Rezeptanleitungen | Rind und Kalb
Kaffee-Rub selber machen
In diesem kurzen Rezept zeigen wir dir nicht nur einen leckeren Kaffee-Rub, sondern auch warum die Kombination aus Kaffee und Fleisch eine wirklich gelungene Sache ist. Für uns als Kaffee-Liebhaber ein absolutes Muss.
» Direkt zur ZubereitungKaffee als Gewürz entdecken
Kaffee und Fleisch – das passt! In unserem Fall sogar doppelt gut, denn als Kaffeeliebhaber war es für uns die logische Konsequenz unseren eigenen Espresso auch einmal als Gewürz zu verarbeiten. Daher haben wir einen leckeren Kaffee-Rub kreiert und diesen auf ein Rinderfilet gegeben.
Der Rub befeuert die Geschmackssinne und harmonisiert dank des gerösteten Paprikapulvers wunderbar mit den Röstaromen des des Kaffees. Hinzu kommt der grüne Kardamom, der dem Rub eine leichte, Eukalyptus ähnliche Schärfe verleiht und dennoch für einen gewissen „Frische-Kick“ sorgt. Insgesamt erwartet dich also ein spannende Gaumenfreude und vor allem Abwechslung im klassischen Gewürzgame.
Kaffee-Rub Rezept
Zutaten
- 4g Kaffee-/ Espressobohnen
- 2g Meersalz
- 2g brauner Zucker
- 1g geröstetes Paprikapulver
- 0,5g Cayennepfeffer
- 0,5g Knoblauchgranulat
- 0,5g Kardamom
Nährwerte
1661 Kj / 283 kcal
Brennwert
6g
Fett
33g
Kohlenhydrate
5g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Four Dudes - Espresso Chocolate Chillout | 500g
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Zuerst brichst du die Kardamom-Kapseln auf und sammelst die Samen heraus.
- Anschließend gibst du alle Zutaten in einen Mörser und zermalmst sie mit einem Stößel. Du kannst die Espresso-Bohnen auch im Vorfeld mahlen oder ebenfalls im Mörser zerkleinern. Dabei gilt: je feiner du den Kaffee mahlst, desto intensiver wird das spätere Aroma.
- Das fertige Gewürz kannst du vor allem bei Rindfleisch hervorragend verwenden. Hierzu reibst du dieses von allen Seiten mit dem Kaffee-Rub ein und kannst es anschließend direkt verarbeiten. Das Einwirken über mehrere Stunden ist also nicht notwendig. Sollte der Rub nicht ausreichend haften, kannst du auch ein wenig Olivenöl an das Fleisch geben und anschließend den Rub auftragen.
- Unsere Empfehlung der Zubereitung: Gib das gewürzte Fleisch auf den direkten Bereich deines Grills oder in eine Pfanne und grille es von allen Seiten scharf an. Anschließend legst du es in den indirekten Bereich des Grills bzw. in deinen Backofen. Bei 150° C lässt du es auf eine Kerntemperatur von ca. 54° C ziehen. Überprüfe diese Temperatur mit einem Grillthermometer.
- Nach erreichen der Zeiltemperatur lässt du es noch für ca. 5 Minuten ruhen kannst es in feine Tranchen aufschneiden. Sowohl warm als auch kalt wird das Rindfleisch so ein wahrer Gaumenschmaus.
Noch ein paar Tipps für den Kaffee-Rub
Gemahlener Kaffee verliert ziemlich schnell seine wertvollen Aromen. Daher empfehlen wir dir, nur kleinere Menge des Kaffee-Rubs zu produzieren. Sollte etwas übrig bleiben, kannst du den Rub einvakuumieren – am besten bereitest du den Rub aber immer frisch zu.
Wir empfehlen dir auch, frisch geröstete und vor allem ganze Bohnen zu verwenden, die du direkt vor der Zubereitung des Rubs in einer Kaffeemühle fein mahlst oder in einem Mörser zerstößt. So bleiben die vielfältigen Kaffee-Aromen länger erhalten und der Rub schmeckt noch aromatischer.
Wenn du den Rub geschmacklich etwas milder haben willst, dann verwende 100% Arabica-Bohnen. Magst du es etwas kräftiger im Geschmack, dann nimm’ am besten Kaffeebohnen, die dunkler geröstet wurden und die neben Arabica auch einen höheren Anteil an Robusta-Bohnen beinhalten. An dieser Stelle können wir dir unseren Four Dudes Espresso ans Herz legen.
Willst du mehr über Kaffee- und Espressobohnen erfahren, dann wirf’ unbedingt mal einen Blick auf den tollen Ratgeber-Artikel von barista-passione.de.
Unser Fazit zur Kaffee-Gewürzmischung
Wer auf Kaffee und Röstaromen steht, sollte diesen Kaffee-Rub unbedingt mal selber machen. Die Zutatenliste ist überschaubar und die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Der Zuckeranteil in Kombination mit dem gerösteten Paprikapulver und dem Kaffeepulver sorgt für eine leicht rauchig-karamellisierte Gewürzkruste, der Kardamom im Rub befeuert zudem deine Geschmackssinne!
