Fisch & Seafood
Dorade grillen – mit einem Flachgrill
Eine gegrillte Dorade macht nicht nur optisch etwas her. Geschmacklich überzeugt sie durch einen relativ festes Fleisch sowie ein sehr feines Aroma. Wir zeigen dir, wie du die Dorade grillen solltest, ohne das sie am Grill kleben bleibt.
» Direkt zur ZubereitungDie Dorade als Speisefisch in der mediterranen Küche
Die Goldbrasse (Sparus aurata), ist bei uns eher unter dem Namen Dorade bekannt. Die Dorade ist ein Raubfisch und typischer Speisefisch der mediterranen Küche, denn ihr Lebensraum liegt primär im Mittelmeer. Deswegen kennen wir den Fisch auch oft aus der griechischen, italienischen, oder spanischen Küche, wo der Fisch oft im Ganzen serviert wird. Das Fleisch der Dorade ist recht fest, hat eine weiße Farbe und auch geschmacklich sehr fein und aromatisch.
In den Mittelmeerregionen kannst du den Speisefisch perfekt auf einem Fischmarkt kaufen, während du hier meist auf tiefgefrorene Varianten zurückgreifen musst. Solltest du aber eine gute Fischtheke oder einen Markt in der Nähe haben, empfehlen wir dir unbedingt eine frische Dorade für den nächsten Grillabend zu kaufen.
Tipps & Tricks für gegrillte Dorade
Wenn du die Dorade grillen möchtest wirst du unweigerlich auf ein klassisches Problem beim Thema Fisch treffen: Das ankleben am Grill. Da das Fleisch von Fisch meist deutlich feiner ist, als vom Rind oder Schwein, klebt und zerfällt es gerne am Rost. Auch die Haut ist kein ausreichender Schutz dafür. Daher empfiehlt es sich einen Fischkorb zu verwenden. In diesem kannst du den Fisch perfekt grillen und unter ständigem Wenden zubereiten. Natürlich kannst du die Haut des Fisches auch mit Öl einreiben und so das Anbrennen verhindern. Durch das Öl besteht aber die Gefahr, dass Flammen aufschlagen, sobald du ihn über der direkten Zone grillst.
Fruchtig-frische Dorade vom Grill
Zutaten
- 1 ganze Dorade
- 1 Orange (Bio)
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 1 Zweig Thymian (frisch)
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 1 Zweig Thymian (frisch)
- Alternativ zu den Kräutern: Fischgewürz
Nährwerte
424 kJ / 102 kcal
Brennwert
5g
Fett
3g
Kohlenhydrate
12g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Mediterrane Gewürze
Ursprünglicher Preis war: € 21,70€ 18,45Aktueller Preis ist: € 18,45.
| inkl. 7 % MwSt. | zzgl. Versandkosten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zunächst solltest du die Dorade für den Grill vorbereiten. Je nach dem ob du die Haut mit essen möchtest, solltest du den Fisch vorher entschuppen. Dazu nimmst du die Rückseite deines Kochmessers und fährst entgegen der Schuppen über die Haut bis alle Schuppen entfernt sind.
- Anschließend kannst du deinen Grill vorheizen. Entzünde die Kohlen oder schalte die Brenner ein und richte so eine direkte Zone mit mittlerer bis hoher Hitze ein.
- In der Zwischenzeit würzt du deine Dorade. Ritze hierzu zunächst die Haut von beiden Seiten leicht ein und gib etwas Olivenöl von außen und innen an den Fisch. Es folgen die feingehackten Kräuter oder das Kräutergewürz für Fisch. Dieses wird von innen und außen an den Fisch gegeben.
- Der Knoblauch wird grob geschnitten und zusammen mit den Kräuterzweigen in die Bauchhöhle der Dorade gelegt. Gib noch etwas Orangenzeste von innen und außen an den Fisch und schon kann er in den Fischkorb gelegt werden.
- Platziere diesen auf der direkten Zone deines Grills. Nun kannst du ganz einfach die Dorade grillen und immer mal wieder wenden, sodass sie nicht anbrennt. Nach ca. 20 Minuten sollte sie fertig sein. Das erkennst du auch daran, wenn sich die Rückenflosse ganz einfach rausziehen lässt.
- Mit einer Beilage deiner Wahl kannst du nun die fertige Dorade servieren.
Fisch grillen: Schnell & einfach!
Selbstverständlich kannst du auf die Art und Weise mit dem Fischkorb nicht nur Dorade grillen. Generell bietet es sich bei dieser Größe an, Fische direkt über der Hitze zu grillen. Die Aromen der Kräuter und Gewürze haben sich vor allem in inneren toll entfaltet und für einen schönen Geschmack gesorgt. Die Haut wird schön knusprig und kann, wenn du sie richtig entschuppt hast, natürlich mit gegessen werden. Die Kerntemperatur brauchst du bei der Methode übrigens nicht zwangsläufig beachten. Generell sollte sie bei Fisch aber bei ungefähr 60 °C liegen.
Bei größerem Fisch wird es mit einem Fischkorb natürlich schwer. Gerade wenn du z.B. eine ganze Lachsseite zubereiten möchtest, kommt dieser an seine Grenzen. Hier empfehlen wir dir lieber, den Lachs auf einer Planke zuzubereiten.
FAQ – Deine Fragen, unsere Antworten
Wie lange braucht die Dorade auf dem Grill?
Die Grillzeit beträgt ca. 20 Minuten, abhängig von der Größe des Fisches und der Grilltemperatur. Achte darauf, den Fisch regelmäßig zu wenden.
Was tun, wenn der Fisch am Rost klebt?
Benutze am besten einen Fischkorb oder reibe die Haut gut mit Öl ein. Das verhindert, dass der Fisch am Rost festklebt. Vorsicht aber bei zu viel Öl, sonst können Flammen aufschlagen!
Muss die Dorade entschuppt werden?
Ja, unbedingt! Vor allem, wenn du die knusprige Haut mitessen möchtest. Mit der Rückseite eines Messers kannst du die Schuppen einfach entfernen.
Welche Beilagen passen zur Dorade?
Gegrilltes Gemüse, Folien-Kartoffeln oder ein knackiger Salat passen perfekt zur gegrillten Dorade.
