BBQ Klassiker | Schwein | Sous Vide
Pulled Pork Sous Vide garen
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
» Direkt zur ZubereitungWas ist Pulled Pork nochmal?
Beim Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart. Und zwar bis das Fleisch sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch diese lange schonende Methode wird das Fleisch besonders saftig und zart und ist besonders beliebt auf einem Burger und zusammen mit Coleslaw und einer BBQ Sauce serviert.
Schweinenacken Sous Vide garen – Entspannter geht es nicht
Kann ausgerechnet die Sous Vide Zubereitung eine Alternative zum Pulled Pork vom Grill sein? Folgende Vorteile könnten dich überzeugen und überwiegen besonders, vor allem wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt. Die Sous Vide Methode ist benötigt nur eine vergleichbar kurze Garzeit, somit besser planbar und super einfach umzusetzen. Du musst währenddessen keine Temperaturen regulieren, oder wie Rumpelstilzchen um deinen Grill tanzen und aufpassen, mit der Angst, dass dein Pulled Pork nicht pünktlich fertig wird.
Hinweise & Besonderheiten
Neben den Vorteilen gibt es auch Punkte, die gegenüber der typischen Grillmethode zu unterscheiden und erwähnenswert sind. Mit Sous Vide ist es sehr schwer eine typische Kruste und ein Raucharoma ans Fleisch zu bekommen. Um diesen Geschmack zu erzeugen, kann der Einsatz von Liquid Smoke eine Option sein. Geschmacklich ist dies aber nicht mit dem Original vergleichbar. Zudem kann das Fett im Pulled Pork beim Sous Vide garen nicht perfekt zersetzt werden, sodass es im Ergebnis noch leicht sichtbar ist. Dieser Unterschied wirkt sich geschmacklich aber nicht negativ aus, sondern eher im Gegenteil – der Geschmack wird durchs Garen im eigenen Fleischsaft besonders intensiv.
Sous Vide Pulled Pork
Zutaten
- 1 Schweinenacken (ca. 3 kg)
- BBQ Gewürz oder Grillmarinade nach Wahl
- Optional: Räucherchips oder Liquid Smoke
Nährwerte
824kJ / 197kcal
Brennwert
17g
Fett
4g
Kohlenhydrate
19g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Schweinenacken würzen, ideal mit einer Marinade oder BBQ Gewürz deiner Wahl. Bei uns hat sich in der Vergangenheit Magic Smoke und die Pfeffermarinade #Alter Pfeffer etabliert, tob' dich hier komplett aus. Für Raucharoma kann zusätzlich Liquid Smoke genutzt werden, das ist aber sehr individuell.
- Nach dem Würzen kommt das Fleisch in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Dieser Vorgang ist essenziell, um Pulled Pork Sous Vide garen zu können.
- Luftdicht verschlossen, wandert der Schweinenacken bei einer Wassertemperatur von 60 °C in das Wasser vom Sous-Vide-Garer. Wir nutzen gerne einen Behälter aus Polycarbonat und hängen hier den Sous-Vide Stick ein.
- Den Schweinenacken nun mindestens für 24 h bei einer Temperatur von 70 °C garen lassen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, empfehlen wir die Garzeit sogar auf 48 Stunden bei 60 °C ausweiten. Die verlängerte Garzeit macht sich später im Ergebnis durch noch mehr Saftigkeit bemerkbar.
- Ist dein Fleisch fertig gegart, kannst du es aus dem Beutel nehmen und in eine für den Ofen geeignete Schale legen. Der Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel kann prima zu einer Sauce angerührt werden. Gebe dazu einfach die aufgefangene Flüssigkeit und eine leckere BBQ-Sauce in einen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Dieser Sud passt später sehr gut zum Fleisch.
- Während die Sauce kocht, kommt der Schweinenacken zum Rösten noch einmal für ca. 20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene in den Backofen, oder alternativ natürlich auch auf den Grill. Ziel ist eine schöne Kruste ans Fleisch zu bekommen. Beim Grill kannst du für ein leichtes Raucharoma übrigens gerne auch etwas Räucherchips einsetzen.
- Wenn dir die Kruste gefällt, kannst du den Schweinenacken vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und ihn mit zwei Gabeln zerrupfen, das sogenannte „pullen“ (alternativ: Pulled Pork Krallen). Das macht nicht nur Spaß, sondern riecht auch hervorragend. Fertig ist dein saftiges Sous-vide gegartes Pulled Pork!
Ab sofort ist saftiges Pulled Pork ein Kinderspiel für dich!
Kleiner Tipp: Achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität des Fleisches. Besonders beim Sous-vide garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist diese Methode in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel Tamtam leckeres Fleisch essen wollen. Das Aroma ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.
In den letzten Jahren haben wir uns viel mit der Sous Vide Methode beschäftigt und setzten diese immer wieder und ganz individuell ein.
Auch gut zu wissen!
Wenn du doch lieber den Kohle- oder Gasgrill einsetzen möchtest, haben wir ebenfalls Artikel zu den Methoden Pulled Pork auf dem Kugelgrill und Pulled Pork vom Gasgrill veröffentlicht, oder unsere Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Alle Rezepte machen unheimlich Spaß! Wenn du also Zeit und Lust hast sie nachzumachen, freuen wir uns über dein Feedback in den Kommentaren! Weitere allgemeine Tipps und Tricks zur Sous Vide Methode haben wir ebenfalls im zugehörigen unserem Ratgeber näher beleuchtet.
Hi,
ich habe vor zwei Wochen ein pulled Pork Sous vide nach eurer Methode gemacht, war der Hammer.
Für nächste Woche plane ich das ganze nochmal in einem größeren Umfang. Weil ich aber den Tag vorher arbeiten muss würde das Pulled Pork 32 Stunden im Sous Vide bleiben. Wie weit sollte ich die Temperatur nach unten anpassen?
Beste Grüße
Hi Marco,
schwierige Frage. Weiter runter würde ich nicht gehen, sie dann eher nach 20 h raus nehmen und abkühlen lassen, anschließend auf den Smoker bevor die Gäste kommen. Das Schweinefleisch benötigt die 75 °C, damit es gar ist. Gehst du runter, wird es nicht durch sein.
LG
Hannes
Die derartig verlängerte Zeit tut dem Fleisch in der Konsistenz nicht gut.
Lieber vorher (1-2 Tage) garen und dann durch Die Zeit auf dem Grill oder im Smoler erhitzen.
Guten Morgen,
hab das Rezept am Wochenende ausprobiert, und ich muss sagen wir waren von den Socken!
Sowas von saftig mit einer tollen Rauchnote. Selbst ein Verfechter der Original Methode in unserer Runde war begeistert!
Grüße Fabian
Hi Fabian,
um es kurz zu halten: Mega! So soll es sein. Vielen Dank für dein tolles Feedback.
LG
Hannes
Hallo.
Ist es grundsätzlich nicht auch möglich die Garzeit im SV garer zu minimieren wenn man zB ein 2kg Schweinenacken in 3 Teile zerlegt ???
LG
Hi Lars,
das ist eine gute Frage, die wir so gar nicht mal eben beantworten können. Grundsätzlich ist das Fleisch bereits nach wenigen Stunden gar, es geht aber darum, es richtig weich zu kriegen. Dafür benötigt es einfach einige Stunden. Ob die Zeit nun reduziert werden kann, durch ein kleineres Stück Fleisch ist fraglich. Wenn du PP auf dem Smoker machst, kann es nämlich auch sein, dass ein kleines Stück länger bnraucht als ein großes.
Hier hilft wahrscheinlich nur ausprobieren.
LG
Hannes
Servus,
habe ebenfalls schon die Sous-Vide-und-dann-smoken-Variante versucht. Ansonsten könnte ich PP maximal zweimal im Jahr machen, mir fehlt einfach die Freizeit für einen 12- bis 20-Stunden-Wachdienst vor der Weberkugel… Im SV-Garer lasse ich den gerubbten Schweinenacken meist 36 bis 48h bei 65 Grad baden, danach geht’s in die Kugel (Mignon-Ring und ordentlich Chips bzw. Chunks) bei etwa 110 Grad, je nach möglichem Startzeitpunkt lasse ich den Nacken dann für bis zu 6h (wenn ich parallel Ribs smoke) drin. Das Ergebnis war bis jetzt immer absolut traumhaft! Wichtig ist, den Saft aus dem SV-Beutel aufzufangen! Ich reduzier denn oft noch gut ein, dann kommt er übers gepullte Fleisch. Empfehlenswert!
Servus
Eure Anleitungen finde ich sehr Zielführend
Einfach zu verstehen und nachzukochen mit super Ergebnissen
1000 Dank
andi
Hallo,
kann ich das Pulled Pork schon 2-3 Tage vorher baden (Sous-Vide) und es bis zu seiner Vollendung im Kühlschrank lassen? Wenn ja, besser gesamt mit Flüssigkeit im Beutel belassen oder vorher Fleisch und Flüssigkeit trennen und dann in den Kühlschrank?
LG,
Belmar
Hi,
das haben wir noch nicht getestet. Sollte aber funktionieren, solange dir dein Fleisch nicht schlecht wird.
LG
Hannes
Generell bei SV: Nach dem Garen am besten in Eiswasser runterkühlen und dann ab in den Kühlschrank, dann spricht absolut nichts gegen deinen Plan! Der Saft im SV-Beutel wird dir unter Garantie gelieren, sieht dann ein wenig aus wie Nacken in Aspik 🙂 Dann nach dem Auspacken einfach den Nacken vom Gelee befreien, dieses unbedingt aufheben und einköcheln, um es am Schluss übers gepullte Fleisch zu geben! Das gekühlte Fleisch greift sich sehr wahrscheinlich viel fester und trockener an als nach dem Garen im Wasserbad – doch nach dem Smoken sollte es wieder wunderbar weich und saftig sein!
Hallo zusammen,
das Verfahren Kling super und ich würde es gerne nächste Woche mit einer 7 kg Schulter ausprobieren. Hätte allerdings ne Frage. Ich habe irgendwo gehört, dass der Rauchgeschmack beim Smoken nur bei noch frischen also rohem Fleisch anhaftet und nicht wenn es bereits gegart ist. Stimmt das? Denn dann wäre es ja sinnvoller es erst zu smoken und dann in den SV ….. 😎 Würde mich über eine Antwort freuen … Viele Grüße Klaas
Hi Klaas,
das haben wir auch schon sehr oft gelesen und gehört. Dennoch konnten wir bei Rippchen Sous Vide (https://sizzlebrothers.de/sous-vide-ribs-vom-smoker/) als auch bei dem Pulled Pork Rauchgeschmack feststellen, ja, sogar einen Rauchring. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du es aber auch vorher mit einer ordentlichen Dosis Rauch versehen und anschließend im Sous Vide Gerät fertig garen.
LG
Hannes
Hallo,
ich werde das Rezept am Wochenende nachmachen.
Soll / Kann man das Fleisch vor dem Wasserbad zusätzlich mit einer Spritze marinieren? Oder hat das negative Auswirkungen?
Vielen Dank für eure Anwort 🙂
Moin Timo,
das kannst du ruhig machen, es wird deinem Fleisch sicher noch die gewisse Note geben. Berichte uns danach gerne mal von deinem Ergebnis.
Viel Spaß beim nachmachen und ein schönes Wochenende! 🙂
Danke für die tolle Anleitung. Ich habe 2,2 kg Nacken mit sparsam dosiertem selbst gemischtem Magic Dust gewürzt und nach 20 Stunden SV 1,5 Stunden mit der Räucherbox im Gasgrill geräuchert. Seeeehr lecker!!!
Ich kann die positiven Reaktionen hier nicht nachvollziehen. Auf Grund der ganzen positiven Kommentare hier habe ich für mich auch den Versuch gestartet einen 2,2 kg Schweinenacken Sous Vide zuzubereiten. Dabei habe ich mich exakt an eure Temperaturen und Zeiten gehalten. Gerubbt wurde mit Pit Powder und dann im Vakuum für 24 Stunden ab ins Wasserbad bei 75 Grad. Danach 3 Stunden durchgehend mit Hickory geräuchert.
Ich habe schon auf viele verschiedene Arten Pulled Pork zubereitet, (Dutch Oven, Gasgrill, Watersmoker) aber so ein schlechtes Ergebnis wie beim Sous Vide PP hatte ich noch nie. Die Konsistenz vom Fleisch war zwar überragend und es ist förmlich von alleine zerfallen, aber es hat jeglicher Geschmack gefehlt. Ich hatte den Eindruck, dass das meiste vom Rub in der Flüssigkeit im Beutel geblieben ist. Davon hatte ich fast 1 Liter nach dem Sous Vide Garen, welche ich nach dem Räuchern zur hälfte wieder zugegeben habe. Vom Rauch hat das Fleisch auch kaum etwas angenommen.
So enttäuscht war ich noch nie von einem Pulled Pork. Für mich ist das Experiment Sous Vide damit gescheitert. Nächstes mal wird es wieder herkömmlich low & slow zubereitet.
Die Geschmäcker, sagt der Bäcker, sind verschieden. Schade, dass es dir nicht geschmeckt hat. Das der Geschmack, gerade die Rauchnote, bei der herkömmlichen Zubereitung intensiver, ist denke ich klar. Allerdings wundert es mich, dass du wenig vom Rub geschmeckt hast. Normalerweise ist genau dieser Geschmack nämlich noch intensiver als bei der herkömmlichen Zubereitung. So unsere Erfahrungswerte und auch die, diverser Nutzer.
Trotzdem danke für dein ehrliches Feedback. Auch kritischere Kommentare und Meinungen sind sehr wohl erwünscht.
Liebe Grüße
Hannes
Klingt nach billigem Fleisch wenn da so viel Flüssigkeit zusammen gekommen ist.
HP
Gerade gegessen. SV und dann ein wenig auf dem Gasgrill smoken. Genial einfach, genial gut…und megasaftig!
Viele Grüße und bis Freitagabend
Torsten
Ost-P
Hi Torsten,
sehr geil. Genauso so soll es sein!
Liebe Grüße nach Ost-Pe***
Hannes
Moin ihr 2,
habe schon etliche male PP auf diese Art und Weise zubereitet. Nun wollte ich dieses Wochenende das ganze andersrum zubereiten, Hintergrund ist, dass der Veranstaltungsort nur über ein SV-Gerät verfügt – könnt Ihr euch vorstellen, dass es funktioniert den Nacken erst zu smoken und dann SV zu garen?
Hi Tobi,
das funktioniert ohne Probleme. Haben wir selber auch schon mal gemacht. Du verlierst nur deutlich mehr Saft, als wenn du es umgekehrt zubereitest.
Lass es nach dem Smoken etwas abkühlen, bevor du es vakuumierst.
Liebe Grüße
Hannes
Ok top! Welche Temperaturen und Zeiten empfehlt ihr hierfür? Meine Idee wäre 3-5h Smoke bei 100-110, und dann SV bei 70-80Grad für 20h – was meint ihr?
Das sollte genauso passen. Einfach die Zeiten von uns in umgekehrter Reihenfolge nehmen. Vermutlich ist das Pulled Pork auch schon früher weich und quasi fertig, aber das findet man nur heraus, in dem man es eher raus nimmt. Wir haben es bisweilen nicht getestet. Also mit 20 h im Wasserbad bei 75 °C solltest du auskommen. 4 h richtig schön Rauch dran und du bist auf der sicheren Seite!
Moin!
Äußerst interessant, nur habe ich Zweifel, ob ich meine buntes Bentheimer (8,5 kg Schulter inkl. Knochen….) für Samstag Abend auf diese Weise, oder dann doch im im WSM fertig mache. Kann nicht beurteilen wie es ist, falls das (reichliche) Fett sich nicht wirklich auflösen sollte, … Die letzten sind immer arg trocken (vermutlich zu tiefer Schlaf) und auch teil zu stark geräuchert (ganz sicher mein Fehler) gewesen… Aber bei etlichen Gästen am Samstag Abend ist diese Art eigentlich mehr als verführerisch…
Hi Christian,
dieser Fragestellung musst du dich ganz allein stellen. 😉 Du wirst sicherlich eine gute Entscheidung treffen, beide Methoden sind super.
Beste Grüße
Hannes
Konnte dem Reiz des Versuchs nicht widerstehen… Komplette Schulter soeben im Wasserbad gelandet. Ich bin mehr als gespannt, und gewiss arg nervös 🙂
Keinen Grund zur Aufregung. Du kannst dir definitiv sicher sein, dass dein Pulled Pork püntklich fertig ist! Super zart und saftig wird es auch, von daher kann ja nicht viel schief gehen.
Hallo ihr Beiden!
Richtig gutes Pullen Pork! 25h sous vide, 3h Smoker. Ich habe es noch nie besser hin bekommen!
Es wird so auf jeden Fall nochmal gemacht. Dann auch mit eurem Gewürz, das war nämlich so kurzfristig hier nicht zu bekommen, bin dann bei Pitpowder geblieben…. E
Vielen Dank für die Anleitung!
Gruß aus Hövelhof!
Christian
Hey Christian,
sehr schön wie geklappt hat. Das freut uns doch zu hören. Die Zubereitungsmethode ist einfach die sicherste, wenn man eine bestimmte Uhrzeit anpeilt. Absolut „Narrensicher“.
Du musst natürlich unbedingt #Smoke nutzen, dann schmeckt es noch besser 😉
Liebe Grüße
Hallo Ihr Beiden.
Vielen Dank für Eure anschaulichen Erklärungen und Tests.
Könnt Ihr Euch vorstellen das es mit diesem Verfahren auch mit einem Brisket zu einem guten Ergebnis kommen könnte? Oder würdet Ihr es mal testen?
Gruß Johannes
Hi Johannes,
sicherlich wird auch das Brisket so schön weich. Allerdings ist es so, dass sich das Fett beim Sous Vide Garen nicht so zersetzt, wie es auf dem Grill / Smoker der Fall ist. Gerade beim Brisket ist genau das aber sehr wichtig, da ein großer Teil der Saftigkeit aus der Fat Cap stammt. Diese Fettschicht wird zu einer geleeartigen Konsistenz zersetzt, das passiert bei den Temperaturen im Sous Vide Gerät definitiv nicht. Ich denke also, dass das Ergebnis deutlich von einem richtigen Brisket abweicht.
Liebe Grüße
Hannes
Moin ihr Sizzlers!
Ich finde es super das ihr es endlich im Film verewigt habt. ? Dazu hatten wir ja schon mal geschrieben.
Da ich keinen Smoker habe und meinen Gasgrill nicht über so lange Zeit laufen lassen will, finde ich die Sous Vide Variante echt ne gute Alternative. ?
Danke für das Video und weiter so??
Hi Daniel,
sehr gerne und Danke für dein Lob. Es ist echt genial lecker und super simpel.
Liebe Grüße
Hannes