Die perfekte Sauce zum Schweinebraten
Ein perfekter Schweinebraten lebt nicht nur vom Fleisch, sondern vor allem von der Sauce. Viele verbinden damit den klassischen Sonntagsbraten aus der Kindheit, wenn das ganze Haus nach Essen gerochen hat. Genau dieses Gefühl greifen wir mit diesem Rezept auf. Statt klassisch entscheiden wir uns für eine kräftige Dunkelbiersauce, die den Schweinebraten aromatisch ergänzt und ihm Tiefe verleiht.
Kann man einen Schweinebraten auf dem Grill zubereiten?
Ganz klar: Ja. Voraussetzung ist ein Grill mit Deckel und mindestens zwei Hitzezonen. Sobald du eine indirekte Zone einrichtest, arbeitet dein Grill wie ein Backofen. So lassen sich auch größere Bratenstücke wie dieser Schweinebraten gleichmäßig, saftig und kontrolliert garen. Wenn ausreichend Platz vorhanden ist oder dein Grill über ein Seitenkochfeld verfügt, kannst du die Sauce direkt auf dem Grill zubereiten. Praktisch, oder?
Die richtige Fleischauswahl - diese Zuschnitte eignen sich für den Schweinebraten
Damit dein Braten später besonders saftig und zart wird, solltest du auf bestimmte Zuschnitte vom Schweinefleisch zurückgreifen. Im besten Fall besuchst du deinen lokalen Metzger und fragst nach einem schön durchwachsenden Schweinenacken. Hier stimmt aus unserer Sicht das Verhältnis zwischen Fett und Fleisch. Zudem verzeiht ein Schweinenacken Fehler, wenn du deinen Grill nicht exakt auf die vorausgesetzten Temperaturen einregeln solltest. Als Alternative eignet sich auch ein Schweinekarree für die Zubereitung auf dem Grill. Hier ist das magere Fleisch durch eine Fettschicht geschützt und bleibt somit saftig. Wir haben mal ein Schweinekarree am Drehspieß zubereitet - auch sehr zu empfehlen!
Kerntemperatur für Schweinebraten?
Für einen Braten mit Schweinenacken empfieht sich für einen leicht rosa, saftigen Kern eine Kerntemperatur von etwa 65–70 °C. Für einen voll durchgegarten und zarten Schweinebraten eignet sich eine Kerntemperatur von 70–75 °C.
Rezept Schweinebraten vom Grill
Zutaten
- 1 Schweinenacken
- 1 Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Flaschen Dunkelbier
- Stärke (zum Binden)
- Senf
- Zucker
- Gewürzmischung (Magic Smoke)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung: Stelle eine für den Grill geeignete Form, alternativ einen Bräter, oder Dutch Oven stellen und den Grill mit der Schale vorheizen. Währenddessen das Suppengrün und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in die Form geben. Ziel ist es, dass Gemüse in der Schale zu rösten damit später eine schön dunkle Sauce entsteht.
- Schweinenacken mit etwas Senf einreiben und kräftig würzenmit dem Gewürz deiner Wahl. Wir empfehlen unser Magic Smoke Gewürz für eine tolle Kombination aus leicht rauchig, süßen Aromen im Geschmack.
- Nachdem das Gemüse angeröstet ist, mit dem Dunkelbier ablöschen und den Grill auf 180 °C indirekte Hitze einregeln.
- Platziere jetzt den Braten direkt über der Schale, sodass das Fett direkt in die Sauce tropfen kann. Hierzu kannst du ein Grillrost zur Hilfe nehmen. Nutze alternativ bei der Zubereitung vom Braten im Gasgrill das Ablagerost. Der Schweinebraten darf nun bei geschlossenem Deckel etwa 60 bis 90 Minuten mit indirekter Hitze im Grill garen. Wir peilen eine Kerntemperatur von ca. 65 °C im Fleisch an. Diese lässt sich im besten Fall mit einem kabellosen Thermometer überwachen. Wenn deine Sauce zu sehr einkocht, kannst du jederzeit etwas Dunkelbier nachschütten.
- Grill ausmachen wenn die Zieltemperatur erreicht ist und den Braten bei geöffnetem Deckel etwas ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb direkt in den Kochtopf passieren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nach Bedarf mit etwas Stärke abbinden. Sobald die Sauce und evtl. weitere Beilagen wie Salzkartoffeln fertig sind, den Braten vom Grill nehmen und in Scheiben schneiden.
- Jetzt nur noch anrichten und servieren. Ein guter Schweinebraten wird auf diese Weise sehr zart und super saftig. Guten Appetit!
Rezept Schweinebraten vom Grill
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 456 kJ / 109 kcal |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 9 g |
6 Kommentare
Hey Jörn,
du kannst hier auch einen kompletten Kotelettstrang verwenden, das geht genauso. Beachten musst du am Ende eigentlich nur die Knochen, die Zubereitung selbst bleibt die Gleiche.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Moin,
funktioniert das Rezept auch mit einem Kotelettstrang inkl. Knochen (Rippenstück)? Müsste man irgendwas beachten?
Vielen Dank im Voraus und beste Grüße
Jörn
Jörn
Hi Markus,
ich denke in 1 bis 1 1/2 Stunden solltest du hinkommen.
LG
Hannes
Hannes
Servus,
eine Frage. Was denkt Ihr wie lange benötigt ein Stück Schweinenacken (1 kg) um nach eurem beschriebenen Rezept die ca. 72 Grad zu erreichen?
Liebe Grüße
Markus
Markus
Hi Wolfgang,
prinzipiell hast du recht mit dem scharfen angrillen. Allerdings sollte man den Braten dann nur gesalzen haben. Da wir ihn mit reichlich Gewürzmischung eingerieben haben, konnten wir ihn nicht mehr scharf anbraten. Die Gewürze würden sonst verbrennen und Bitterstoffe freisetzen. Danach schmeckt der Braten dann leider nicht mehr so gut.
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Hallo,
wird der Braten, bevor er auf den Rost über derSchale kommt, nicht direkt angebraten?
Ich hätte es wegen der Röstaromen gemacht. Oder gibt es einen Grund, warum Ihr das nicht gemacht habt?
Vielen Dank für Euren tolen Blog und die Beantwortung meiner Frage.
Wolfgang Smit
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