gelagert …für 2 h…
Ich bin gegen 2 Uhr extra aufgestanden …Nur um das Fleisch zu versuchen ….
Um Himmels Willen war das trocken 😢
Der Frust und die enttäuschen saßen wirklich tief.
Jetzt koche ich selbst wirklich gerne und auch regelmäßig un zu wissen …kochen ist keine Formel und es gibt keine konstanten…

Aber ich habe mich schon versucht nahe an euer Rezept zu halten…habe das Endergebnis aber um Lichtjahre verfehlt …

Und jetzt die Frage aller Fragen …woran könnte es gelegen haben ?
Schlechtes Fleisch?
Hätte ich die Temperatur vom Grill reduzieren müssen, als ich merkte es gibt keibd Plateau Phase?

Ich hadere echt mit mir ob ich nochmal einen Versuch starten soll

Durch die ganze Familie geht immer ein Aufschrei der Begeisterung, wenn ich Pulled Pork plane.
Ich mache es seit jeher im Weber Summit mit dem Drehspiess. Dabei läuft stets der Brenner unter der Räucherbox und je nach Außentemperatur und Wind der linke Brenner zusätzlich.
Das Fleisch kommt auf den Rotisseriespiess und wird mit Küchengarn gesichert, eingehängt und die ganze Zeit gedreht. Während der ganzen Zeit kommt passend zurechtgeschnittenes frisches, oder 1h in Wasser gelegtes Buchenbrennholz in die Räucherbox (ca. 1kg / 12h) für das Raucharoma.
Die Garzeit liegt damit bei ziemlich genau 12 Stunden /- 1 h.
Nur auf dem Rost habe ich es ebenfalls schon probiert, jedoch war das Fleisch auch nach 20h nicht gleichmäßig gar. Offenbar ist im Summit die Temperaturverteilung in der Mitte nicht optimal.
Deshalb bleibe ich seitdem bei meiner Rotisserie-Methode.
Da ist es immer gelungen.
Axel

Hi Roland,

dann solltest du den vorderen Brenner einschalten und das Fleisch hinten in den Grill legen. Wahlweise einfach versuchen mit Alufolie Abstandshalter für den Deckel zu basteln, sodass du die Temperatur noch einige °C runter bekommst.
LG
Hannes

Jungs

Vielen, vielen Dank für die tolle Anleitung. Möchte dies nun am nächsten SA/SO auch ausprobieren. Habe einen alten Weber Genesis mit 3 Brennern, die jedoch quer eingebaut sind. Grosse Stücke Braten mache ich mit 2 Brennern, vorne und hinten, gibt dann theoretisch so eine Art Umluft im Garraum. Komme damit aber nur bis auf 140grad herunter. Wenn ich nun nur einen Brenner brauche, welchen soll ich dann nehmen?
Den Vorderen ?

Hi Gregor,

danke für dein Feedback! So soll es laufen. Texas Style können wir dir nur empfehlen. Es geht schnell, ist super saftig und mega lecker. Das solltest du unbedingt ausprobieren!
LG
Hannes