Fisch & Seafood | Sous Vide
Lachs Sous Vide Garen
Sous Vide Lachs klingt nach einer entspannten Methode perfekten Lachs zuzubereiten. Doch kann Sous Vide Lachs gut gegrillten Lachs geschmacklich die Hand reichen? Wir machen den Test!
» Direkt zur ZubereitungSous Vide Lachs – was bedeutet Sous Vide eigentlich?
Sous Vide, das bedeutet zu Deutsch „unter Vakuum“ und ist nichts anderes, als eine besonders schonende Methode Fleisch, Fisch und Gemüse zu garen. Dabei wird das Grillgut, in diesem Fall das Lachsfilet, gewürzt und in einem Vakuumbeutel einvakuumiert. In einem Wasserbad, welches mithilfe eines Sous Vide Sticks auf exakt 52 °C temperiert wird, bleibt der unter Vakuum verpackte Lachs nun für ca. 40 Minuten unter Wasser. So wird der Fisch langsam aber sicher auf 52 °C erhitzt, kann dabei aber nicht übergaren. Ziel ist es, den Fisch möglichst schonend zu erhitzen, sodass er möglichst kein Eiweiß verliert und richtig saftig bleibt.
Sous Vide Lachs vs. gegrillten Lachs
Zutaten
- 1 Lachsfilet (Mittelstück)
- 1 Schluck Milch
- 250 g Magerquark
- Dill (frisch)
- Schnittlauch (frisch)
- Lachsgewürz
- Salz
- Zucker
Nährwerte
892 kJ / 198 kcal
Brennwert
12g
Fett
0g
Kohlenhydrate
22g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
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Mediterrane Gewürze
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Lachs inklusive Haut in gleich große Stücken schneiden und beliebig würzen. In unserem Fall haben wir das Lachsgewürz verwendet.
- Die Hälfte der Lachsstücken in einen Vakuumbeutel legen und einvakuumieren. Anschließend bei einer Temperatur von 52 °C in das vorgeheizte Wasser des Sous Vide Becken legen.
- Die andere Hälfte der Lachsfilets nach ca. 10 Minuten Wartezeit im Grill auf der Hautseite und einer Plancha scharf anbraten. Die gewürzte Seite berührt den Grill nicht.
- Nach dem scharfen Anbraten werden die Filets in den indirekten Bereich bei ca. 150 °C im Grill etwa 25 – 30 Minuten fertig gegart. Die Kerntemperatur sollte am Ende etwa 53 – 54 °C betragen.
- In der Zwischenzeit wird ein leckerer Dip angerührt. Dafür werden 250 g Magerquark, ein Schluck Milch, ca. 2 – 3 EL #Fish sowie Salz und Zucker miteinander vermengt. Noch etwas frischen Dill und Schnittlauch fein hacken und mit unterrühren. Fertig ist der Kräuterdip.
- Den Sous Vide Lachs nach 40 Minuten aus dem Wasserbad nehmen, den Beutel entfernen und auf der Hautseite im Grill scharf anbraten.
Fazit: Sous Vide Lachs vs. gegrillten Lachs
Gegrillter Lachs ist für uns der klare Sieger in diesem Test. Der Sous Vide Lachs ist sehr weich, zerfällt sehr schnell und ist farblich eher blass. Er hat sogar mehr Eiweiß und Flüssigkeit verloren, als der gegrillte Lachs. Nach dem scharfen Anbraten ist der Lachs oberflächlich sehr feucht. Der gegrillte Lachs hingegen hat deutlich weniger Flüssigkeit verloren, er ist somit saftiger. Es ist kaum Eiweiß geronnen. Die Oberfläche ist knusprig und trocken, das Fleisch deutlich fester. Auch farblich besticht der gegrillte Lachs durch mehr Sättigung. Geschmacklich schmecken beide Varianten sehr gut! Insgesamt schneidet der gegrillte Lachs bei uns aber etwas besser ab. Wenn du Lachs-Fan bist, können wir dir übrigens auch einen absoluten Klassiker empfehlen: Lachs grillen auf Zedernholz.
Moin,
Ich bin ein wenig neu im Business des Beefers.
Was hätte ihr davon ein Lachs erst im sous vide zumachen und dann im beefer? So wie ihr es auch schon mal bei Steak gemacht habt..
Was würde dagegen sprechen? Ihr habt ja erstmal normal gegrillt ohne Beefer..
Und auch der sous vide Lachs kam danach auf einen Grill.
Ich frage, da ich nur einen Beefer habe und kein Grill (den von Aldi)
Danke und Gruß hanna
Eure Sous Vide Temperatur war zu hoch… ich mache das seit Jahren bei 46Grad und dann in den Beefer! Wird immer perfekt ohne zu viel Denaturierung!
Gruß Tom
PS: @Julian: Grüße vom Physio
Hi Tom,
danke für deinen Hinweis! Julian ist hier total aus dem Häuschen und freut sich über deine Grüße.
Beste Grüße zurück!
Liebe Grüße
Hannes