BBQ Klassiker | Dutch Oven | Schwein
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Wir zeigen dir ein Highspeed Pulled Pork aus dem Dutch Oven. In nur 4 Stunden ist das Pulled Pork ready to pull. Trotz Dutch Oven verzichten wir nicht auf das rauchige Aroma. Wie wir das machen? Du wirst es in diesem Artikel erfahren.
» Direkt zur ZubereitungWieso braucht das Pulled Pork aus dem Dutch Oven nur 4 Stunden?
Ein normales Pulled Pork vom Gasgrill oder Pulled Pork vom Kugelgrill benötigt gerne 12 – 18 Stunden Garzeit. Wie kann es dann sein, dass das Dutch Oven Pulled Pork nur 4 Stunden braucht? Der Grund ist der Gleiche wie beim Texas Pulled Pork. Durch die Zugabe von Flüssigkeit, welche anfängt zu kochen und zu verdampfen, wird der Schweinenacken quasi geschmort und gedämpft gleichzeitig. Dadurch wird das Fleisch viel schneller weich und überspringt die sehr zeitintensiven Plateauphasen. Letztere sorgen bei den konventionellen Varianten der Pulled Pork Zubereitung für die sehr lange Gardauer. Was aber definitiv erwähnt werden muss, ist das weniger zerlaufende Fett. Bei einem Pulled Pork aus dem Dutch Oven werden gerade dickere Fettaugen nicht zersetzt, sodass es im Schweinenacken durchaus zu weicheren und auch weniger zarten Stellen kommen kann. In Anbetracht der sehr kurzen Gardauer nehmen wir das aber gerne in Kauf.
Was ist ein Dutch Oven und welcher eignet sich für Pulled Pork?
Der ein oder andere Leser wird sich sicherlich die Frage stellen, was überhaupt ein Dutch Oven, auch Dopf genannt, ist. Es handelt sich dabei um einen gusseisernen Topf mit einem gusseisernen Deckel. Viele Dutch Oven haben am Topf noch Standfüße. In unserem Dutch Oven Ratgeber findest du eine ausführliche Anleitung. Unter den Dutch Oven werden glühende Briketts gelegt, sie sorgen für die Unterhitze. Auch auf den Deckel können glühende Briketts gelegt werden, diese sorgen dann für Oberhitze. Natürlich kann der Dopf auch in einen Grill gestellt werden, ganz egal ob Gas- oder Holzkohlegrill. Besonders geeignet ist ein Dutch Oven für Schmorgerichte, zum Backen, für Suppen und viele weitere Leckereien. Für ein Pulled Pork aus dem Dutch Oven empfehlen wir zum Beispiel einen Dopf der Größe 6. Die Größe ist ausreichend für einen Schweinenacken, im Zweifel kann dieser noch halbiert werden. Vor der Benutzung müssen die Dutch Oven vieler Firmen eingebrannt werden. Wie das geht könnt ihr unserem Artikel Dutch Oven einbrennen nachlesen. Wenn du Lust auf ein weiteres, leckeres und klassisches Gericht aus dem Dutch Oven hast, empfehlen wir dir unser Rouladen Rezept.
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 1 Schweinenacken (2 bis 2,5 kg)
- 1 Suppengrün
- 0,5 l Dunkel- oder Malzbier
- Gewürzmischung nach Wahl
- 2 große Räucherchunks, z.B. Ahornholz
Nährwerte
824 kJ / 197 kcal
Brennwert
13 g
Fett
1 g
Kohlenhydrate
19 g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Schweinenacken mit der Gewürzmischung nach Wahl einreiben (z.B. BBQ Allround Rub, oder Magic Smoke), beide Mischungen eignen sich hervorragend für Pulled Pork.
- Den Grill auf eine Temperatur von ca. 110 – 120 °C einstellen und zwei gleich große Räucherchunks, z.B. Ahornholz, in die Glut geben. Den Schweinenacken im indirekten Bereich platzieren und für etwa 1 Stunde smoken lassen.
- In der Zwischenzeit das Suppengrün grob in Würfel schneiden und in den Dutch Oven geben. Dazu noch ca. 0, 4 – 0,5 l Dunkel- oder Malzbier geben. Nach der einstündigen Räucherphase den Schweinenacken vom Grill mit in den Dutch Oven geben.
- Die Briketts im Grill zusammenschieben, sodass der Dutch Oven direkt auf den Briketts steht. Sechs glühende Briketts vorher zur Seite legen und ggf. noch neue Briketts mit in die Glut geben, sodass noch für ca. 3 Stunden genug Glut vorhanden ist, um die Flüssigkeit im Dutch Oven köcheln zu lassen. Die 6 zur Seite gelegten Briketts auf dem Deckel des Dutch Ovens im Kreis platzieren, sodass der Schweinenacken auch ein wenig Oberhitze bekommt und im Dopf die ganze Zeit Wasserdampf zirkuliert.
- Der Deckel des Kugelgrills kann derweil geschlossen werden, die Lüftungsöffnungen können nun maximal geöffnet werden. Die Temperatur im Garraum ist nun weniger entscheidend. Wichtig ist, dass es im Dutch Oven die ganze Zeit leicht köchelt.
- Nach den besagten 3 Stunden bzw. Erreichen einer Kerntemperatur von 93 - 95 °C ist das Pulled Pork fertig. Wir empfehlen dir ein Grillthermometer zur Überwachung der Kerntemperatur.
- Das fertige Pulled Pork kann nun in einen Behälter gegeben werden und dort noch ca. 30 Minuten ziehen. Wer es gar nicht abwarten kann, darf es aber auch direkt zerrupfen. Der Sud im Dopf kann mit an das Fleisch gegeben werden oder zu einer leckeren Sauce verarbeitet werden. Guten Appetit!
Fast wie vom Smoker
Es hat exakt 4 Stunden gedauert und unser Pulled Pork aus dem Dutch Oven war fertig. Die Kerntemperatur lag bei 95 °C. Es ließ sich super leicht zerrupfen, dennoch konnten wir einige Fettknubbel und festere Stellen detektieren. Das ist auch der wohl größte Nachteil gegenüber der herkömmlichen Variante der Pulled Pork Zubereitung. Dennoch nehmen wir das gerne in Kauf, wenn unser Pulled Pork nur 4 Stunden braucht. Selbst unser Pulled Pork Texas Style braucht mit 5 – 6 Stunden etwas länger. Zusammen mit dem entstandenen Sud gab es eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Durch eine einstündige Rauchphase konnten wir sogar eine angenehme Rauchnote erzeugen. Um diese noch zu verstärken, kannst du natürlich zusätzlich mit Liquid Smoke arbeiten.
Hey ihr Sizzlers,
habe euer PP gestern nachgemacht, es war der hammer! Ich bin der meiniung das selbst für Einsteiger ist das Highspeed PP problemlos zu bewerkstelligen ist.
Mich hat es „umgehauen“ und der Besuch fand es so gut das sie dachten ich hätte fast einen ganzen Tag am Grill verbracht 😀
Viele Grüße
Macht weiter so!
Roland
Frohe Weihnachten ihr Sizzlers,
Ich hab von meiner Freundin einen Weber Dutch Oven zu Weihnachten bekommen, find ich mega und kann es kaum erwarten diesen zu Testen, nur hätte ich ein paar Fragen an euch, wäre super wenn ihr mir mit Rat zur Seite stehen könntet.
Soll ich den Dutch Oven in der Mitte platzieren so das links und rechts die Brenner an sind, also indirekt?
Oder soll er in die vorgesehenen Aussparung von meinem Rost? Da dieser Brenner darunter 800 grad vorweisen kann und somit direkt die Hitze abbekommt?
Grüße Alex
Moin Alex,
also 800 °C unter dem Dopf ist definitiv zu viel. Indirekt klingt schon besser, es dauert so aber auch länger, bis es im Dutch Oven heiß ist.
Grundsätzlich ist etwas Unterhitze nie verkehrt, es sollte nur nicht zu heiß sein. Natürlich auch immer abhängig vom Rezept. Klassisch, mit Briketts betrieben, platzierst du immer Briketts unterhalb und auf dem Dutch Oven, sodass du mit Ober- und Unterhitze arbeitest.
LG
Hannes
Hey, wenn man mal die beiden „kein Stress Pulled Pork Zubereitungsvarianten“
-PP wie hier beschrieben aus dem DO und
-PP sous vide (https://sizzlebrothers.de/pulled-pork-sous-vide/)
im Vergleich sieht, welche findet ihr den besseren Kompromiss im Vergleich zur klassischen PP-Zubereitung?
VG, Ben
Hi Ben,
das Sous Vide Pulled Pork kommt dem näher. Am besten ist dann aber
Pulled Pork Texas Style: https://sizzlebrothers.de/pulled-pork-texas-style/
geeignet. Das kommt dem ganzen noch näher.
LG
Hannes
Hi, super Video. Eine Frage hätte ich aber noch, wie viele Briketts werden insgesamt benötigt?
Gruß Micha
Das hängt ganz von der Größe deines Dutch Ovens ab, den Briketts, dem Wetter und so weiter. Du findest aber einen Guide bei uns: https://sizzlebrothers.de/dutch-oven/
Weltklasse. Bin begeistert. Hat astrein funktioniert und im gegensatz zur üblichen zubereitung absolut kein stress!
Hi.
Super Video!
Ich würde das PP gerne im Gasgrill zubereiten. Wie hoch soll die Temperatur im Dutch Oven sein, bzw. Wie hoch sollte ich den Grill einregeln?
Welche Brenner sollte ich einschalten? Habe einen Grill mit drei Brenner.
LG
Ralf
Hi Ralf,
du kannst die Temperatur im Grill auf etwa 150 °C erhöhen, dann fängt es schnell an zu köcheln im Dutch Oven.
Liebe Grüße
Hannes
Hey,
klasse Video! 🙂 Wird auf jeden Fall ausprobiert!
Wie verändert sich die Zeit, wenn ich nur ca. 1kg Fleisch für 4 Personen habe?
Welche Größe von Dutch Oven verwende ich dann bzw. wie viele Kohlen?
Kann das übrige Fleisch ohne weiteres eingefroren werden?
Danke schon einmal für eure Hilfe 🙂
Macht weiter so, ich schaue die Videos sehr gerne.
LG Markus
Hi Markus,
jetzt kommst du aber mit ner Menge Fragen um die Ecke. Grundsätzlich kannst du natürlich die Größe des Dutch Ovens bei weniger Fleisch reduzieren, dafür aber extra einen kleineren zu kaufen wäre Quatsch. Wie lange dein Fleisch dann braucht ist abhängig von der Temperatur bzw. der Flüssigkeit. Am besten du misst die Kerntemperatur des Nackens mit einem Thermometer. Die Menge an Kohlen kannst du nach unserer Anleitung wählen. Wichtig ist, dass es gut kocht. Ggfs. solltest du den Nacken zwischendurch mal drehen, sodass jede Stelle mal in der kochenden Flüssigkeit lag.
Einfrieren kannst du die Reste problemlos.
LG
Hannes
Sehe ich es richtig, dass ihr im Video den petromax ft6 benutzt habt und nicht den von euch empfohlenen ft9?
Macht weiter so. Habe schon viel von euren Videos und natürlich eurem Buch gelernt. Danke!!
Hi Berbel,
du hast recht, es ist ein ft6. Wird im Text geändert. Danke für das aufmerksame Lesen!
Lg
Hannes