Diese Fehler solltest du beim ungarischen Gulasch vermeiden
Ein original ungarisches Gulasch hat eine rote, nicht braune, Farbe. Die rote Farbe erhält es durch Tomaten und Paprika. Die Sauce wird allerdings braun, wenn das Fleisch angeröstet wird und sich Bratensatz bildet. Einer der größten Fehler bei einem leckeren Gulasch besteht darin, erst das Fleisch anzubraten. Tatsächlich müssen zu Beginn die Zwiebeln angebraten und solange gebraten werden, bis sie richtig braun sind. Das Fleisch wird erst danach in den Topf gegeben und dann direkt abgelöscht, ohne dass es röstet. Die braune Farbe der Zwiebel färbt die Sauce nicht wirklich ein.
Ganz nebenbei ist auch die richtige Zwiebelmenge entscheidend. Hier ist es aber leicht. Bei 1 kg Fleisch werden auch 1 kg weiße Zwiebeln verwendet. Das Verhältnis Zwiebel zu Fleisch ist also 1:1.
Die Sauce richtig binden
Die Zwiebeln haben beim Gulasch gleich mehrere Funktionen. Sie geben Geschmack, sie geben Farbe und sie binden die Sauce. Durch das lange Braten der Zwiebeln verlieren sie nahezu ihre komplette Flüssigkeit und werden super weich. Dadurch nehmen sie nach Zugabe der Sauce wieder Flüssigkeit auf, sodass sie völlig natürlich die Sauce binden. Die Zwiebeln an sich sind im Mund aber kaum zu merken, da sie vollständig zerkocht wurden. Einfach nur genial. Ähnlich ist es auch bei Spareribs aus dem Dutch Oven. Neben der Zwiebel ist aber auch die Auswahl des Fleisches wichtig für die perfekte Konsistenz.
Welches Fleisch ist die richtige Wahl für ein leckeres Gulasch?
Das Fleisch ist eine der Hauptkomponenten des ungarischen Gulaschs. Hier wird 100 % Rindfleisch verwendet. Es gibt dem Gulasch eine charakteristische Note. Für die perfekte Konsistenz der Sauce ist auch die Wahl des Fleisches entscheidend. Rinderfilet zum Beispiel ist lecker und besonders zart. Es fehlt beim Filet aber an Fett und vor allem an Sehnen. Während ein Steak definitiv keine Sehne haben sollte, sind beim Gulasch die Sehnen absolut erforderlich. Wir empfehlen Wadenfleisch oder Schulterfleisch. Beides ist durchsetzt von Sehnen und hat jede Menge Fett. So wird der Geschmack besonders lecker und die Saucenkonsistenz optimal. Durch das vorsichtige Köcheln des Fleischs in der Sauce zersetzen sich die Sehnen zu einer gelatineartigen Konsistenz, diese sorgt für Bindung und Geschmack.
Rezept Original Ungarisches Gulasch im Dutch Oven
Zutaten
- 1 kg Rinderwade oder -schulter
- 1 kg Zwiebeln (weiß)
- 3 Paprika (bunt)
- 1–2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500 ml Rotwein
- 500–600 ml Rinderbrühe
- 1 Zitrone (Bio)
- 1 Butter
- 3–4 Knoblauchzehen
- 3–4 Lorbeerblätter
- 1 Prise Majoran (getrocknet)
- 3–4 Sternanis
- 3–4 EL Kümmel
- 3–4 EL Kümmel
- 4–5 EL Paprikapulver edelsüß
- 1–2 EL weißer Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Das Schulter oder Wadenfleisch vom Rind in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Zu klein geschnittenes Fleisch wird nach dem Schmoren wie Ragout, daher lieber etwas gröber schneiden.
- Die Zwiebeln grob hacken. In einem großen Topf wie einer Kokotte bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Minuten lang braten, bis sie richtig braun sind und ein Großteil des Saftes verkocht ist. Dann das Fleisch dazu geben und alles mit ca. 1 EL Salz würzen.
- Direkt danach ca. 3–4 EL Paprikapulver edelsüß dazugeben und gut umrühren. Nun darf es nicht mehr braten, nur noch schmoren. Also ab jetzt schnell sein. 1–2 EL Tomatenmark unterrühren und 1 Dose gehackte Tomaten mit in den Topf geben.
- Dazu ½ Liter Rotwein, sowie ½ Liter Rinderbrühe. Alle Zutaten miteinander vermengen. Nun folgen zwei wichtige, oftmals vergessene Zutaten: 3–4 Sternanis sowie 3–4 Blätter getrockneter Lorbeer. Merk dir die genaue Anzahl, diese beiden Zutaten sind nur zum Würzen, nicht zum Mitessen!
- Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C mit offenem Topf und geschlossenem Grilldeckel für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei mehrmals umrühren und ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
- Die drei bunten Paprikaschoten klein schneiden und nach den ersten 2 Stunden mit in das Gulasch geben, danach muss es noch ca. 30 Minuten lang weiter köcheln. Das Gulasch ist fertig, wenn sich das Rindfleisch mit einer Gabel zerdrücken bzw. teilen lässt, ohne komplett zu fasern.
- Währenddessen wird eine Gulasch Gewürzpaste hergestellt. Dafür etwa 3 EL Kümmel in einem Topf kurz anrösten, danach ½ Stück Butter im Topf schmelzen und braun werden lassen.
- Den Kümmel in einem Mörser zerkleinern, 3 bis 4 Knoblauchzehen mit zerreiben und mit der geschmolzenen Butter, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL weißen Pfeffer und einem kleinen Stück kalter Butter vermengen. Dazu kommt noch der Abrieb einer Biozitrone sowie der Saft einer halben Zitrone. Es entsteht eine dicke Gewürzpaste.
- Erst wenn das Gulasch fertig ist, wird nach und nach die Gewürzpaste untergerührt und immer wieder probiert. Rühre auf keinen Fall direkt die komplette Paste ein. Geschmacklich solltest du dich langsam zum perfekten ungarischen Gulasch vortasten. Ganz zum Schluss kommt noch eine Prise Majoran mit ins Gulasch, noch einmal gut umrühren und dann genießen. Guten Appetit!
Rezept Original Ungarisches Gulasch im Dutch Oven
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 540 kJ / 129 kcal |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 20 g |
95 Kommentare
das rezept ist Top. Das erste Mal habe ich es mit der Wade gemacht. Aber man sollte es zwei Tage vorher kochen, die Wade braucht etwas Zeit, aber dann ist die unschlagbar. Ein total leckeres Gericht und total einfach. Es braucht dieses Rezept, Zeit und Liebe zum kochen. :-)
Michael Blum
Topf ohne Deckel auf den Grill und die Haube vom Grill schließen.
Tobi
Servus
Sizzle Brothers.
Das Ungarisches Gulasch Rezept ist der Hammer .
besonders die Gewürzpaste ,meine Frau meinte noch zu mir was der Schmarrn soll ( Lach )
danach wollte sie nur noch die Paste ( so ungefähr ) da habt ihr sie total gefälscht .
super danke für diese Hammer massiges Rezept weiter so
ich habe es im Dutch Oven auf`n Steelfire in den Staaten gekocht
GlG Dallie
Roland Dalladas
Hi Kai,
klar ist es dafür geeignet. Wir haben es ja quasi im Dutch Oven gemacht, nur auf dem Gasgrill. Die Kokotte ist aber nahezu 1 zu 1 wie ein Dutch Oven.
LG
Hannes
Hannes
Moin Sizzle Brothers.
Habe zum Geburtstag meiner Frau euer ungarisches Gulasch direkt auf dem Lagerfeuer gemacht.
Ich sollte mir aber einen größeren Dopf anschaffen.
😀
Für die dreifache Menge war mein dutch dann leider zu klein.
War aber sehr lecker.
Alle Gäste waren begeistert und wollen das ich das UNBEDINGT wiederhole.
Gruß Gashaas (Kai)
Gashaas (Kai)
Moin Moin ihr Sizzler.
Ihr seid echt klasse.
Macht weiter so.
Ist dieses Rezept auch für den Dutch Oven geeignet?
Gruß Kai (Gashaas)
Burny – Signum 380
Kai (Gashaas)
Was heißt das?
Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C mit offenem Topf und geschlossenem Grilldeckel
Dierke
Hi Christian,
bislang nicht versucht, aber ich denke das geht.
LG
Hannes
Hannes
Moin zusammen,
hört sich nach einem tollen Rezept an, will es mal am WE im DutchOven machen. Und lustiges Video!
Kann man die “Five-Finger-Gewürzpaste” eigentlich auch schon vorher (also 1 – 2 Tage früher) zubereiten und solange im Kühlschrank lagern?
Christian
Hammer! Wir freuen uns sehr, dass es dir bzw. euch allen geschmeckt hat.
Hannes
Das ist endlich mal eine suuuper Erklärung, die ich bei vielen Rezepten immer schon so anwende… Manche Rezepte mache ich aber auch streng nach Rezept, mit eventuell leichten Variationen, und Manche sind einfach so, dass ich nichts mehr ändere❤
Brigitte Scholz
Leute, das Gulasch ist eine Offenbahrung!!!! Anis und Kümmel sind total harmonisch abgeschmeckt. Andere “Mitesser” sind der selben Meinung. Wir nehmen das auf jeden Fall in unser Programm auf. Soooo lecker danke.
Msrion
Leider war auch uns der Kümmel- und Sternanisgeschmack viel zu dominant, obwohl wir nur die Hälfte von der angegebenen Menge genutzt haben. Ansonsten ein wunderbares Rezept :-)
Chris
Moin Ado,
verstanden! Ich würde mich bei den Gewürzen langsamer rantasten. Also bei doppelter Menge nicht zwangsläufig auch die doppelte Menge an Gewürzen nehmen. Klar, sowas wie Lorbeerblätter oder ähnliches kannst du verdoppeln. Zutaten wie Salz, Zucker, Pfeffer oder ähnliches würden wir eher vorsichtiger dosieren. Genaue Referenzwerte haben wir leider nicht.
LG
Hannes
Hannes
Hallo Hannes
danke für deine Antwort.
Was ich eigentlich wissen wollte, wie ist es mit den Mengen bei der Erhöhung der Portionen/Personen? :))
Ich habe nur Angst wegen den Gewürzen usw.. das die doppelte Menge Gulasch = doppelte Menge Gewürze heisst.
Gruss
Ado
Ado
Es gibt den Wein auch Alkoholfrei!
Werde ich am Sonntag ausprobieren.
Thomas
Hi Ado,
mit 2 Portionen pro Kopf solltest du Safe sein. Wenn was über bleibt, kannst du es im Zweifel ja einfrieren oder am nächsten Tag nochmal essen.
LG
Hannes
Hannes
Hallo zusammen,
wie würdet Ihr die Menge anpassen bei 10 guten Essern je 2 Portionen pro Kopf – 20 – 25 Portionen?
Grüsse
Ado
Ado
Hi Daniel,
du kannst das Rezept direkt für den FT9 übernehmen. Die Mengen passen auch. Es passt aber auch etwas mehr rein. Verdoppeln würden wir hier aber nicht. Die Kokotte ist vom Volumen fast gleichgroß und war schon gut voll.
Du brauchst reichlich Briketts unter dem Dutch Oven und nur ein paar Briketts auf dem Deckel. Schau mal in unserem Dutch Oven Ratgeber nach, da haben wir eine Übersicht der Anzahl der Briketts zur passenden Temperatur im Dutch Oven: https://wordpress.sizzlebrothers.de/dutch-oven/
LG
Hannes
Hannes
Hi ihr Sizzler, habe am WE das Gulasch von ca. 3,8 kg Wade nachgekocht. Mit allem drum und dran. Meine Meute hat alles weggefuttert. 10 Leute. Was will man mehr…Grüße Heinrich
Heinrich
Hey
Ist das Rezept auch für den Dutch Oven geeignet, FT9 – wie viele Briketts gehören auf bzw. unter dem Oven. Die Mengen für aus der Einkaufsliste würde einfach verdoppeln, oder ist das zu viel?
Daniel
Super Rezept 👌5 *
Wladi
Rezept liest sich sehr LECKER. Ich finde es jedoch schade das stückweise die Bedeutung des Gulasch flöten geht. Mein Opa (gebürtiger Ungar) sagte immer man nehme so man hat ist das wichtigste für ein Gulasch. Feuer am Feldrand, großer Topf, Zeit und alles was das Feld hergibt. Daraus kocht sich immer das beste Gulasch und erklärt auch die dortigen Vielfalt.
Werde euer Rezept gerne ausprobieren allerdings mit Lamm (weil man nehme so man hat ).
Philipp
Hi Manuela,
das geht auch ganz normal auf dem Herd und dem Backofen. Letztlich ist es da aber auch einfach. Du brauchst zum Anbraten große Unterhitze, später zum Köcheln lassen moderate Temperaturen. Das sollte kein Problem darstellen.
LG
Hannes
Hannes
Wow mega euer Rezept! Das Video super lustig und ja ich will Nachkochen😉Leider besitze ich kein solchen Grill. Also kann ich dies ganz normal auf dem Herd kochen? Mit den Grad angaben etwas schwieriger.
Macht weiter so
Danke
Manuela Gilgen
Moin ihr Sizzler!
Haben heute das Gulasch gemacht. MEGA 🤩.
Ist echt mit Abstand das leckerste Gulasch was ich je gegessen habe.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße aus Berlin.
Andreas
Andreas
Bei der Dose handelt es sich um eine 400 g Dose, also die kleine Dose.
Hannes
Was ist mit der Angabe 1 Dose Tomate gemeint? Im Handel bekommt man häufig kleine 400ml oder große 800ml Dosen. Könnt ihr die Angabe genauer definieren. Vielen Dank.
Vince
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es heute im Dutch über offenem Feuer nachgekocht. Es ist wirklich gut gelungen. Beim nächsten Mal werde ich weniger Kümmel nehmen. Sonst ein Träumchen.
Alex
Warum nicht mehr Fragezeichen ?
Flo
Ein Tolles Rezept!
Habe es so gemacht wie beschrieben.
Einzig die Gewürzpaste ist etwas viel. Was übrig bleibt davon, kann man einfrieren und beim nächsten Gulasch benutzt werden.
Es ist nicht zu viel an Kümmel, wie unten beschrieben. Man nimmt nicht die gesamte Würzpaste, sondern würzt nach Geschmack. Dann ist es auch nicht mehr zu viel Kümmel.
Stern Anis habe ich nur 1 genommen. Ansonsten hielt ich mich ans Rezept.
Der Gulasch kam hervorragend an und ich mache ihn jetzt häufiger, weil sehr beliebt.
Danke, für dieses leckere Rezept. ♡
Elis
Da hast du prinzipiell die freie Wahl. Der Backofen mit Ober-/Unterhitze ist aber sicher die bessere Wahl. Dann genau wie oben im Text beschrieben vorgehen. Offener Deckel, geschlossener Backofen und ab geht’s.
Hannes
Selbstverständlich das Kartoffelpüree von Joël Robuchon:
Es handelt sich bei dem Gericht um ein Kartoffelpüree, auf der Basis einer edlen Knolle, die es inzwischen auch in manche deutsche Läden geschafft hat. Sie heißt La Ratte (die Ratte), und sieht auch so aus. Die deutsche Sorte Bamberger Hörnchen kommt der Ratte am nächsten. Was nun das Besondere an Robuchons Variante einer ansonsten nicht gerade der feinen Küche entsprungenen Speise ist: Das Verhältnis Kartoffel zu Butter ist geradezu unanständig. Und es steckt echte Arbeit drin.
Hier das Rezept: Man nimmt ein Kilo Kartoffeln der Sorte La Ratte und achtet darauf, dass alle Knollen gleich groß sind. Nicht schälen! Sie werden gewaschen und dann in Wasser gekocht, das etwa 2 bis 3 Zentimeter über den Kartoffeln im Topf steht. 10 Gramm Salz pro Liter Wasser zugeben. Nach etwa 25 Minuten sind die Kartoffel gar (Test: mit einem Messer eine Kartoffel aus dem Wasser heben. Wenn sie von selber abfällt, ist sie gut). Man pellt die noch heißen Kartoffeln und passiert sie von Hand in einer Gemüsemühle. „Auf gar keinen Fall einen Mixer nehmen, das ergibt Pampe!“
Nun tut man einen Schuss Wasser in einen Topf, dazu 20 bis 30 cl Milch. Man bringt das ganze zum Kochen. Auf kleiner Flamme gibt man in einem weiteren Topf die verrührten Kartoffeln und fügt, fleißig rührend, nach und nach 250 Gramm sehr kalte, in Stückchen geschnittene Butter dazu. Je nach gewünschter Cremigkeit fügt man weiter Milch hinzu. Weiterrühren, immer weiterrühren, nicht schlappmachen! Sie kochen gerade auf höchstem Niveau. Wenn Sie denken, es ist genug gerührt, schlagen Sie das Püree kräftig durch und geben in kleinen Schlucken die restliche Milch dazu. Um die Köstlichkeit besonders fein und cremig zu bekommen, kann man sie nun noch durch ein Sieb streichen. Et voilà.(Quelle: achgut.com)
Jochen Mosthaf
Wenn man, im Februar, den Grill nicht benutzen möchte und in der Küche mit Gas auf dem Herd oder im Backofen kochen kann: wohin damit? Und wohin mit dem Deckel von der Cocotte? In den Backofen, mit/ohne Deckel? Auf den Herd, mit oder ohne Deckel?
Jochen Mosthaf
Habe heute nach eurem Rezept und Anleitung das Gulasch zubereitet. Hab noch Piment dazu und es war ein geniales Gericht.
Jürgen Kodbay
Hey brothers,
thanks for the recipe for Hungarian goulash.
I’ve been looking for it for a long time because the usual recipes are nowhere near authentic.
This dish brought us back to the puszta.
Thank you for your research.
Golla
Hallo SizzleBrothers,
ein tolles Rezept. Endlich mal ein Gulasch, das kein einfacher Fleischtopf mit brauner Soße ist. Besonders haben mir eure fachlichen Anmerkungen für das richtige Fleisch und das Zubereiten gefallen. Ich konnte mit diesem Gulasch meine Frau glücklich machen und wie heißt es so schön: Glückliche Frau zufriedener Mann oder so ähnlich. Macht weiter so.
Liebe grüße Thomas
Thomas Kaeding
Hallo Jan! Kurze Frage zu deinem Kommentar. Meinst du mit Zungenstück Rinderzunge? Hatte diese, vor langer Zeit und zum Schrecken meiner Mitwohnheimbewohner, einmal zu einem Ragou verarbeitet. Diese jedoch zu einem Schmorgericht zu verarbeiten ist mir neu.
Ingo Schauder
Tolle Idee werde ich am Sonntag gleich ausprobieren
LG und danke für die tollen Tipps
Elke Henne
Pellkartoffeln, Salzkartoffeln… irgendwas in diese Richtung. Eventuell auch Rosmarinkartoffeln.
Hannes
Im Titelbild ist ein Drucksymbol, darauf klicken. Dann bist du in der aktuellen Druckansicht. Diese wird allerdings mit dem nächsten Update des Blogs verbessert.
Hannes
Welche Beilage passt zum Gulasch?Bekomme Besuch und möchte es nachkochen .
Ellen
Warum gibt es keine Druckansicht ??
Meier Julian
Das Rezept ist absolute Spitze. Ich habe es in einem FT9 auf dem Gasgrill zubereitet. Ich habe die doppelte Menge Zwiebeln und Fleisch verwendet und die weiteren Zutaten ebenfalls verdoppelt. Nur bei dem Sternanis und dem Kümmel bin ich bei der einfachen Menge geblieben, das hat geschmacklich sehr gut gepasst. Alle waren begeistert.
Klaus
Also erstmal vielen Dank für dieses genial Rezept, und Carsten du bist Top bitte öfter!!
Wir haben es nach gemacht allerdings ohne Wade hier im Ruhrgebiet gibt es leider keinen der die auslöst…😩 aber wir haben als Alternative das Zungenstück empfohlen bekommen und das hat super geklappt!!
Vielen vielen Dank
Jan w.
Ich habe es nachgekocht, allerdings im Ofen. Hat auch funktioniert. Die Zutaten habe ich in der Menge 1 zu 1 übernommen. Wenn ich ehrlich bin ist die Gewürzpaste schon fast zuviel. Sie gibt dem Gericht ordentlich Wumms. Besonders dominant ist hier der Anis der durch den Kümmel noch verstärkt wird. Das muss man mögen.
Wer es eher massentauglich mag läst die Gewürzpaste einfach weg. Schmeckt auch vorzüglich.
Christoph
Ja irgendwie so. Ggfs. zwischendurch mal gucken, aber das sollte passen.
Hannes
Hi.Also du meinst den deckel die gesamte zeit nur halb drauf?
Lg roman
Roman
Hi Roman,
wenn du es nicht im Gasgrill zubereitest, dann solltest du den Deckel in der Tat drauf setzen und nur zur Hälfte offen lassen. Was das Thema Briketts angeht, kannst du dir gerne mal unsere Tabelle im Dutch Oven Ratgeber angucken: https://wordpress.sizzlebrothers.de/dutch-oven/
LG
Hannes
Hannes
Hy Ihr sizzler.Eine Frage zum Gulasch.Möchte das gerne im ft6 dopf von petromax machen.Soll ich den deckel komplett drauflassen oder halbe halbe.und wieviel Briketts unten.
Macht weiter so.Alle Rezepte 1A
LG Roman
Bach Roman
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