Dutch Oven | Saucen
Bolognese Sauce selber machen
Die Bolognese Sauce gilt nicht nur in Deutschland als absoluter Klassiker der italienischen Küche. Die Fleischsauce ist die perfekte Ergänzung zu Pasta oder als Grundlage einer Lasagne. Wir haben die Zubereitung im Dutch Oven getestet und ein leckeres Ergebnis kreiert.
» Direkt zur ZubereitungIn 3 Schritten zur leckeren Bolognese Sauce
Eine Bolognese Sauce ist ein absoluter Klassiker und es gibt wohl wirklich kaum jemanden, der diese Fleischsauce nicht mag. Schon als Kind auf den Kindergeburtstagen waren Spagetti Bolognese der Renner – warum sollte es heute also anders sein?
Wir haben das Rezept aus der Küche an den Grill geholt. Genauer gesagt an den Dutch Oven. Zusätzlich haben wir eine kleine Variation vorgenommen und bereiten unsere Bolognese Sauce nicht klassisch mit Rinder- und Schweinehackfleisch zu, sondern nehmen Hackfleisch vom Wildschwein. Dieses haben wir von einem befreundeten Jäger bekommen.
Wildschweinfleisch ist magerer als klassisches Schweinefleisch. Zusätzlich hat es einen etwas kräftigeren Geschmack, der aber aus unserer Sicht perfekt zu einer Bolognese Sauce passt. Den Geschmack haben wir mit frischen Gewürzen wie Rosmarien, Thymian, Oregano und Basilikum unterstützt.
Bolognese Sauce selber machen
Zutaten
- 1 kg Rinderhackfleisch
- Gehackte Tomaten aus der Dose (4 x klein, oder 2 x groß)
- 400 ml trockener Rotwein
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Karotten
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL getrockneter Basilikum
- Rosmarin (frisch)
- Thymian (frisch)
- 2 EL getrockneter Oregano
- 2 EL getrockneter Basilikum
- etwas Öl
- Salz und Pfeffer
- Oder: Mediterrane Gewürzmischung
- evtl. Zucker
Nährwerte
364 kj / 87 kcal
Brennwert
5g
Fett
6g
Kohlenhydrate
5g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Mediterrane Gewürze
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Zwiebeln und die Karotten schälen und fein hacken. In dem Dutch Oven oder dem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten für einige Minuten anschwitzen.
- Das Hackfleisch mit den in den Topf geben und solang braten, bis es leicht braun wird. Dabei nicht zu viel rühren, sodass am Boden ein fester Bratensatz entsteht. Sobald dies der Fall ist kommt noch das Tomatenmark mit dazu und wird kurz angeschwitzt, danach direkt umrühren.
- Nun mit dem trockenen Rotwein alles ablöschen und mithilfe eines Kochlöffels den Bratensatz vom Boden lösen. Durch die Säure im Rotwein lassen sich die Röststoffe ohne Kraftaufwand vom Boden lösen. Den Rotwein größtenteils einreduzieren lassen.
- Mit den gehackten Tomaten aus der Dose aufgießen, alle Gewürze bzw. 4 bis 5 EL Mediterrane Gewürze dazugeben und kräftig salzen und pfeffern. Final schmeckst du die Bolognese am Ende ab. Also nicht übertreiben.
- Nun kannst du den Deckel schließen und die Sauce bei Unterhitze für mindestens 1 Stunde, besser aber für 5 – 6 Stunden leicht köcheln lassen. Achte darauf, dass genug Flüssigkeit im Dutch Oven bleibt, im Zweifel noch etwas gehackte Tomaten aufgießen.
- Am Ende nochmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Zucker ist gerade dann notwendig, wenn dir die Sauce zu sauer ist. Je nach Weinsorte bzw. Tomaten kann der Säureanteil variieren.
Bolognese Sauce in gelungener Variation
Mit der Bolognese Sauce haben wir wieder ein Rezept, an dem sich die Geister scheiden. Selbst in der Heimat Italien wird die leckere Fleischsauce von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich zubereitet. Unsere Variation mit Hackfleisch vom Wildschwein war wirklich verdammt lecker und auch die Zubereitung der Bolognese Sauce im Dutch Oven war sehr entspannt und einfach. Die frischen Zutaten haben die Sauce perfekt abgerundet und für einen tollen Geschmack gesorgt.
Hersteller von Guss- und Eisenpfannen weisen stets darauf hin, dass keine (säurehaltigen) Soßen zu lange in der Pfanne verbleiben sollten. Die Patina könnte sonst verschwinden.
Welche Erfahrungen habt ihr gemacht?
Naja, wir waschen unsere Gusseisenprodukte stets direkt nach der Verwendung und dem Abkühlen aus, danach ölen wir sie. So kann eigentlich nichts passieren und die Patina bleibt stabil.