Den Rippenbraten richtig zuschneiden
Besonders wichtig für diesen gefüllten Schweinebraten ist das richtige Stück Fleisch. Du benötigst für den echten Rippenbraten ein Stück aus dem Bauch, allerdings ohne Schwarte. Die Knochen dürfen am Braten dranbleiben. Mittig schneidest du eine ordentliche Tasche in das Fleisch, sodass du den Braten reichlich füllen kannst, er aber nicht auseinanderfällt. Wenn du einen guten Metzger kennst, dann frag ihn einfach, ob er dir die Tasche schon in den Braten schneidet. Großer Vorteil des Schweinebauches gegenüber anderer Stücke vom Schwein ist der große Fettanteil. Dadurch kann der Braten praktisch nicht trocken werden, auch wenn er mal eine halbe Stunde zu lang im Dutch Oven bleibt.
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