Rinderfiletsteak grillen – so wird's butterzart und saftig
Das Rinderfilet ist das zarteste Stück vom Rind – und gleichzeitig eines der magersten. Weil kaum Fett im Fleisch steckt, wird es auf dem Grill schnell trocken. Mit der richtigen Technik holst du aber genau das aus deinem Steak raus, wofür du es bezahlst: butterzartes, saftiges Fleisch mit kräftigen Röstaromen.
Welche Temperatur beachten beim Rinderfiletsteak grillen?
Die wichtigste Regel beim Rinderfilet grillen: nicht zu heiß garen. Brate dein Steak zuerst bei maximaler Hitze scharf an – das sorgt für die Kruste und die Röstaromen. (Dass sich dabei „die Poren verschließen", ist übrigens ein Mythos.) Anschließend zieht es bei niedrigen Temperaturen ca. 130–160 °C indirekter Hitze in Ruhe nach, bis es deine gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Unsere Empfehlung: Eine Kerntemperatur im Rinderfilet von 54–56 °C für medium rare – damit der feine Eigengeschmack des Filets voll zur Geltung kommt.
Rezept Rinderfiletsteak mit Kaffeekruste
Zutaten
- 400–600 g Rinderfiletsteak
- Marinade (z.B. Schwarzer Knobi, oder Alter Pfeffer)
- Espresso (Four Dudes Espresso)
Zubereitung
- Steak vorbereiten und scharf angrillen: Rinderfilet parieren – Fett darf dranbleiben, Sehnen müssen runter. Den Grill auf maximale Hitze vorheizen und das Steak von allen Seiten scharf angrillen.
- Marinade auftragen: Steak vom Grill nehmen und rundum mit Marinade einreiben – wir empfehlen SchwarzerKnobi oder AlterPfeffer. Den Grill jetzt auf indirekte, mittlere Hitze von ca. 150 °C runterregeln.
- Alternative ohne Fertigmarinade: Keine unserer Marinaden zur Hand? Dann rührst du dir aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer schnell eine eigene Marinade an und reibst dein Filet damit ein.
- Kaffeekruste aufbringen: Die Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen und auf eine Seite des Steaks drücken. Anschließend legst du das Filet mit der Kaffeekruste nach oben in den indirekten Bereich des Grills zum Ziehen.
- Auf den Punkt garen: Bei einer Kerntemperatur von 54–56 °C ist dein Rinderfiletsteak mit Kaffeekruste medium gegart und fertig. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
Rezept Rinderfiletsteak mit Kaffeekruste
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 540 kJ / 129 kcal |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Eiweiß | 21 g |
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