Was sind Lammkoteletts?
Lammkoteletts sind aus dem Rücken geschnittene, kleine Steaks am Knochen. Sie sind meist nur gut 1 - 2 cm dick. Aufgrund der Anatomie des Lamms kann ein einzelnes Kotelett auch nicht dicker sein. Im Prinzip handelt es sich um zerteilte Lammkronen, auch bekannt als Lammkarree. Für das Lammkarree können wir dir unser Lammkarree vom Grill empfehlen.
Die Koteletts sehen aus wie Tomahawk Steaks in Klein. Das Fleisch ist in aller Regel butterzart und schmeckt nicht so stark nach Lamm, wie beispielsweise eine geschmorte Lammkeule.
Woher kommt das beste Lammfleisch?
Sehr bekannt für gute Lämmer ist Neuseeland. In den meisten Supermärkten oder auch dem Großmarkt gibt es meistens ausschließlich Lamm aus Neuseeland. Es zeichnet sich durch einen sehr milden Geschmack aus, sodass es für eine breitere Masse tauglich ist. Das Fleisch schmeckt weniger nach Lamm, hat also keinen "muffigen" Geschmack. Als Lammeinsteiger definitiv eine gute Wahl. Wer aber den Eigengeschmack des Lamms schmecken möchte, sollte eher zu Lämmern aus anderen Regionen greifen. Sehr geschmacksintensiv sind Lämmer aus Schottland und Irland. Unsere Erfahrung hat gezeigt, dass schottische Lämmer das typische "muffige" Aroma aufweisen. Das ist nicht jedermanns Sache, genau wie trockengereiftes Rindfleisch. Wer eine Lösung zwischen geschmacksneutral und "muffig" sucht, der wird mit irischem oder auch heimischem Salzwiesenlamm sehr zufrieden sein. Tatsächlich hat es uns in Sachen Zartheit und Geschmack komplett überzeugt. Der Lammgeschmack ist intensiv und klar zu schmecken, es herrscht aber keinerlei muffige Note vor. Für uns ein sehr gelungener Kompromiss.
Rezept Gegrillte Lammkoteletts mit mediterranen Beilagen
Zutaten
- 8 Lammkoteletts
- 1 Fenchel
- 1 Bund Radieschen
- 3–4 Kumquats
- ½ frischer Knoblauch
- 7–8 Oliven (grün, oder schwarz)
- 2 Anchovis
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- ½ Gersterbrot (oder anderes Brot mit Sauerteig)
- 100–120 ml Olivenöl
- 100–150 ml Wasser
- brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Bestseller Geschenkset
Angebot€49,90
Regulärer Preis€58,30
Zubereitung
- Zuerst wird der Fenchel in Scheiben geschnitten und die grünen Enden abgeknipst. Den Knoblauch, die Kumquats und die (entkernten) Oliven in Scheiben schneiden. Die Radieschen vom Strunk ziehen und die Anchovis fein hacken.
- In einem geeigneten Topf das Wasser zum köcheln bringen, dazu das Olivenöl geben. Anschließend kommen die Fenchel- und die Kumquatscheiben, die Radieschen im Ganzen sowie die grünen Enden des Fenchels in das köchelnde Wasser. Bei schwacher Hitze wird das Obst und Gemüse für ca. 15 Minuten gegart.
- Auf einem Seitenkochfeld, dem Herd oder direkter Hitze eines Gas- oder Kohlegrills wird eine Gusseisenpfanne erhitzt. In einer Pfanne gute 80 - 100 ml Olivenöl erhitzen und die gehackten Anchovis darin verrühren, bis sie sich nahezu aufgelöst haben. Dazu kommen der Knoblauch, die Oliven und jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin.
- Aus einem halben Gersterbrot oder ähnlichem wird nun der saftige Teig gezupft und einzelne Stücke in das Olivenöl gegeben. Der Teig saugt sich mit dem aromatisierten Öl auf und wird durch die Hitze knusprig kross zu leckeren Croutons. Sind sie gut gebräunt und kross, kann die Pfanne von der Hitze genommen werden und die Croutons zum Abkühlen zur Seite gelegt werden.
- Während das Gemüse noch im Topf köchelt, können nun die Lammkoteletts gegrillt werden. Heize dafür früh genug den Grill auf, sodass eine sehr heiße, direkte Zone entsteht. Die Lammkoteletts zu grillen ist nun in wenigen Minuten gemacht.
- Von beiden Seiten werden sie scharf angebraten, bis sie leckere Röstaromen aufweisen. Anschließend für 3 bis 4 Minuten in einen indirekten Bereich legen und auf die oben liegende Seite etwas braunen Zucker und Salz streuen. Die Hitze sollte ca. 150 - 170 °C im Garraum betragen. Während des indirekten Grillens karamellisiert der Zucker. Bei einer Kerntemperatur von 56 °C sind sie Medium. Messen kannst du sie beispielsweise mit einem Stichthermometer.
- Lege nun etwas vom leicht bissfesten Obst und Gemüse auf einen Teller, gib darauf zwei Lammkoteletts und bestreue sie mit einigen Croutons. Fertig ist ein einfaches und leckeres Lammkotelett Rezept! Bestens zu den Lammkoteletts passt unsere mediterrane Metaxasauce und unser leckeres Zaziki.
Rezept Gegrillte Lammkoteletts mit mediterranen Beilagen
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 1038 KJ / 248 kcal |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Eiweiß | 20 g |
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.