Welches Fleisch für Schweinefilet im Speckmantel?
Das Schweinefilet perse ist ein eher mageres und zartes Stück Schweinefleisch. Leider ist bei einem Filetstück die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird, immer sehr groß. Aufgrund des geringeren Fettanteils trocknet es schneller aus und hat auch keinen so intensiven Eigengeschmack, wie ein vom Fett durchzogenes Stück Fleisch. Dennoch ist es möglich, auch ein Schweinefilet saftig zu grillen. Entscheidend ist die richtige Temperatur.
Temperatur & Dauer
Welche Temperatur um Schweinefilet zu garen?
Das Schweinefilet ist bei einer Kerntemperatur von 58–60 °C medium und zartrosa gegart und fertig.
Wir empfehlen eine Garraumtemperatur zwischen 140–160 °C. Also die Temperatur nicht zu hoch einzustellen, sie eher niedriger zu halten. So dauert es das Garen vom Fleisch etwas länger, aber das Fleisch wird nicht trocken, sondern schön saftig.
Was tun, wenn der Speck nicht kross wird?
Bei einem Schweinefilet im Speckmantel der Speck schön kross werden. Wenn dieser bei den niedrigen Temperaturen gegen Ende der Grillzeit noch nicht knusprig ist, empfehlen wir zum Ende die Temperatur auf 200 °C für ca. 10 Minuten zu erhöhen. So wird auch der Speck dann auch kross.
Rezept Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 80 g Käse (z.B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler)
- Gewürzmischung (z.B. BBQ Allround Rub)
- ca. 8–10 Streifen Bacon
Zubereitung
- Überschüssiges Fett und Sehnen wegschneiden. Nutz dafür ein scharfes flexibles Messer. Anschließend das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, sodass eine Art Tasche zum Füllen entsteht.
- Den Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar) in Streifen schneiden und die Tasche damit füllen, sodass das Filet anschließend noch dicht geschlossen werden kann. Hier gilt also, nicht zu viel Käse in die Tasche zu stopfen. Würz das Schweinefilet sowohl von innen, als auch von außen mit unserem BBQ Allround Rub. Eine pikante Gewürzmischung, ähnlich einem Magic Dust Rub, welche allerdings mit einem Hauch süßer Pflaume und Honig zu einem runden Geschmackserlebnis führt.
- Das Filet nun mit einigen Streifen Bacon umwickeln, sodass es komplett damit bedeckt ist. Der Bacon sollte recht straff angelegt werden. Er sorgt für Geschmack und schließt das Filet.
- Die Grillplanke auf direkter Hitze für einige Minuten angrillen, bis sie anfängt ordentlich zu räuchern. Sie sollte leicht glühen, aber nicht brennen. Auf der anderen Seite der Planke nun das Schweinefilet im Speckmantel platzieren und in den indirekten Bereich des Grills legen. Bei ca. 140–160 °C braucht das Filet ca. 30 - 40 Minuten bis es gar ist.
- Um sicher zu gehen, solltest du die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen. Bei 58–60 °C Kerntemperatur ist es fertig. Wenn du mehr über Kerntemperaturen wissen möchtest, check mal unsere Kerntemperaturtabelle aus.
- Lass das fertige Schweinefilet im Speckmantel nach dem Garen noch einige Minuten ziehen bevor du es anschneidest. Guten Appetit.
Rezept Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 667 kJ / 159 kcal |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Eiweiß | 22 g |
1 Kommentar
Gestern nachgemacht und im Eifer des Gefechts das Rub vergessen ….
War trotzdem mega lecker und saftig 👍👍
Dominik
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