Warmer Kartoffelsalat mit oder ohne Mayonnaise?
Beim Kartoffelsalat gibt es eigentlich nur zwei Optionen – mit oder ohne Mayonnaise. Bei einer kalten Variante ist Mayo als auch Essig gut geeignet. Allgemein sind Kartoffelsalate mit Mayo und Ei bei der Zubereitung und Lagerung etwas sensibler gegenüber höheren Temperaturen, hier sollte etwas Vorsicht geboten sein, da die Mayonnaise sonst beispielsweise gerinnen könnte.
Bei unserem Rezept handelt es sich aber um einen warmen Kartoffelsalat mit Speck, Brühe und Essig und ohne Mayonnaise und ohne Ei. Diese Variante eignet sich ebenfalls bestens als kalter Salat.
Rezept Warmer Kartoffelsalat nach Omas Rezept
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 200 g Speck / Bacon
- Zwiebeln
- 250 ml Brühe (Rinderbrühe)
- 2 EL Essig
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- Muskatnuss (frisch abgerieben)
- Salz
- Pfeffer
Honey & Mustard Sauce
Angebotab €4,99
(€19,96/l)
Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen, sodass sie noch einen guten Biss haben. Wir nutzen am liebsten festkochende Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken.
- Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen, bis sie knusprig kross sind und die Zwiebeln im ausgelassenen Fett vom Bacon glasig anschwitzen.
- Speck und Zwiebel mit den ca. 250 ml Brühe ablöschen und anschließend 2 EL Essig und 1 EL mittelscharfen Senf ebenfalls zur Brühe geben und gut durchrühren. Ca. 2 – 3 Minuten köcheln lassen zum Einreduzieren bzw. Eindicken. Die gesamte Flüssigkeit nun zusammen mit Speck und Zwiebeln über die in Kartoffelscheiben gießen.
- Vorm Umrühren noch die wichtigste Zutat, den Abrieb einer Muskatnuss, zum Kartoffelsalat geben. Die Menge vom Muskat richtet sich hier nach deinem eigenen Geschmack.
- Zum Schluss: Salat vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffelscheiben nicht völlig zerfallen.
- Abschließend Salat abschmecken. Wichtig: Speck und Brühe im Rezept bringen selbst schon eine gute Salzigkeit mit, sodass ggf. kein weiteres Salz mehr beim Würzen benötigt wird. Nach ca. 15 – 30 Minuten ist Omas warmer Kartoffelsalat gut durchgezogen und es kann gegessen werden!
Rezept Warmer Kartoffelsalat nach Omas Rezept
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 452 kJ / 108 kcal |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g |
| Eiweiß | 2 g |
