Dutch Oven | Wild und Lamm
Wildschwein Gulasch aus dem Dutch Oven
Wildschwein-Gulasch ist gerade in der kalten Jahreszeit ein sehr beliebtes Rezept. Wir bereiten ein klassisches Wildgulasch gerne im Dutch Oven zu. Im Winter kommt so das ganz besondere Outdoor Feeling auf.
» Direkt zur ZubereitungWildschwein-Gulasch einfach zubereiten
Die Zubereitung von einem Wildschwein-Gulasch ist in der Praxis sehr einfach. Wichtig ist wie immer, dass das Wildfleisch neben der guten Fleischqualität im Vorfeld gut abgehangen sein sollte. So wird es später schön zart und zerfällt dir auf der Gabel. Im besten Fall beziehst du das Wildfleisch von einem Jäger und kannst dich direkt erkundigen. In diesem Rezept bereiten wir unser Wildschwein-Gulasch Schritt für Schritt im Dutch Oven zu. Mit diesem Grilltool bist du sehr flexibel.
Was ist ein Dutch Oven und welche Vorteile hat er?
Der Dutch Oven, auch bekannt als Dopf, gehört für uns schon lange zum Standardequipment bei unseren Outdoor Trips. Dabei handelt es sich um einen gusseisernen, massiven Topf mit Deckel. Die Vorteile eines Dutch Ovens im Outdoor-Einsatz sehen wie folgt aus:
- Der Dutch Oven ist pflegeleicht – Nach der Benutzung wird er nur mit einem Schwamm und warmen Wasser gereinigt (kein Spülmittel!) und anschließend mit etwas Speiseöl versiegelt.
- Speisen werden schonend zubereitet. Ein Verbrennen ist nahezu ausgeschlossen. Somit ist dieses Utensil auch für Anfänger geeignet.
- Den Dutch Oven gibt es in verschiedenen Größen. Man kann die Größe des Dopfes also an seine Bedürfnisse anpassen.
- Der Feuertopf wird mit Holzkohlebriketts betrieben. Das Gusseisen nimmt die Wärme auf und verteilt sie gleichmäßig über die komplette Fläche.
Die oben genannten Aspekte machen den Dutch Oven für uns zu einem perfekten Begleiter bei unseren Angel-Sessions.
Weitere Infos zum Dutch Oven findest du auch in unserem Dutch Oven Ratgeber.
Wildschwein Gulasch zubereiten
Für 4 Personen
- 1 kg Wildschwein (Rippen oder Schultern)
- 30 g getrocknete Pfifferlinge (zur Saison gerne auch 200-250g frische Pfifferlinge)
- 2-3 EL Preiselbeeren
- 1 große Zwiebel
- 125 g Speckwürfel
- 200 ml Wildfond
- 250 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Wildgewürz
- etwas Öl
- 200 – 400 ml Rotwein (je nach eigenem Geschmack)
Nährwerte
526kJ / 126kcal
Brennwert
7g
Fett
3g
Kohlenhydrate
14g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zuerst wird das Fleisch in 2-3 cm große Stücke geschnitten und die Zwiebel gewürfelt.
- Die Speckwürfel und das Wildschweinfleisch zusammen mit etwas Öl im Dopf scharf anbraten. Wenn das Fleisch schön braun ist, gebt ihr die Zwiebeln dazu.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, löscht ihr alles mit Rotwein ab und lasst diesen wenige Minuten einreduzieren. Nun könnt ihr den Wildfond hinzugeben. Zusätzlich kommen auch die Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und Wildgewürz in den Dutch Oven. Tipp: Würzt lieber zu wenig als zu viel. Ihr könnt später noch richtig abschmecken.
- Das Wildschweinragout darf nun ca. 60 – 80 Minuten schmoren. So wird es butterzart und saftig.
- Sofern ihr getrocknete Pfifferlinge gekauft habt, müsst ihr diese ca. 60 Minuten lang in Wasser einlegen, bevor ihr sie garen könnt. Legt sie also früh genug ein. Sie werden am Ende des Schmorvorganges dem Ragout hinzugefügt.
- Ca. 10 – 15 Minuten vor Ende Schmorvorgangs könnt ihr die Pfifferlinge, zusammen mit der Sahne, dem Gulasch beimengen. Lasst es noch wenige Minuten weiter köcheln und schmeckt mit etwas Salz, Pfeffer und Wildgewürz ab.
Gulasch geht immer!
Bei diesem Wildschwein-Gulasch Rezept haben wir uns an drei Grundsätzen orientiert. Es soll einfach zubereitet sein, richtig lecker schmecken und Spaß machen. Hat funktioniert. Bist du auch ein Gulasch Fan? Ein leckeres Gulasch Rezept geht doch immer! Wir sind gespannt was du zu dieser Kreation sagst und freuen uns über einen Kommentar unterhalb dieses Beitrags.
“Wenn ich Hunger in der Jacke habe, dann kenne ich mich nicht vor Wut! Von Natur bin ich aber friedlich!” so Bud Spencer in “Zwei Himmelhunde auf dem Weg zur Hölle.
Zu Weihnachten habe ich dieses Rezept von euch probiert: der pure Wahnsinn. Eine Geschmacksexplosion. Das Fleisch so zart und aromatisch, dass ich beinahe zu weinen begonnen hätte. Meine Familie war überwältigt, dass ich nächstes Jahr einfach dieses Gulasch als Gulasch im Glas verschenken werde.
Würden mehr Menschen eure Rezepte nachkochen gebe es bestimmt weniger Kriege und mehr Liebe auf der Welt, denn diese geht bekanntlich durch den Magen.
In diesem Sinne danke für alle eure Rezepte, jedes einzelne bisher war es mehr als nur wert zubereitet zu werden, vielmehr war eine wundervolle Erfahrung für alle Esser*innen, eine persönliche Bereicherung und mein persönlicher Vorgeschmack auf den Himmel.
Ich wünsche euch nun, einen restlichen schönen 2ten Weihnachtstag und viel Gesundheit weiterhin, ihr seid großartig!
herzliche Grüße
Jan
Hallo Ihr Lieben!
Wir sind etwas auf dem Neuland unterwegs…
Napoleonbrikets (also die länglichen mit dem Loch in der Mitte) haben wir nicht. Wir hantieren hier mit Kokosbriketts.
Wie viele sollten davon unten und oben liegen?
LG, frohe Weihnachten 🎄 und bleibt gesund!
Moin ihr Sizzler,
wollte jetzt den Gulasch über Weihnachten machen. Beim scharf anbraten im Dutch Oven auf dem Gasgrill natürlich direkte Hitze. Und dann ca. 60-80 min bei indirekter Hitze schmoren lassen, nehme ich mal an.
Nur bei welcher Temparatur indirekt? ca. 150 Grad Passt das?
LG
Hi Christian,
150 °C sind super. Dann kocht es nicht wie Wäsche, wird aber schön zart.
LG
Hannes
Sind 2-3EL Rotwein nicht etwas wenig?
Ach und kann man das Rezept auch einfach mit Reh machen?
Das kommt natürlich auf die Gesamtmenge an, aber grundsätzlich hast du wohl recht. Wir hatten letztlich auch mehr als 2 – 3 EL dran. Wird geändert, danke für den Hinweis.
Liebe Grüße
Hannes
Klar, mit Reh geht das auch super
Heute getestet und für Sau gut befunden, habe aber kein Wildgewürz gehabt. Habe Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Thymian und Rosmarin genommen.
Danke, werde ich wieder machen.
Hi Manuel,
perfekt. Wildgewürz ist ja auch nur ein Bequemlichkeitsfaktor, du hast definitiv die richtigen Gewürze gewählt. Groß was anderes ist in einer Gewürzmischung auch nicht drin.
LG
Hannes
Bäm! Das war fantastisch. Eben gerade beim Weihnachtsessen mit der Familie im dutch Oven getestet. Es war phänomenal! Danke euch…
Danke dir. Wir fanden es ebenfalls großartig! So ein lecker Wildschweinragout / -gulasch ist gerade in der kalten Jahreszeit eine feine Sache.