Ente Sous Vide

Ganze Ente sous vide mit garantiertem Erfolg

In diesem Rezept zeigen wir dir, wie eine ganze Ente durch die Kombination aus Sous-vide-Garen und anschließendem Grillen perfekt gelingt. Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis und vermeidet typische Probleme klassischer Zubereitungsarten.

Bei herkömmlichen Methoden erreichen die einzelnen Teile der Ente unterschiedliche Garstufen. Die Entenbrust ist häufig bereits fertig und wird trocken, während die Keulen noch nicht ausreichend gegart sind. Durch das Sous-vide-Garen wird die gesamte Ente schonend und gleichmäßig gegart. Anschließend sorgt der Grill für eine knusprige Haut und intensive Röstaromen, während das Fleisch saftig und zart bleibt.

Vorteile – Ente Sous Vide garen

Während des Sous-vide-Garens gart die Ente in ihrem eigenen Saft zusammen mit ausgewählten Gewürzen. Das Fleisch nimmt den Geschmack besonders intensiv auf und bleibt dabei durchgehend saftig. Der aromatische Fleischsaft, der sich während des Garens bildet, eignet sich hervorragend als Grundlage für eine kräftige und vollmundige Sauce. Die Zubereitung der Ente sous vide ist zudem äußerst stressfrei und sorgt für ein konstant perfektes Ergebnis. Durch das schonende Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und gleichmäßig gegart, ohne auszutrocknen

Temperaturen und Zeiten

Für die Sous-vide-Zubereitung der Ente wird zunächst die richtige Temperatur festgelegt. Das Wasserbad wird auf 64 °C eingestellt, um das Fleisch schonend und gleichmäßig zu garen. Diese Temperatur bietet ausreichend Spielraum, um die Ente später auf dem Grill knusprig auszulassen, ohne dass sie dabei austrocknet. Beim anschließenden Grillen wird die Haut kross und das Fleisch erhält zusätzliche Röstaromen. Zum Servieren wird eine Kerntemperatur von etwa 72 °C angestrebt. So bleibt die Ente saftig, zart und optimal durchgegart.

Welche Kerntemperatur für Ente?

Die ideale Kerntemperatur für Ente hängt davon ab, wie saftig und rosa du das Fleisch haben möchtest und welches Teilstück gegart wird. Wir haben für unsere ganze Ente Sous Vide eine Kerntemperatur von ca. 72° C genutzt. Allgemein sind folgende Richtwerte empfohlen:

Wie lange Ente Sous Vide garen?

Für die Sous-vide-Zubereitung einer ganzen Ente hat sich eine Garzeit von etwa 12 Stunden im Wassserbad bewährt. Der große Vorteil dieser Methode liegt in der vollständigen Planbarkeit und der entspannten Zubereitung, da du nicht permanent eingreifen musst.

Auch eine gefrorene Ente kann problemlos sous vide gegart werden. In diesem Fall solltest du rund 4 Stunden zusätzliche Garzeit einplanen. Die genaue Minute spielt dabei keine entscheidende Rolle, da die eingestellte Temperatur nicht überschritten wird. Erst bei deutlich zu langen Garzeiten kann das Fleisch an Struktur verlieren und sehr weich oder leicht faserig werden.