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Kategorie: Sous Vide

Grillen & Sous Vide

Die Sous Vide Methode beschreibt eine moderne Zubereitungsform, bei der die Speisen im Wasserbad auf eine gewünschte Zieltemperatur gebracht werden. Wir zeigen dir, wie das zum Grillen passt und welche leckeren Möglichkeiten es gibt.

Der Weihnachtsbraten ist servierfertig

Einfacher Weihnachtsbraten: Der Winzerbraten

Die Tage werden kürzer und das Weihnachtsfest naht. Es stellt sich also wieder die Frage: Was essen wir dieses Jahr zum Fest? Mit unserem einfachen Weihnachtsbraten haben wird die leckere Antwort sehr schnell gefunden.

Das Hähnchen vakuumiert

Hähnchen Sous Vide

Hähnchen Sous Vide ist eine spezielle, aber sehr einfach Methode, das Grillhähnchen auf den Punkt zuzubereiten und eine krosse Haut zu bekommen. Egal ob im Backofen, Gas- oder Kohlegrill oder auch Elektrogrill.

Sous Vide Lachs vs gegrillten Lachs auf dem Teller

Sous Vide Lachs vs. Gegrillten Lachs!

Sous Vide Lachs klingt nach einer entspannten Methode perfekten Lachs zuzubereiten. Doch kann Sous Vide Lachs gut gegrillten Lachs geschmacklich die Hand reichen? Wir machen den Test!

Rinderfilet Sous Vide Test

Rinderfilet Sous Vide

Rinderfilet Sous Vide zu garen ist grundsätzlich eine sehr gute Methode, um ein besonders saftiges und geschmacksintensives Rinderfilet zu essen. In einem kleinen Test wollen wir herausfinden, ob es mit einem Stück Butter, Rosmarin und Salz im Vakuumbeutel noch besser schmeckt.

Sous Vide Steak

Sous Vide Steak

Das Sous Vide Steak, oder auch Steak “sous vide”, wird mit einer speziellen Technik besonders schonend zubereitet. Sehr praktisch an der Methode ist, dass es nahezu nicht schief gehen kann. Selbst wenn sich deine Gäste verspäten und das Essen erst eine Stunde später beginnt, deine Steaks werden immer perfekt.

Der Schweinenacken wird zerrupft

Pulled Pork Sous Vide

In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.

Eierlikör selber machen – Sous Vide

Ein leckerer Eierlikör ist durchaus eine schöne Begleitung – oder ein schöner Abschluss – beim Grillabend. Wir zeigen dir, wie du ihn ganz einfach selber machen kannst und was es hinsichtlich der Temperaturen zu beachten gilt.

Die fertigen Spareribs Sous Vide

Spareribs Sous Vide Garen

Spareribs Sous Vide Garen ist eine der einfachsten Methoden, perfekte Rippchen zuzubereiten. Durch das Sous Vide Garen werden sie butterzart und saftig. Der anschließende Grillprozess macht die Ribs perfekt.

Sous Vide gegarter Spargel - ein Traum!

Spargel Sous Vide zubereiten

Spargel ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Wir zeigen dir, wie du das weiße Gold in der Sous Vide Variante super saftig und geschmacksintensiv zubereiten kannst.

Flank Steak sous-vide

Bei einem Flank Steak handelt es sich um ein fantastisches Stück vom Rind. Es wird aus der Dünnung, also dem Bauchlappen des Rindes geschnitten. Es ist ein recht dünnes Steak, welches flach ausläuft.

Das angeschnittene Rinderfilet auf einem Holzbrett.

Dry Aged Rinderfilet zubereiten

Dry Aged Rinderfilet ist das teuerste Stück Fleisch vom Rind. Das Filet an sich ist bereits teuer, doch wenn es handwerklich veredelt wird durch die Trockenreifung, wird es zum einen noch teurer, zum anderen aber auch noch besser. Wir zeigen dir, was du beim Zubereiten Dry Aged Rinderfilets beachten solltest.

Schweinefilet mit Kruste, grüner Spargel und Runzelkartoffeln angerichtet

Schweinefilet mit Kruste und gegrilltem Spargel

Schweinefilet mit Kruste gibt es in vielen verschiedenen Variante. Mit Sesam, mit Senf, mit Pfeffer und so weiter. Wir zeigen dir eine einfache Sesamkruste, welche perfekt zum gegrillten grünen Spargel passt. Du kannst an Stelle des Sesams aber auch andere Körner nehmen und deine Lieblingskruste an dein Fleisch bringen.

Tellerbild - Sous-Vide Schweinefilet

Schweinefilet Sous Vide

Sous Vide garen in Kombination mit einem Grill ist für uns teilweise ein echter Gamechanger geworden. Heute zeigen wir dir, wie du das perfekte Schweinefilet Sous Vide zubereitest.

"Grillen" unter Vakuum

Bei der Zubereitungsform “Sous Vide” werden Lebensmittel unter Vakuum im Wasserbad zubereitet. Das Wasser hat dabei eine voreingestellte Temperatur, die es an die Lebensmittel abgibt, sodass diese perfekt gegart werden können. Wenn du dazu genauere Infos haben möchtest, empfehlen wir dir unsere Sous Vide Ratgeber.

Wie passt diese Methode aber zum Grillen? Auch das haben wir im Ratgeber natürlich ausführlich zusammengefasst. Kurz und knapp möchten wir aber auch an dieser Stelle darauf eingehen. Da für das Wasserbad eine gewünschte Temperatur eingestellt werden kann, können die Lebensmittel, die in einem Beutel vakuumiert werden, auch nur maximal diese Temperatur annehmen. Das gibt dir also die Möglichkeit, auch große Fleischstücke auf die perfekte Kerntemperatur zu bekommen. Wir haben auf diesem Wege z.B. die perfekte Weihnachtsente zubereiten können. Der Grill kommt schließlich für die Röstaromen, also das große Finale zum Einsatz.

Diese Kombination sorgt dafür, dass du mit relativ geringem Aufwand die perfekten Ergebnisse erzielen kannst. Besonders spannend wird es, wenn du viele Gäste erwartest und zu einem bestimmten Zeitpunkt servieren möchtest. Die Sous Vide Methode hilft dir dabei, für alle Gäste das gleiche Ergebnis zu erzielen und macht die gesamte Zubereitung planbar.

Doch beim Grillen gibt es nicht nur Steaks und anderes Fleisch, was auf diese Art und Weise perfekt zubereitet werden kann. Daher haben wir dir an dieser Stelle leckere Rezepte zusammengestellt und gehen bei diesen immer auf die notwendigen Einstellungen ein.

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