Diese Fehler solltest du beim ungarischen Gulasch vermeiden
Ein original ungarisches Gulasch hat eine rote, nicht braune, Farbe. Die rote Farbe erhält es durch Tomaten und Paprika. Die Sauce wird allerdings braun, wenn das Fleisch angeröstet wird und sich Bratensatz bildet. Einer der größten Fehler bei einem leckeren Gulasch besteht darin, erst das Fleisch anzubraten. Tatsächlich müssen zu Beginn die Zwiebeln angebraten und solange gebraten werden, bis sie richtig braun sind. Das Fleisch wird erst danach in den Topf gegeben und dann direkt abgelöscht, ohne dass es röstet. Die braune Farbe der Zwiebel färbt die Sauce nicht wirklich ein.
Ganz nebenbei ist auch die richtige Zwiebelmenge entscheidend. Hier ist es aber leicht. Bei 1 kg Fleisch werden auch 1 kg weiße Zwiebeln verwendet. Das Verhältnis Zwiebel zu Fleisch ist also 1:1.
Die Sauce richtig binden
Die Zwiebeln haben beim Gulasch gleich mehrere Funktionen. Sie geben Geschmack, sie geben Farbe und sie binden die Sauce. Durch das lange Braten der Zwiebeln verlieren sie nahezu ihre komplette Flüssigkeit und werden super weich. Dadurch nehmen sie nach Zugabe der Sauce wieder Flüssigkeit auf, sodass sie völlig natürlich die Sauce binden. Die Zwiebeln an sich sind im Mund aber kaum zu merken, da sie vollständig zerkocht wurden. Einfach nur genial. Ähnlich ist es auch bei Spareribs aus dem Dutch Oven. Neben der Zwiebel ist aber auch die Auswahl des Fleisches wichtig für die perfekte Konsistenz.
Welches Fleisch ist die richtige Wahl für ein leckeres Gulasch?
Das Fleisch ist eine der Hauptkomponenten des ungarischen Gulaschs. Hier wird 100 % Rindfleisch verwendet. Es gibt dem Gulasch eine charakteristische Note. Für die perfekte Konsistenz der Sauce ist auch die Wahl des Fleisches entscheidend. Rinderfilet zum Beispiel ist lecker und besonders zart. Es fehlt beim Filet aber an Fett und vor allem an Sehnen. Während ein Steak definitiv keine Sehne haben sollte, sind beim Gulasch die Sehnen absolut erforderlich. Wir empfehlen Wadenfleisch oder Schulterfleisch. Beides ist durchsetzt von Sehnen und hat jede Menge Fett. So wird der Geschmack besonders lecker und die Saucenkonsistenz optimal. Durch das vorsichtige Köcheln des Fleischs in der Sauce zersetzen sich die Sehnen zu einer gelatineartigen Konsistenz, diese sorgt für Bindung und Geschmack.
Rezept Original Ungarisches Gulasch im Dutch Oven
Zutaten
- 1 kg Rinderwade oder -schulter
- 1 kg Zwiebeln (weiß)
- 3 Paprika (bunt)
- 1–2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500 ml Rotwein
- 500–600 ml Rinderbrühe
- 1 Zitrone (Bio)
- 1 Butter
- 3–4 Knoblauchzehen
- 3–4 Lorbeerblätter
- 1 Prise Majoran (getrocknet)
- 3–4 Sternanis
- 3–4 EL Kümmel
- 3–4 EL Kümmel
- 4–5 EL Paprikapulver edelsüß
- 1–2 EL weißer Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Das Schulter oder Wadenfleisch vom Rind in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Zu klein geschnittenes Fleisch wird nach dem Schmoren wie Ragout, daher lieber etwas gröber schneiden.
- Die Zwiebeln grob hacken. In einem großen Topf wie einer Kokotte bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Minuten lang braten, bis sie richtig braun sind und ein Großteil des Saftes verkocht ist. Dann das Fleisch dazu geben und alles mit ca. 1 EL Salz würzen.
- Direkt danach ca. 3–4 EL Paprikapulver edelsüß dazugeben und gut umrühren. Nun darf es nicht mehr braten, nur noch schmoren. Also ab jetzt schnell sein. 1–2 EL Tomatenmark unterrühren und 1 Dose gehackte Tomaten mit in den Topf geben.
- Dazu ½ Liter Rotwein, sowie ½ Liter Rinderbrühe. Alle Zutaten miteinander vermengen. Nun folgen zwei wichtige, oftmals vergessene Zutaten: 3–4 Sternanis sowie 3–4 Blätter getrockneter Lorbeer. Merk dir die genaue Anzahl, diese beiden Zutaten sind nur zum Würzen, nicht zum Mitessen!
- Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C mit offenem Topf und geschlossenem Grilldeckel für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei mehrmals umrühren und ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
- Die drei bunten Paprikaschoten klein schneiden und nach den ersten 2 Stunden mit in das Gulasch geben, danach muss es noch ca. 30 Minuten lang weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn sich das Rindfleisch mit einer Gabel zerdrücken bzw. teilen lässt, ohne komplett zu fasern.
- Währenddessen wird eine Gulasch Gewürzpaste hergestellt. Dafür etwa 3 EL Kümmel in einem Topf kurz anrösten, danach ½ Stück Butter im Topf schmelzen und braun werden lassen.
- Den Kümmel in einem Mörser zerkleinern, 3 bis 4 Knoblauchzehen mit zerreiben und mit der geschmolzenen Butter, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL weißen Pfeffer und einem kleinen Stück kalter Butter vermengen. Dazu kommt noch der Abrieb einer Biozitrone sowie der Saft einer halben Zitrone. Es entsteht eine dicke Gewürzpaste.
- Erst wenn das Gulasch fertig ist, wird nach und nach die Gewürzpaste untergerührt und immer wieder probiert. Rühre auf keinen Fall direkt die komplette Paste ein. Geschmacklich solltest du dich langsam zum perfekten ungarischen Gulasch vortasten. Ganz zum Schluss kommt noch eine Prise Majoran mit ins Gulasch, noch einmal gut umrühren und dann genießen. Guten Appetit!
Rezept Original Ungarisches Gulasch im Dutch Oven
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 540 kJ / 129 kcal |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 20 g |
95 Kommentare
Ein originales Gulasch ist eine klare Suppe, das was wir Deutschen als Gulasch kennen ähnelt eher dem pörkölt
Jessi
Das Gulasch Rezept ist super lecker. Beim nächsten Mal würde ich weniger Anis verwenden. Die Paste am Ende habe ich auch nicht hinzugefügt, jedoch Zitonenabrieb und Saft. Ein tolles Rezept.
Martina
Was ist denn ein Grilldeckel?
Ich würde es einfach im Backofen machen, kein Deckel drauf, oder?
Martina
Moin ihr Sizzler,
Ich habe heute euer Gulasch nachgelockt.
Ohne Kümmel und Anis, das mag ich nicht.
Dazu gab es Knödel und Rotkohl.
War sehr lecker und schreit nach Wiederholung, meine Gäste waren ebenfalls begeistert.
Danke für das Rezept.
LG Jörg
Jörg
Hi Max,
danke für den Hinweis. Ich schaue mir das nochmal an. So wie es hier beschrieben wird, funktioniert es aber auch sehr gut.
LG
Hannes
Hannes
Im Video wird sagt Carsten das dass Salz vor dem Fleisch in den Dopf muss, und auch das später nachdem die Tomatenmasse hinzugegeben wurde nochmal Salz dran kommt steht hier nicht, so wie es im Video aber gesagt wird
Max
Haha, Manfred. Das ist am Ende natürlich Geschmackssache. Wenn es dir zu viel Kümmel ist, dann einfach weniger nehmen ;)
Hannes
Hi Rolf,
das freut mich sehr!
LG
Hannes
Hannes
An sich gutes Rezept,.
Vielb zu viel Kümmel!!!!
ich mag Kümmel gern, aber was zu viel ist ist zu viel!!!!!
Hab nur die Hälfte Kümmel verwendet wie im Rezept- das Gulasch ist kaum genießbar!!!
Der Kümmel ist dermaßen penetrant daß er alles überdeckt…schade um das gute Fleisch!!!!
Wie kann man das nur essen!?!?!?
Wer hier 4EL Kümmel verwendet, dem sind samtliche Geschmacksnerven vertrocknet!!!
Manfred Hofmeister
Hallo Zusammen
Grandios!
Das beste Gulasch das ich seit Jahren gegessen habe.
Hat schon ohne Gewürzpaste super geschmeckt und mit der Paste noch besser
Also vielen Dank fürs Rezept und weiter so 😊
Grüße
Rolf
Rolf
Hi Tom,
im Backofen brauchst du die gleiche Temperatur wie im Grill. Sprich 150 °C sind super. Auch die Deckelthematik bleibt exakt wie bei der Zubereitung im Grill.
LG
Hannes
Hannes
Wieviel Grad im regulären Backofen brauche ich für das Rezept? Ober-Unterhitze und ebenfalls mit offenen Deckel?
Lieben Gruß
Tom Hen
Tolles Video und ein grandioser Carsten! Also: Topf gekauft und heute das Rezept auf dem Herd nachgebaut. Dauert ca 30 min länger, drei Sternanis waren für unseren Geschmack mindestens einer zu viel. Alternative wäre später rein oder früher raus… Auch bei uns wurde die Paste nicht fest – zu viel Butter geschmolzen und dann sollte es nicht die irische sein, die ist ja selbst im Kühlschrank schon sehr weich.
Nächster Versuch kommt bestimmt. LG an die Sizzle Crew
HaPe
Hi Robin,
der Topf kann ruhig über den laufenden Brennern stehen. Die sollten für 150 °C im Grill, also indirekte Hitze, ja nicht unter Volllast laufen.
LG
Hannes
Hannes
150 Grad im Grill. Soll der Topf indirekt oder direkt bei 150 Grad stehen?
Liebe Grüße
Robin Knüppel
Hi Leonhard,
ein kleines Stück Butter ist nicht exakt definiert, schau dir mal das Video an, da siehst du es. Ich denke aber mit 60 g Butter solltest du hinkommen.
LG
Hannes
Hannes
Probiere ich sicher aus, wenn ich die genaue Buttermenge erfahren könnte. Die Angabe “1 Butter” oder im Text weiter “1 Stück Butter …” ist ein wenig vage.
Leonhard Frank
Hi Steve,
Beinscheiben kannst du auch nehmen. Wobei das dann ja eher ein Ossobuco wird ;)
LG
Hannes
Hannes
Hi,
könnte man nicht auch Beinscheiben nehmen? Genug Sehen, Fleisch und dann noch der Knochen… könnte gut sein oder?
Viele Grüße und weiter so!
Steve
Ist ein maga lackeres gericht. Wird sicher noch oft gekocht.
Carsten ist der hammer 😅
Bin ein absoluter sizzlebrothers fan.
Ihr seid die besten 🤗
Hansi
Hallo zusammen,
ich möchte das Rezept gerne nachkochen und frage mich nun, welche Temperatur ich im Backofen einstellen muss. Ich würde sagen, dass sie eher niedriger sein muss, so etwa 120°C-130°C, was meint ihr. Leider habe ich keinen solchen, auf dem man das Gulasch zubereiten kann.
Schon mal vielen Dank für die Antwort, ich lass euch das Ergebnis wissen.
Gruß Pascal
Pascal
Ich echt bin echt gespannt das Gulasch köchelt grad vor sich hin und riecht einfach köstlich. In der Zwischenzeit lese ich auf Instagram die 27 wichtigsten Fakten über Gulasch
https://www.der-postillon.com/2019/04/fakten-gulasch.html
Richtig gut 😂👍🏻👋🏻
Liebe Grüße
Hakan
Hakan
Hi Carsten,
gute Frage. Wir sind keine Haltbarkeitsexperten, aber etwas Haltbar machen im Glas geht eigentlich nur mit Hitze. Daher denke ich, dass du die Paste sicher nen paar Tage, eventuell sogar ein paar wenige Wochen aufheben kannst. Du solltest sie dann aber zügig aufbrauchen.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Wie lange kann ich den Rest von der Gewürzpaste aufbewahren im Kühlschrank beispielsweise um Einmachglas?
Carsten
Hi, ich glaube der Palinka gehört in den Koch und nicht ins Pörkölt :-) Viele meinen mit ungarischen Gulasch das Kesselgulasch was in Ungarn eher ein Eintopf ist. Ich hätte gern ein original Rezept für das Kesselgulasch. Sicher werden mir aber viele ung. Zutaten fehlen zB. erinere ich mich an Gulasch- Creme, scharfer Peter, süße Anna usw, Ungarisch kochen macht trotzdem einfach Spaß.
Viele Grüße und egészségére!
Frank Härchen
Hi Andreas,
mega, das freut uns sehr! Stockbrot…das weckt doch Erinnerungen :)
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hallo zusammen,
ich bin auf YouTube auf euer Video gestoßen und wollte das Rezept unbedingt ausprobieren.
Vorgestern haben wir dann die doppelte Menge im Dutch Oven in der Feuerschale auf Briketts nachgekocht.
Ein Riesen-Lob, es hat uns alle (meine Mutter, meine Frau und unsere 3 Kinder (9, 11, 13 Jahre) und mich) geschmacklich einfach umgehauen.
Es war einfach nur Wahnsinn.
Dazu gab es Stockbrot direkt vom Feuer.
Ich werde nun noch weitere Sachen von euch ausprobieren.
Macht weiter so.
Gruß Andreas
Andreas Hiep
Moin zusammen,
Das Rezept hier ist zwar ganz nett für Nicht-Ungarn, die denken das wäre ungarisches Gulasch, hat aber mit richtigem Pörkölt, wie es in der Tiefebene im Pogracs zubereitet wird, nix zu tun.
Hierzu benötigt ihr nur
Rind oder Schaf
Schweineschmalz
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
4 Stunden Zeit
Eine Menge Palinka
Bei Bedarf teil ich euch das Rezept gern mit.
Sigg
Hi Thomas,
das ist mit Sicherheit der Kümmel, den muss man mögen. Aber wie du schon sagst, die Geschmäcker sind verschieden.
Beste Grüße
Hannes
Hannes
Top Video und auch die ganzen Tipps von Carsten sind spitze.
Ich musste es natürlich nachlocken, uns hat es leider nicht so gut geschmeckt.
Habe mich ans Rezept gehalten. Vermutlich war es zu viel Wein und der Kümmelgeschmack
ist nicht so unser Fall. Naja so sind halt die Geschmäcker :)
Thomas
Hi Ole,
danke für den Hinweis. Wird direkt geändert!
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hi Jungs,
leckere Geschichte, dieses Gulasch!
Ich habe mich jedoch gefreut, dass ich euer Video geschaut hatte.
Wahrscheinlich hätte ich den Deckel vom Dopf sonst geschlossen.
Ich würde euch gern eine Verbesserung vorschlagen.
Schreibt im Rezeptblog
… 150 Grad bei offen Topf und geschlossenem Grilldeckel…
Es gibt sonst Gulaschsuppe und kein schlotziges Gulasch, weil die Flüssigkeit nicht ausreichend verkoche.
Macht weiter so!
Gruß
Ole
Ole Sandgaard
Bestes Gulasch Rezeot ever!!! Grandiose Komposition vom Influ-Metzger!
Finn
Normales Pflanzenöl kannst du hier verwenden.
Hannes
Welches Öl wurde zum braten der Zwiebeln genommen ?
Jan
Komisch, normalerweise ist die Butter ja schon fest und sollte durch die Zugabe der flüssigen Bestandteile nicht flüssig werden. Eventuell hast du davon ein wenig viel dazu gegeben.
Wie ist es denn geworden?
Hannes
Auf dem Herd steht momentan der Topf mit eurem Gulasch drin, und das verdammte Fleisch mag selbst nach 3 Stunden nicht weich werden.
Ich muss mich wohl gedulden, aber die Soße schmeckt jetzt schon gigantisch. Auch ohne die Butter.
Ich habe den rotwein mit Trauben-Direktsaft ersetzt (meine Frau stillt noch unser Baby). Geht wunderbar. Habe ich mit Bratensoße auch schon gemacht.
Wie bekommt man diese Butter zu einer Paste? Ich habe alles versucht, aber es blieb alles flüssig. Erst mit dem Kühlschrank habe ich wieder die Konsistenz einer weichen Butter erhalten…
Adrian
Hi Torben,
ich nehme an du möchtest den Alkohol aus dem Spiel lassen. In dem Fall bietet sich roter Traubensaft an, eventuell mit Wasser verdünnt, damit es nicht zu süß wird,
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Welche Flüssigkeit kann man als Alternative für den Rotwein nehmen?
Torben
Hammmmmer geiles Video, und erst das Rezept erst, wir haben es am Wochenende nachgekocht, es ist einfach ein Traum.
Weiter so Jungs.
mB-Trac poltie
Hi Julian,
in der Tat! Die Nährwertangaben sind allerdings immer nur ca. Angaben, exakte Angaben können wir da nicht machen. Ich habe dennoch aus einer 7, eine 0 gemacht, warum auch immer ;)
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Danke für das super Rezept! Sah echt gut aus in eurem Video.
Nur leider stimmen die Nährwert angaben nicht so ganz ;-) 0g Kohlenhydrate passt nicht ganz.
Julian
Hi Fabian,
die Zeitangabe hier ist meist genauer als die im Video. Letztlich kannst du es aber anhand der Konsistenz des Fleisches ausmachen. Wichtig ist nur, dass die Paprika etwa eine halbe Stunde mit schmort,
Sorry für die Verwirrung.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hi Zusammen,
kleiner Hinweis. Im Video wurden die Paprika nach 1 1/2 Stunden dazu gegeben und das Gulasch hat insgesamt 2 Stunden gebraucht. Im Rezept werden sie nach 2 Stunden dazu geben und muss das Gulasch noch mal 30 min schmoren.
Was ist nun richtig?
Liebe Grüße,
Fabian
Fabian
Ein wirklich fantastisches Rezept – ich konnte meine Schwiegermutter (eine Selbsternannte Gulaschkönigin) begeistern. Vielen Dank!
Alexander Schmitt
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