Grill to be wild!

Es ist gesund, aromatisch und lecker – dennoch gehören Wild und Lammfleisch selten zu den absoluten Favoriten auf dem Grill. Viele Griller sagen, dass es zu schnell trocken wird, was den Geschmack negativ beeinflusst. Wir zeigen dir in unseren Rezepten, wie du das vermeidest und saftige Ergebnisse erzielen kannst.

Insbesondere Wildfleisch gehört zu den gesündesten Fleischsorten überhaupt. Die Tiere ernähren sich von frischen Gräsern, Zweigen, Kräutern und allem, was der Wald hergibt. Sie werden nicht in engen Ställen gehalten und durch einen gezielten Schuss stressfrei getötet. Eigentlich die perfekt Art der Fleischproduktion. Reh, Hirsch, Wildschwein oder Ente bieten dir tolle Möglichkeiten in der Verarbeitung. So sind nicht nur klassische Gerichte aus der Küche möglich, sondern sogar BBQ-Klassiker wie ein Pulled Pork vom Wildschwein.

Lammfleisch hat leider das Image, dass es schnell “muffig” schmeckt. Dies hängt aber in der Regel nicht mit der Zubereitung auf dem Grill zusammen, sondern viel mehr mit der Qualität des Fleisches. Hier solltest du auf regionale Erzeugnisse zurückgreifen. Lange Transportwege, z.B. aus Neuseeland, wirken sich in Teilen negativ aus, da das Fleisch auf dem Weg entsprechend nachreift.

Beim Grillen von Wild und Lamm kannst du aber grundsätzlich wenig falsch machen. Es gelten die gleichen Regeln wie bei Rind- oder Schweinefleisch. Wichtig ist, dass du die Kerntemperaturen im Auge behältst und die passenden Gewürze zur Hand hast. In unseren Rezepten zeigen wir dir daher, was du beim Wild und Lamm grillen beachten solltest und was am besten zu den leckeren Fleischcuts passt.