Spareribs frittieren – welche Rippchen sind geeignet?
Für das Frittieren von Rippchen eignet sich nahezu jeder Zuschnitt. Wir empfehlen jedoch Rippchen zu wählen, die eine größere Fleischauflage besitzen. So gehst du sicher, dass deine Spareribs nicht trocken werden. Wenn du mehr über die Cuts wissen möchstest, können wir dir unseren Spareribs Ratgeber sehr empfehlen.
Wie werden Kotelettrippen frittiert?
Für ein zartes, leckeres und saftiges Ergebnis werden zunächst unsere 2 „normalen“ Schritte durchgeführt. Die Spareribs, in diesem Fall sind es Baby Back Ribs, also Kotelettrippchen, werden zunächst gewürzt und für ca. 1 Stunde gesmoked. Anschließend werden sie für 1 – 1 1/2 Stunden gedämpft. Erst danach kommen sie in die Friteuse in das heiße Fett. Entscheidend bei dieser Methode ist, dass wir die Silberhaut, welche normalerweise von den Rippchen gezogen wird, drauf lassen. Wir erhoffen uns, dass die Silberhaut im Fettbad schön kross wird.
Rezept Frittierte Spareribs - Rippchen super kross
Zutaten
- 4 Rippchenleitern
- Gewürzmischung (z.B. Magic Smoke )
- Räucherchunks
- 3–4 Liter Sonnenblumenöl
- Butcher Paper
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Zubereitung
- Die Spareribs mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Silberhaut kann heruntergezogen werden, muss sie in diesem Fall aber nicht.
- Mit einem Gewürz nach Wahl gut würzen. Wir haben uns für Magic Smoke entschieden.
- Den Grill, z.B. Kugelgrill für indirekte 120 – 140 °C vorbereiten. Die Rippchen im indirekten Bereich platzieren, darunter kann, muss aber nicht zwingen, eine Schale mit Wasser platziert werden. Diese sorgt dafür, dass der Grill sauber bleibt und feuchtes Klima im Grill vorherrscht.
- 2 bis 3 Chunks Räucherholz in die Glut geben, sodass der Grill für ca. 1 Stunde räuchert. Anschließend die Rippchen in Butcher Paper wickeln und ca. 1 – 1 1/2 Stunden dämpfen.
- Nun beginnt die „Magie“. Die Fritteuse bzw. das Öl auf ca. 180 °C erwärmen und die Rippchen in kleine Teilabschnitte schneiden. Für ca. 1 – 2 Minuten frittieren.
- Nach Wahl können die Rippchen nun noch mit einer passenden BBQ Sauce glasiert werden.
Rezept Frittierte Spareribs - Rippchen super kross
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 482 kJ / 115 kcal |
| Fett | 9g |
| Kohlenhydrate | 4g |
| Eiweiß | 19g |
