Nackensteaks marinieren

Name: Nackensteaks marinieren
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 2 Nackensteaks vom Schwein (mindestens 2 cm dick); 5 bis 6 EL Speiseöl (Raps oder Sonnenblume); 2 bis 3 EL Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Gyrosgewürz); 1 TL Salz (falls die Gewürzmischung wenig Salz enthält); Alternativ: Gebrauchsfertige Marinade nach Wahl

Marinierte Nackensteaks gehören zu den Bestsellern im Fleischregal zur Grillsaison. Es geht sogar soweit, dass du in vielen Tankstellen im Sommer das Fleisch kaufen kannst. Leider siehst du da meist nur Marinade und nichts vom Fleisch. Wir zeigen dir, wie du deine eigenen Marinaden herstellen kannst und wie einfach es ist, deine Nackensteaks zu marinieren.

Zubereitungszeit:
15 Min.

Gesamtzeit:
15 Min.

Komplexität:
Leicht

Portionsgröße:
2 Portionen

Schwein

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Artikel: Nackensteaks marinieren

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Entdecke echten Geschmack – keine „0815-Produkte“

Saucen Gewürze Marinaden

Nackensteaks marinieren: Darum lohnt es sich

Das Marinieren von Fleisch ist seit Jahrzehnten bewährt. Eine Marinade macht Nackensteaks zarter und gibt ihnen von innen Geschmack. Anders als eine Sauce, die obendrauf sitzt, zieht eine Marinade tief ins Fleisch ein. Sie übernimmt gleichzeitig die Arbeit von Bratöl und Gewürzen. Zwei Esslöffel in eine Schüssel, Fleisch rein, einmal wenden, fertig.

Selbst marinieren oder Fleisch fertig mariniert kaufen?

Im Supermarkt gibt es eine große Auswahl fertig marinierter Nackensteaks. Das Problem dabei: Du hast keine Kontrolle über die Fleischqualität. Wer beim Metzger hochwertiges Schweinenackensteak kauft und es selbst einlegt, bestimmt Qualität und Geschmack komplett selbst. So behältst du 100 % Kontrolle über das Produkt und den Geschmack.

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Rezept: Nackensteaks selbst marinieren

Zutaten

2 Nackensteaks vom Schwein (mindestens 2 cm dick)
5 bis 6 EL Speiseöl (Raps oder Sonnenblume)
2 bis 3 EL Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Gyrosgewürz)
1 TL Salz (falls die Gewürzmischung wenig Salz enthält)
Alternativ: Gebrauchsfertige Marinade nach Wahl

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Zubereitung

Verrühre für 2 Nackensteaks etwa 5 bis 6 EL Speiseöl mit 2 bis 3 EL deiner Lieblingsgewürzmischung. Reibe die Steaks anschließend gründlich mit der Marinade ein. Welche Gewürze du verwendest, entscheidest du selbst. Besonders gut passen BBQ Rubs, Paprika-Gewürze oder würzige Knoblauchmischungen.
Achte darauf, dass die Marinade ausreichend Salz enthält. Falls deine Gewürzmischung wenig Salz hat, gib zusätzlich 1 TL Salz dazu. Das Salz unterstützt den Konzentrationsausgleich zwischen Fleisch und Marinade. Dadurch ziehen Geschmack und Gewürze besser in das Fleisch ein und machen die Nackensteaks besonders aromatisch und saftig.
Wenn du dir das Anrühren sparen möchtest, kannst du auch fertige flüssige Marinaden verwenden. Für Nackensteaks eignen sich besonders AlterPfeffer oder SweetBacon. So bestimmst du weiterhin selbst die Fleischqualität und sparst trotzdem Zeit bei der Vorbereitung.
Lass die marinierten Nackensteaks mindestens 2 Stunden ziehen. Für ein besonders intensives Aroma empfehlen wir jedoch eine Marinierzeit von 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank.
Heize deinen Grill auf mittlere direkte Hitze vor. Einen Deckel benötigst du dafür nicht. Nimm die Nackensteaks aus der Marinade, tupfe sie leicht ab und lege sie mit der dünnen Ölschicht direkt auf den Grillrost.
Das Öl verhindert, dass das Fleisch am Rost festklebt. Gleichzeitig kann heruntertropfendes Fett schneller zu Flammenbildung führen. Entsteht eine Flamme, lege das Steak einfach kurz an eine andere Stelle auf dem Grill. So vermeidest du verbrannte Stellen und unangenehme Röstaromen durch Ruß.
Wende die Nackensteaks regelmäßig, bis sie außen knusprig braun und innen saftig gegart sind. Der Unterschied zu fertig marinierten Supermarkt-Steaks wird sofort auffallen.

Nährwerte

Rezept: Nackensteaks selbst marinieren

Nährwerte pro 100 g

Brennwert	1080 kJ / 258 kcal
Fett	21 g
Kohlenhydrate	1 g
Eiweiß	16 g

3 Varianten: Nackensteaks marinieren mit fertigen Marinaden

Wer keine Lust aufs Abwiegen hat, greift zur fertigen Marinade. Diese drei Varianten funktionieren für Schweinenackensteaks besonders gut.

Variante 1: Buttrige Kräuter

Die Buttrige Kräuter Marinade schmeckt wie flüssige Kräuterbutter und bringt ein mildes, rundes Aroma ins Fleisch. Die richtige Wahl für alle, die einen klassischen Grillabend wollen.

Zubereitung: 2 bis 3 EL Marinade pro Steak in eine Schüssel geben. Nackensteaks darin wenden, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Bei direkter Hitze von 220 °C von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen.

Tipp: Die Marinade aus der Schüssel in den letzten 2 Minuten nochmals aufs Fleisch pinseln. Das gibt eine aromatische, leicht gebräunte Oberfläche.

Variante 2: Premium Trüffel

Die Premium Trüffel Marinade bringt ein tiefes, erdiges Aroma mit, das sich mit dem Röstgeschmack des Grills perfekt verbindet. Wer seinen Gästen etwas Besonderes servieren will, greift zu dieser Variante.

Zubereitung: 2 EL Marinade pro Steak verwenden. Das Trüffelaroma braucht Zeit, deshalb das Schweinenackensteak 4 bis 6 Stunden oder über Nacht einlegen. Bei mittlerer Hitze von 180 bis 200 °C grillen, damit das Aroma nicht verbrennt.

Tipp: Baguettescheiben dünn mit der Trüffel Marinade bestreichen und kurz neben dem Fleisch angrillen.

Variante 3: Alter Pfeffer

Die Alter Pfeffer Marinade gibt dem Nackensteak eine intensive, dunkle Kruste und ein kräftiges Aroma mit Tiefe. Nichts für halbe Sachen.

Zubereitung: 2 bis 3 EL Marinade pro Steak verwenden, mindestens 2 Stunden marinieren. Bei hoher direkter Hitze von 230 °C von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf angrillen.

Tipp: Das Steak nach dem Grillen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und jeder Bissen bleibt saftig.

Fazit: Nackensteaks marineren

Selbst marinierte Nackensteaks sorgen für deutlich mehr Geschmack und lassen sich ganz einfach vorbereiten. Wenn du die Steaks bereits am Vortag in die Marinade einlegst, zieht das Aroma tief ins Fleisch ein und macht sie besonders saftig und würzig.

Die Methode funktioniert nicht nur mit Schweinenackensteaks. Du kannst die Marinade genauso gut für Schweinekoteletts, Schweinerückensteaks oder Rindersteaks verwenden. Für Hähnchen empfehlen wir jedoch eine andere Vorgehensweise. In unserem Beitrag zum Thema Hähnchen Marinade selber machen zeigen wir dir, wie du Geflügel richtig marinierst.

Eines ist sicher: Wenn du Nackensteaks einmal selbst marinierst, willst du kaum noch fertig marinierte Steaks kaufen.

FAQ - Nackensteaks marinieren

Wie lange sollte man Nackensteaks marinieren?

Nackensteaks mindestens 2 Stunden marinieren. Optimale Ergebnisse erzielt man mit 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto tiefer zieht der Geschmack ein.

Wie lange Nackensteaks auf dem Grill?

Bei direkter Hitze von 200 bis 230 °C brauchen Nackensteaks pro Seite 3 bis 4 Minuten. Das gilt für Gasgrill und Holzkohle gleichermaßen. Die Kerntemperatur zeigt den Garzustand zuverlässiger als die Zeit. Eine Temperatur zwischen 72 °C und 74 °C im Fleischinneren ist hier ideal. Bei diesem Wert ist das Fleisch komplett durchgegart und hygienisch sicher, bleibt durch den Fettanteil des Nackens aber wunderbar saftig.

Kann man mariniertes Nackensteaks einfrieren?

Ja, das funktioniert sogar besonders gut. Fleisch und Marinade zusammen in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Beim langsamen Auftauen im Kühlschrank zieht die Marinade automatisch ins Fleisch ein.

Wie viel Marinade braucht man pro Nackensteak?

2 EL reichen in etwa für ein Steak. Für 4 Steaks 6 bis 8 EL Marinade in die Schüssel geben und das Fleisch gründlich wenden.

Kann man marinierte Nackensteaks auch in der Pfanne zubereiten?

Ja, marinierte Nackensteaks lassen sich problemlos in der Pfanne zubereiten. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Steak direkt ohne zusätzliches Fett hineingeben. Die Marinade übernimmt die Rolle des Bratfetts und sorgt für dieselbe aromatische Kruste wie auf dem Grill.

Von Johannes Böttcher